CN105104690A - 一种拔丝茉莉花燕麦丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种拔丝茉莉花燕麦丸，是由下述重量份的原料制成：燕麦仁40-50、高筋面粉10-14、菱角粉5-7、糯米粉8-10、茉莉花7-8、甜菊叶2-3、清酒14-18、豆腐皮18-22、色拉油8-10、绵白糖40-50、椰汁14-17、食用油和脱脂牛奶、芒果汁适量；本发明以茉莉花和清酒为芯、豆腐皮为包衣、燕麦仁和高筋面粉等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，蘸以芒果牛奶入口品尝，五重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免串味。

Description

一种拔丝茉莉花燕麦丸及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种拔丝茉莉花燕麦丸及其制备方法。

背景技术

传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种拔丝茉莉花燕麦丸及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种拔丝茉莉花燕麦丸，是由下述重量份的原料制成：

燕麦仁40-50、高筋面粉10-14、菱角粉5-7、糯米粉8-10、茉莉花7-8、甜菊叶2-3、清酒14-18、豆腐皮18-22、色拉油8-10、绵白糖40-50、椰汁14-17、食用油和脱脂牛奶、芒果汁适量。

一种拔丝茉莉花燕麦丸制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦仁用脱脂牛奶浸泡6-7小时后滤出沥干，送入锅中，小火翻炒至出香，取出冷却，与高筋面粉、菱角粉、糯米粉、适量脱脂牛奶混合搅拌均匀，得到燕麦糊；

（2）将新鲜茉莉花、甜菊叶去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒，再冷冻干燥后超微粉碎，与清酒混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上燕麦糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将脱脂牛奶、芒果汁以1：1为比例进行混合勾兑，得到芒果牛奶，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在芒果牛奶中浸下，再入口品尝。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以茉莉花和清酒为芯、豆腐皮为包衣、燕麦仁和高筋面粉等原料为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，蘸以芒果牛奶入口品尝，五重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香甜味美，用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出，避免串味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种拔丝茉莉花燕麦丸，是由下述重量（斤）的原料制成：

燕麦仁40、高筋面粉10、菱角粉5、糯米粉8、茉莉花7、甜菊叶2、清酒14、豆腐皮18、色拉油8、绵白糖40、椰汁14、食用油和脱脂牛奶、芒果汁适量。

一种拔丝茉莉花燕麦丸制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦仁用脱脂牛奶浸泡6小时后滤出沥干，送入锅中，小火翻炒至出香，取出冷却，与高筋面粉、菱角粉、糯米粉、适量脱脂牛奶混合搅拌均匀，得到燕麦糊；

（2）将新鲜茉莉花、甜菊叶去杂洗净，用沸水漂烫5秒，再冷冻干燥后超微粉碎，与清酒混合均匀，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上燕麦糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将脱脂牛奶、芒果汁以1：1为比例进行混合勾兑，得到芒果牛奶，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在芒果牛奶中浸下，再入口品尝。

Claims (2)

1.一种拔丝茉莉花燕麦丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

燕麦仁40-50、高筋面粉10-14、菱角粉5-7、糯米粉8-10、茉莉花7-8、甜菊叶2-3、清酒14-18、豆腐皮18-22、色拉油8-10、绵白糖40-50、椰汁14-17、食用油和脱脂牛奶、芒果汁适量。

2.一种如权利要求1所述的拔丝茉莉花燕麦丸制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将燕麦仁用脱脂牛奶浸泡6-7小时后滤出沥干，送入锅中，小火翻炒至出香，取出冷却，与高筋面粉、菱角粉、糯米粉、适量脱脂牛奶混合搅拌均匀，得到燕麦糊；

（2）将新鲜茉莉花、甜菊叶去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒，再冷冻干燥后超微粉碎，与清酒混合均匀，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上燕麦糊，得到预炸料；

（3）将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；

（4）另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；

（5）优选（3）、（4）中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；

（6）将脱脂牛奶、芒果汁以1：1为比例进行混合勾兑，得到芒果牛奶，装入碗中，与（5）拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在芒果牛奶中浸下，再入口品尝。