CN103960447A - 一种不粘牙拔丝山芋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种不粘牙的拔丝山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~25、山芋150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、细盐8~12、低筋面粉15~20、黄瓜30~35、橄榄油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黄米13~16、助剂4~5、水200~300；本发明的拔丝山芋由外层的糖衣部分和山芋部分组成，糖衣由白砂糖精炒橄榄油混合甘蔗汁制成，适当的比例配置，翻炒的火候把握自然不用多说，恰到好处的是山芋部分，有菠萝粒混合黄米、黄瓜一起加入到蒸熟的山芋泥中，最后用海苔包裹，菠萝和黄瓜经盐水泡后水足干脆，黄米也是颗粒分明，嚼劲十足，山芋熟后的糯化无法改变糖体粘连在牙齿的苦恼，而清脆的瓜果可以通过嚼劲摩擦牙齿表面，起到清洗达到不粘牙的效果。

Description

一种不粘牙拔丝山芋及其制备方法

技术领域

本发明是一种不粘牙拔丝山芋及其制备方法，属于食品中拔丝山芋的工艺技术领域。

背景技术

番薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

番薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

番薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的***萎缩，防止胶原病的发生。

番薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜番薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在番薯中含量较高，此外番薯中含有丰富的维生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人体吸收。

发明内容

一种不粘牙的拔丝山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~25、山芋150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、细盐8~12、低筋面粉15~20、黄瓜30~35、橄榄油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黄米13~16、助剂4~5、水200~300；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10~12、人参花5~6、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一种不粘牙的拔丝山芋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）菠萝的果肉部分切成丁以后需用盐水浸泡20~30min，黄瓜去皮和瓤，切成颗粒，黄米煮成米饭用凉水浸泡成散粒状态，沥水后备用；

（2）将山芋去皮后切块，放于砂锅中水浴加热蒸熟，趁热捣烂，混合（1）所述的菠萝粒、黄米粒和黄瓜粒，同时加入蜂蜜、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分混合均匀；

（3）将（2）得水到的混合料以20~30g为单位用软化的海苔包裹，表面用低筋面粉对水勾芡的糊料包裹，放于橄榄油的油锅中炸制表面金黄；

（4）另备炒锅，倒油烧至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火烧至糖体发黄且气泡由大变小至密为宜，过程用时6~8min，比例标准为油∶糖∶甘蔗汁=1∶13~15∶4~6；

（5）将（3）所述做好的山芋块放于（4）所述的汤锅中粘糖翻炒2~3min，盛起，撒芝麻即可。

发明中的不常用原料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。

四照花：山茱萸科落叶乔木，其果可鲜食、酿酒和制醋；入药有暖胃、通经、活血作用；鲜叶敷伤口，可消肿；根及种子煎水服用可补血，治妇女***和腹痛。

观音苋：落葵科多年生直立草本，属于药食同源植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。

天蓬草：石竹科的一种二年生草本植物，生于田间、溪岸或潮湿地，全株药用，可强筋骨，治刀伤。

本发明的优点：本发明的拔丝山芋由外层的糖衣部分和山芋部分组成，糖衣由白砂糖精炒橄榄油混合甘蔗汁制成，适当的比例配置，翻炒的火候把握自然不用多说，恰到好处的是山芋部分，有菠萝粒混合黄米、黄瓜一起加入到蒸熟的山芋泥中，最后用海苔包裹，菠萝和黄瓜经盐水泡后水足干脆，黄米也是颗粒分明，嚼劲十足，山芋熟后的糯化无法改变糖体粘连在牙齿的苦恼，而清脆的瓜果可以通过嚼劲摩擦牙齿表面，起到清洗达到不粘牙的效果。

具体实施方式

一种不粘牙的拔丝山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~25g、山芋150~180g、白砂糖40~50g、蜂蜜10~12g、甘蔗汁14~16g、细盐8~12g、低筋面粉15~20g、黄瓜30~35g、橄榄油60~80g、白芝麻8~10g、海苔6~8g、黄米13~16g、助剂4~5g、水200~300g；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花种子5~7g、银杏粉10~12g、人参花5~6g、观音苋8~10g、黄芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草10~15g；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一种不粘牙的拔丝山芋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）菠萝的果肉部分切成丁以后需用盐水浸泡20~30min，黄瓜去皮和瓤，切成颗粒，黄米煮成米饭用凉水浸泡成散粒状态，沥水后备用；

（2）将山芋去皮后切块，放于砂锅中水浴加热蒸熟，趁热捣烂，混合（1）所述的菠萝粒、黄米粒和黄瓜粒，同时加入蜂蜜、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分混合均匀；

（3）将（2）得水到的混合料以20~30g为单位用软化的海苔包裹，表面用低筋面粉对水勾芡的糊料包裹，放于橄榄油的油锅中炸制表面金黄；

（4）另备炒锅，倒油烧至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火烧至糖体发黄且气泡由大变小至密为宜，过程用时6~8min，比例标准为油∶糖∶甘蔗汁=1∶13~15∶4~6；

（5）将（3）所述做好的山芋块放于（4）所述的汤锅中粘糖翻炒2~3min，盛起，撒芝麻即可。

Claims (2)

1.一种不粘牙的拔丝山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：菠萝20~25、山芋150~180、白砂糖40~50、蜂蜜10~12、甘蔗汁14~16、细盐8~12、低筋面粉15~20、黄瓜30~35、橄榄油60~80、白芝麻8~10、海苔6~8、黄米13~16、助剂4~5、水200~300；所述的助剂由以下重量份的原料制成：樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10~12、人参花5~6、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8~2倍重量的水煮炖50~70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

2.根据权利要求1所述一种不粘牙的拔丝山芋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）菠萝的果肉部分切成丁以后需用盐水浸泡20~30min，黄瓜去皮和瓤，切成颗粒，黄米煮成米饭用凉水浸泡成散粒状态，沥水后备用；

（2）将山芋去皮后切块，放于砂锅中水浴加热蒸熟，趁热捣烂，混合（1）所述的菠萝粒、黄米粒和黄瓜粒，同时加入蜂蜜、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分混合均匀；

（3）将（2）得水到的混合料以20~30g为单位用软化的海苔包裹，表面用低筋面粉对水勾芡的糊料包裹，放于橄榄油的油锅中炸制表面金黄；

（4）另备炒锅，倒油烧至五成熟，加入白砂糖融化，加甘蔗汁，中火烧至糖体发黄且气泡由大变小至密为宜，过程用时6~8min，比例标准为油∶糖∶甘蔗汁=1∶13~15∶4~6；

（5）将（3）所述做好的山芋块放于（4）所述的汤锅中粘糖翻炒2~3min，盛起，撒芝麻即可。