CN105104694A - 一种补脾拔丝香芋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补脾拔丝香芋,是由下述重量份的原料制成:香芋40-50、糯米10-15、玉米粒8-10、黑豆4-5、牛肉汤20-30、荔枝15-18、苦瓜2-3、甜菊叶1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁18-20、柠檬草4-6、食用油和苹果酒适量;本发明以荔枝和苦瓜为芯、豆腐皮为包衣、香芋和糯米等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将柠檬草与苹果酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,入口更加香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
Description
技术领域
本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种补脾拔丝香芋及其制备方法。
背景技术
传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种补脾拔丝香芋及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补脾拔丝香芋,是由下述重量份的原料制成:
香芋40-50、糯米10-15、玉米粒8-10、黑豆4-5、牛肉汤20-30、荔枝15-18、苦瓜2-3、甜菊叶1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁18-20、柠檬草4-6、食用油和苹果酒适量。
一种补脾拔丝香芋制备方法,包括以下步骤:
(1)将糯米、玉米粒、黑豆拣杂淘洗后沥干,送入牛肉汤中,在50-60℃下保温7-8小时,滤出原料,送入锅中,小火翻炒至熟香,取出挤压膨化后磨粉,得到粉料,将香芋去皮洗净后蒸熟,冷却后与粉料混合搅拌成糊,得到香芋糊;
(2)将新鲜荔枝去壳去核、甜菊叶去杂洗净,两者混合打浆,将苦瓜去杂取肉,瓜肉切成丁,得到苦瓜丁与荔枝浆混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上香芋糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜柠檬草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-12倍的苹果酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以荔枝和苦瓜为芯、豆腐皮为包衣、香芋和糯米等为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将柠檬草与苹果酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,入口更加香甜味美,用豆腐皮包裹冰块防止油炸后冰块融化液体流出,避免口感变差。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种补脾拔丝香芋,是由下述重量(斤)的原料制成:
香芋40、糯米10、玉米粒8、黑豆4、牛肉汤20、荔枝15、苦瓜2、甜菊叶1、豆腐皮20、色拉油10、绵白糖50、椰汁18、柠檬草4、食用油和苹果酒适量。
一种补脾拔丝香芋制备方法,包括以下步骤:
(1)将糯米、玉米粒、黑豆拣杂淘洗后沥干,送入牛肉汤中,在50℃下保温8小时,滤出原料,送入锅中,小火翻炒至熟香,取出挤压膨化后磨粉,得到粉料,将香芋去皮洗净后蒸熟,冷却后与粉料混合搅拌成糊,得到香芋糊;
(2)将新鲜荔枝去壳去核、甜菊叶去杂洗净,两者混合打浆,将苦瓜去杂取肉,瓜肉切成丁,得到苦瓜丁与荔枝浆混合均匀,以19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上香芋糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜柠檬草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与10倍的苹果酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
Claims (2)
1.一种补脾拔丝香芋,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
香芋40-50、糯米10-15、玉米粒8-10、黑豆4-5、牛肉汤20-30、荔枝15-18、苦瓜2-3、甜菊叶1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁18-20、柠檬草4-6、食用油和苹果酒适量。
2.一种如权利要求1所述的补脾拔丝香芋制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将糯米、玉米粒、黑豆拣杂淘洗后沥干,送入牛肉汤中,在50-60℃下保温7-8小时,滤出原料,送入锅中,小火翻炒至熟香,取出挤压膨化后磨粉,得到粉料,将香芋去皮洗净后蒸熟,冷却后与粉料混合搅拌成糊,得到香芋糊;
(2)将新鲜荔枝去壳去核、甜菊叶去杂洗净,两者混合打浆,将苦瓜去杂取肉,瓜肉切成丁,得到苦瓜丁与荔枝浆混合均匀,以16-19克为单位冻成冰块,每块冰用两层豆腐皮包裹好,再在豆腐皮外面裹上香芋糊,得到预炸料;
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜柠檬草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-12倍的苹果酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
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CN201510572822.1A CN105104694A (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 一种补脾拔丝香芋及其制备方法 |
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Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103271211A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-09-04 | 贾锐 | 一种新型冰淇淋的制备方法 |
CN104068351A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-10-01 | 安徽省怀远县三源食品有限责任公司 | 一种拔丝荔枝香芋饼及其制备方法 |
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2015
- 2015-09-10 CN CN201510572822.1A patent/CN105104694A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103271211A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-09-04 | 贾锐 | 一种新型冰淇淋的制备方法 |
CN104068351A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-10-01 | 安徽省怀远县三源食品有限责任公司 | 一种拔丝荔枝香芋饼及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
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罗伯特: "《恋上葡萄酒》", 30 April 2015 * |
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