CN105076663A - 一种桑葚明目拔丝冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚明目拔丝冰淇淋,是由下述重量份的原料制成:冰淇淋40-50、芦荟8-12、桑葚6-8、苦丁茶2-3、紫米30-40、白扁豆10-12、榛子仁10-12、苦瓜粉20-30、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、薰衣草6-8、食用油和苹果酒适量;本发明以冰淇淋和具有补肝明目功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、紫米和苦瓜粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将薰衣草与苹果酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,更增加了拔丝甜品的口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种拔丝美食,尤其涉及一种桑葚明目拔丝冰淇淋及其制备方法。
背景技术
传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆,吃时先用凉开水蘸下再入口,不但火候难以掌握,原料、口感单一,冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感,为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种桑葚明目拔丝冰淇淋及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桑葚明目拔丝冰淇淋,是由下述重量份的原料制成:
冰淇淋40-50、芦荟8-12、桑葚6-8、苦丁茶2-3、紫米30-40、白扁豆10-12、榛子仁10-12、苦瓜粉20-30、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、薰衣草6-8、食用油和苹果酒适量。
一种桑葚明目拔丝冰淇淋制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜桑葚去蒂洗净,新鲜芦荟去皮取肉与苦丁茶混合打成芦荟汁,将冰淇淋与桑葚、芦荟汁混合均匀,冷藏在-30—-20℃的冷冻柜中,待用;
(2)将紫米、白扁豆、榛子仁清洗后沥干,送入锅中,小火翻炒至熟香,取出挤压膨化后超微粉碎,得到的超微粉与苦瓜粉混合均匀,得到粉料,与适量水混合搅拌成糊,得到米糊;
(3)将上述冷藏的冰淇淋取出,以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上米糊,分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜薰衣草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-12倍的苹果酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以冰淇淋和具有补肝明目功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、紫米和苦瓜粉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品,四重享受,尽享美味,精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄,添加椰汁使糖丝香味浓郁,将薰衣草与苹果酒混合,酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴,更增加了拔丝甜品的口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种桑葚明目拔丝冰淇淋,是由下述重量(斤)的原料制成:
冰淇淋40、芦荟8、桑葚6、苦丁茶2、紫米30、白扁豆10、榛子仁10、苦瓜粉20、豆腐皮20、色拉油12、绵白糖60、椰汁20、薰衣草6、食用油和苹果酒适量。
一种桑葚明目拔丝冰淇淋制备方法,包括以下步骤:
(1)将新鲜桑葚去蒂洗净,新鲜芦荟去皮取肉与苦丁茶混合打成芦荟汁,将冰淇淋与桑葚、芦荟汁混合均匀,冷藏在-20℃的冷冻柜中,待用;
(2)将紫米、白扁豆、榛子仁清洗后沥干,送入锅中,小火翻炒至熟香,取出挤压膨化后超微粉碎,得到的超微粉与苦瓜粉混合均匀,得到粉料,与适量水混合搅拌成糊,得到米糊;
(3)将上述冷藏的冰淇淋取出,以20克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上米糊,分散送入烧至4成热的食用油中,炸至7成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒,使糖液迅速升温至187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜薰衣草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与10倍的苹果酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
Claims (2)
1.一种桑葚明目拔丝冰淇淋,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
冰淇淋40-50、芦荟8-12、桑葚6-8、苦丁茶2-3、紫米30-40、白扁豆10-12、榛子仁10-12、苦瓜粉20-30、豆腐皮20-30、色拉油12-14、绵白糖60-70、椰汁20-24、薰衣草6-8、食用油和苹果酒适量。
2.一种如权利要求1所述的桑葚明目拔丝冰淇淋制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将新鲜桑葚去蒂洗净,新鲜芦荟去皮取肉与苦丁茶混合打成芦荟汁,将冰淇淋与桑葚、芦荟汁混合均匀,冷藏在-30—-20℃的冷冻柜中,待用;
(2)将紫米、白扁豆、榛子仁清洗后沥干,送入锅中,小火翻炒至熟香,取出挤压膨化后超微粉碎,得到的超微粉与苦瓜粉混合均匀,得到粉料,与适量水混合搅拌成糊,得到米糊;
(3)将上述冷藏的冰淇淋取出,以18-22克为一团用两层豆腐皮包裹,再在豆腐皮外面挂上米糊,分散送入烧至4-5成热的食用油中,炸至7-8成熟即可捞出,得到初炸料,再送入烧至7-8成热油中炸至表面金黄,立即出锅摇晃沥干油,此为油炸最佳状态;
(4)另备洗净锅、勺,中火将锅烧热,倒入色拉油烧至5-6成热,放入绵白糖,用勺推炒防止粘结,当糖融化时慢慢倒入椰汁,推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒,使糖液迅速升温至186-187℃糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时,此为熬糖最佳状态;
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态,迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中,推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液,装在抹有一层油的盘上,立即上桌,趁热品尝;
(6)将新鲜薰衣草洗净后经冷冻干燥、超微粉碎得到草粉,与8-12倍的苹果酒混合勾兑,得到蘸酒,装入碗中,与(5)拔丝菜一起上桌,用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下,再入口品尝。
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Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP4368326B2 (ja) * | 2005-03-30 | 2009-11-18 | 日本製粉株式会社 | ベーカリー食品用上掛け組成物を使用したベーカリー食品 |
CN102326662A (zh) * | 2011-10-20 | 2012-01-25 | 陈雨婷 | 一种薰衣草果味冰淇淋及其制备方法 |
CN104082517A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-10-08 | 安徽百润食品有限公司 | 一种杂粮冰淇淋及其制备方法 |
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罗伯特: "《恋上葡萄酒》", 30 April 2015, 黑龙江科学技术出版社 * |
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