CN105124089A - 一种奶酪水果糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶酪水果糖,由以下原料组成:麦芽糖10%~15%、玉米淀粉20%~25%、奶酪35%~40%、番茄8%~12%、低聚壳聚糖20%~25%、水3%~5%。本发明提供的一种奶酪水果糖,口味酸甜,色泽均匀,为淡红色,口感丰富,外层是番茄酱的酸甜,内层是奶酪的细腻,乳酪与番茄酱一起,产生更加美妙的味道;奶酪营养丰富、促进代谢、美容养颜;水果糖内不添加白砂糖,添加了麦芽糖和低聚壳聚糖,甜度低、热量低,并能够预防龋齿和心脑血管疾病,增强机体抵抗力。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种水果糖,尤其涉及一种奶酪水果糖。
背景技术
目前市场上水果糖的种类繁多,糖果一直是人们喜爱的零食之一,但是一般的水果糖都是添加白砂糖,热量高,对高血糖患者的身体是不利的,而且现在水果糖的功能比较单一,很难满足广大消费者的需求。
奶酪(cheese),又名乳酪,是多种乳制食品的通称,有多种味道、口感和形式。制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外,奶酪还含有糖类、有机酸、矿物元素、维生素、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分,这些物质具有许多重要的生理功能。制作奶酪需经过微生物的发酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质,因此很容易消化,其蛋白质消化率达96%~98%。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下,可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来,因此很多奶酪中都含有γ-氨基丁酸。而γ-氨基丁酸是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感,还可提供人体所需的一部分能量,在体内的消化率可达88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低,通常为0~1mg/1kg。奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种奶酪水果糖。
一种奶酪水果糖,按重量计由以下原料组成:麦芽糖10%~15%、玉米淀粉20%~25%、奶酪35%~40%、番茄8%~12%、低聚壳聚糖20%~25%、水3%~5%。
一种奶酪水果糖,其具体步骤为:
(1)将番茄洗净,在热水中漂烫0.5~1分钟,去皮,加水进行打浆;
(2)将番茄浆倒入蒸煮锅内,不断搅拌,中火煮沸后,加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚糖,继续搅拌,小火进行熬煮,至固形物含量为80%~85%,得糖浆;
(3)将糖浆进行冷却,至温度为70℃~75℃,保温;
(4)将奶酪进行切块,大小为0.5cm~0.8cm;
(5)将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上,待奶酪被糖浆全部包裹后,将奶酪块浸于糖浆中;
(6)冷却,以奶酪块为单位进行切割;
(7)出料,并进行真空包装。
麦芽糖,味甘,微温,健脾胃、润肺止咳,治气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘、降血压、降血脂、保护肝脏、排毒养颜、减肥、防止龋齿。
奶酪,富含蛋白质、糖类、有机酸、矿物元素、维生素、烟酸、泛酸、生物素,增强抵抗力,促进代谢,增强活力,保护眼睛、美容护肤、维持肠道内菌群的平衡。
低聚壳聚糖,是小分子的壳聚糖,低甜度、低热值、降血脂、降血糖,而且无毒、无副作用,有利于人体肠内双歧杆菌的增值,抑制肠内有毒菌和腐败物质的产生,可以提高免疫力、抑菌抗菌、抗肿瘤。
本发明的优点是:本发明提供的一种奶酪水果糖,口味酸甜,色泽均匀,为淡红色,口感丰富,外层是番茄酱的酸甜,内层是奶酪的细腻,乳酪与番茄酱一起,产生更加美妙的味道;奶酪营养丰富、促进代谢、美容养颜;水果糖内不添加白砂糖,添加了麦芽糖和低聚壳聚糖,甜度低、热量低,并能够预防龋齿和心脑血管疾病,增强机体抵抗力。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种奶酪水果糖,由以下原料组成:麦芽糖12%、玉米淀粉22%、奶酪35%、番茄8%、低聚壳聚糖20%、水3%。
一种奶酪水果糖,包括以下步骤:
(1)将番茄洗净,在热水中漂烫0.5分钟,去皮,加水进行打浆;
(2)将番茄浆倒入蒸煮锅内,不断搅拌,中火煮沸后,加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚糖,继续搅拌,小火进行熬煮,至固形物含量为80%,得糖浆;
(3)将糖浆进行冷却,至温度为70℃~75℃,保温;
(4)将奶酪进行切块,大小为0.5cm;
(5)将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上,待奶酪被糖浆全部包裹后,将奶酪块浸于糖浆中;
(6)冷却,以奶酪块为单位进行切割;
(7)出料,并进行真空包装。
实施例2
一种奶酪水果糖,由以下原料组成:麦芽糖11%、玉米淀粉21%、奶酪35%、番茄9%、低聚壳聚糖21%、水3%。
一种奶酪水果糖,包括以下步骤:
(1)将番茄洗净,在热水中漂烫0.5分钟,去皮,加水进行打浆;
(2)将番茄浆倒入蒸煮锅内,不断搅拌,中火煮沸后,加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚糖,继续搅拌,小火进行熬煮,至固形物含量为83%,得糖浆;
(3)将糖浆进行冷却,至温度为70℃~75℃,保温;
(4)将奶酪进行切块,大小为0.7cm;
(5)将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上,待奶酪被糖浆全部包裹后,将奶酪块浸于糖浆中;
(6)冷却,以奶酪块为单位进行切割;
(7)出料,并进行真空包装。
实施例3
一种奶酪水果糖,由以下原料组成:麦芽糖10%、玉米淀粉22%、奶酪35%、番茄10%、低聚壳聚糖20%、水3%。
一种奶酪水果糖,包括以下步骤:
(1)将番茄洗净,在热水中漂烫1分钟,去皮,加水进行打浆;
(2)将番茄浆倒入蒸煮锅内,不断搅拌,中火煮沸后,加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚糖,继续搅拌,小火进行熬煮,至固形物含量为85%,得糖浆;
(3)将糖浆进行冷却,至温度为70℃~75℃,保温;
(4)将奶酪进行切块,大小为0.8cm;
(5)将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上,待奶酪被糖浆全部包裹后,将奶酪块浸于糖浆中;
(6)冷却,以奶酪块为单位进行切割;
(7)出料,并进行真空包装。
对比例1
一种奶酪水果糖,由以下原料组成:白砂糖12%、玉米淀粉22%、奶酪35%、番茄8%、低聚壳聚糖20%、水3%。
制备方法同实施例1。
对比例2
一种奶酪水果糖,由以下原料组成:麦芽糖45%、玉米淀粉21%、番茄10%、低聚壳聚糖21%、水3%。
制备方法同实施例2。
对比例3
一种奶酪水果糖,由以下原料组成:麦芽糖10%、玉米淀粉22%、奶酪35%、低聚壳聚糖30%、水3%。
制备方法同实施例3。
感官评定:随机选择40人,每人对奶酪水果糖进行感官评定前30分钟不得食用其他食物,每人在品尝下一种奶酪水果糖之前必须先用温开水反复漱口3~5次;
每部分共计10分,1~3为一般,4~6为佳,7~9为上佳。10为满分,取其平均值,结果如表1所示。
表1:实施例1~3与对比例1~3的感官评定比较
项目 | 口感 | 香味 | 质构 | 颜色 |
实施例1 | 8 | 8 | 8 | 9 |
实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 9 | 9 | 8 |
对比例1 | 6 | 8 | 6 | 8 |
对比例2 | 6 | 6 | 6 | 8 |
对比例3 | 6 | 8 | 6 | 6 |
以上感官评定的结果表明,本发明的一种奶酪水果糖色香味俱全,呈淡红色,外层是番茄酱的酸甜,内层是奶酪的细腻,乳酪与番茄酱一起,味道美妙,甜度适中,营养丰富。
Claims (2)
1.一种奶酪水果糖,其特征在于,按重量计由以下原料组成:麦芽糖10%~15%、玉米淀粉20%~25%、奶酪35%~40%、番茄8%~12%、低聚壳聚糖20%~25%、水3%~5%。
2.如权利要求1所述的一种奶酪水果糖的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将番茄洗净,在热水中漂烫0.5~1分钟,去皮,加水进行打浆;
(2)将番茄浆倒入蒸煮锅内,不断搅拌,中火煮沸后,加入麦芽糖、玉米淀粉和低聚壳聚糖,继续搅拌,小火进行熬煮,至固形物含量为80%~85%,得糖浆;
(3)将糖浆进行冷却,至温度为70℃~75℃,保温;
(4)将奶酪进行切块,大小为0.5cm~0.8cm;
(5)将冷却后的糖浆均匀喷于奶酪块上,待奶酪被糖浆全部包裹后,将奶酪块浸于糖浆中;
(6)冷却,以奶酪块为单位进行切割;
(7)出料,并进行真空包装。
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CN105580873A (zh) * | 2015-12-19 | 2016-05-18 | 重庆谭葫芦食品有限公司 | 夹心饼干制作方法 |
CN109463509A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-03-15 | 新疆旺源生物科技集团有限公司 | 一种驼奶酪糖及其制作方法 |
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