CN104996521A - 一种杏仁山药饼干的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏仁山药饼干的制作工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用山药全粉16kg,玉米淀粉7kg,高筋面粉25kg,小麦粉5kg,黑芝麻油3kg,鸡蛋4kg,红糖20kg,杏仁850g,玫瑰香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料,其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果:本发明产品色泽微黄,酥脆可口,香味浓郁,具有山药清香润滑的风味;本产品富含膳食纤维,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种杏仁山药饼干的制作工艺。
背景技术
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化,能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用,既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。
新鲜的山药属季节性食品,不易贮藏,用于加工成杏仁山药饼干可实现对山药原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决山药不易贮藏的问题,提供一种杏仁山药饼干的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏仁山药饼干的制作工艺,其特征在于:采用山药全粉16kg,玉米淀粉7kg,高筋面粉25kg,小麦粉5kg,黑芝麻油3kg,鸡蛋4kg,红糖20kg,杏仁850g,玫瑰香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料,其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装,具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将红糖、黑芝麻油、鸡蛋液和玫瑰香精,再加入杏仁碎粒,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的山药全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麦粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以42-45℃为宜;
(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;
(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为180℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为120℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为3-5mim;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却,时间为30min,经冷却的饼干待定型后即可进行包装,经过包装的产品即为成品。
有益效果:本发明产品色泽微黄,酥脆可口,香味浓郁,具有山药清香润滑的风味;本产品富含膳食纤维,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种杏仁山药饼干的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和柠檬香精、可可粉加入,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的山药全粉、马铃薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以45℃为宜;
(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;
(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为260℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为100℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为25mim;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却,时间为45min,经冷却的饼干待定型后即可进行包装,经过包装的产品即为成品。
实施例2:
一种杏仁山药饼干的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的山药全粉、麦芽淀粉和荞麦面粉、脱脂奶粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以32℃为宜;
(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;
(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为220℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为160℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为30mim;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却,时间为10min,经冷却的饼干待定型后即可进行包装,经过包装的产品即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种杏仁山药饼干的制作工艺,其特征在于:采用山药全粉16kg,玉米淀粉7kg,高筋面粉25kg,小麦粉5kg,黑芝麻油3kg,鸡蛋4kg,红糖20kg,杏仁850g,玫瑰香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料,其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装,具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中,加入冷水将其溶解,然后依次将红糖、黑芝麻油、鸡蛋液和玫瑰香精,再加入杏仁碎粒,充分搅拌均匀后,将预先混合均匀的山药全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麦粉放入和面机内,充分混匀,面团调制温度以42-45℃为宜;
(2)成型:面团调制好后,送入辊轧成型机中经辊轧成型,即可进行烘烤;
(3)烘烤:采用高温短时工艺,烘烤前期温度为180℃,使饼干迅速膨胀和定型;后期温度为120℃,是脱水和着色的阶段,烘烤时间为3-5mim;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却,时间为30min,经冷却的饼干待定型后即可进行包装,经过包装的产品即为成品。
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