CN104686622A - 一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括紫薯粉、山药粉、黄油、白砂糖、鸡蛋、水、果料、膨松剂和辅料。所述制备方法包括(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得70目-90目的紫薯粉和山药粉；(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入黄油、膨松剂和辅料并搅拌混合均匀，最后加入果料进行搅拌；(3)成型烘烤；(4)冷却包装。本发明采用紫薯粉和山药粉代替普通的面粉作为曲奇制作的基础原料，既能保留原有的曲奇风味，满足消费者的口感，又可降低曲奇饼干中糖类、脂类不利于人体健康的风险。

Description

一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯山药曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，随着人们生活水平的提高，高糖高油脂的食品容易带来一些疾病，因此亟需开发出既具有保健功能、又能够不丧失曲奇原有风味的新品种。

紫薯富含硒和铁，这些元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中的蛋白质和氨基酸都极易被人体消化吸收。紫薯中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯花青素是天然强效的自由基清除剂。

山药是日常生活中常见的蔬菜，具有很高的药用价值。山药具有以下功效：(1)滋补健身，延缓衰老；国内外研究证实，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，达到健身强体的效果。山药具有滋补细胞、强化内分泌、增强机体造血功能的作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力，对延缓衰老进程有重要作用。(2)收涩固肠止泻；山药味甘，补而不腻，香而不燥，滋阴利湿，润滑收涩，能够很好的治疗脾虚腹泻。(3)防治动脉硬化和冠心病；山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品，原因如下：①山药能供给人体大量的粘液蛋白，这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管***的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。②山药含有的淀粉酶能分解成维持人体生命的蛋白质和糖类，能减肥轻身；山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。③山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇，因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。④山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。⑤多巴胺作为山药的重要成分之一，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位。⑥山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。(4)益智健脑；山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质等多种营养成分，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，能够直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用；山药中还含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高大脑的记忆力。(5)补虚降血糖，治疗糖尿病；山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降血糖的作用。(6)山药能够益气补气，止咳定喘；山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足，能够诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰平喘等作用，可以治疗慢性气管炎。(7)减肥美容，护肤养颜；山药中含有丰富的膳食纤维，食用后产生饱腹感，从而控制进食欲望，达到纤体效果；山药中含有薯蓣皂苷，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。(8)增精固肾，增强性功能，治疗小便频数；山药能够使气血生化有源，达到补肾和治疗尿频的效果。(9)富含有机锗，治疗癌症；山药富含很多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，锗元素具有抗癌作用。(10)增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振、消化不良，山药能够健脾益胃，使脾胃健运。(11)增强骨质，治疗软骨病；山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病具有一定的疗效。(12)防止***萎缩；山药能够防止肝脏和肾脏中的***萎缩，可以预防胶原病发生，能够保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。

紫薯和山药都是具有保健功能的食品原料，目前还未有将紫薯和山药作为原料应用到饼干制作工艺的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是过多食用高糖高脂的曲奇饼干容易使人体出现一些相关疾病，为了解决上述问题，本发明提供了一种既能够保留曲奇饼干风味，还具有保健功能的紫薯山药曲奇饼干及其制备方法。

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括400份-600份紫薯粉、150份-250份山药粉、200份-250份黄油、130份-170份白砂糖、80份-100份鸡蛋、45份-55份水、30份-50份果料、10份-20份膨松剂和0.5份-1份辅料。

优选的，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括450份-550份紫薯粉、180份-220份山药粉、210份-240份黄油、140份-150份白砂糖、85份-95份鸡蛋、48份-52份水、40份-45份果料、12份-18份膨松剂和0.7份-0.9份辅料。

优选的，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括500份紫薯粉、200份山药粉、230份黄油、145份白砂糖、90份鸡蛋、50份水、43份果料、15份膨松剂和0.8份辅料。

优选的，所述辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2-4。

优选的，所述膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，所述膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1-3。

优选的，所述果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种。

一种紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得70目-90目的紫薯粉和山药粉；

(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入黄油、膨松剂和辅料并搅拌混合均匀，最后加入果料进行搅拌，果料加入前需粉碎成10目-20目；

(3)成型烘烤：将调制好的面团在模具中切割成型后，送入烤炉内进行烘烤，烘烤温度为185℃-195℃，烘烤时间为13min-17min；

(4)冷却包装：烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。

本发明的有益效果为：1、本发明采用紫薯粉和山药粉代替普通的面粉作为曲奇制作的基础原料，既能保留原有的曲奇风味，满足消费者的口感，又可降低曲奇饼干中糖类、脂类不利于人体健康的风险；2、本发明所用原料包含粗粮和干果类，有助于消化吸收的同时，还具有益智健脑的保健功效。

具体实施方式

实施例1

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括400份紫薯粉、150份山药粉、200份黄油、130份白砂糖、80份鸡蛋、45份水、30份果料、10份膨松剂和0.5份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。

所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为70目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中(可避免和面过程中白砂糖不能很好的溶解)，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成10目。(3)成型烘烤：本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模***上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为185℃，烘烤时间为17min。(4)冷却包装：曲奇饼干出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇饼干较软，因此烘烤出炉的曲奇饼干要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇饼干自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例2

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括450份紫薯粉、180份山药粉、210份黄油、140份白砂糖、85份鸡蛋、48份水、40份果料、12份膨松剂和0.7份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:3。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2:1。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。

所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为80目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成15目。(3)成型烘烤：本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模***上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为190℃，烘烤时间为15min。(4)冷却包装：曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例3

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括500份紫薯粉、200份山药粉、230份黄油、145份白砂糖、90份鸡蛋、50份水、43份果料、15份膨松剂和0.8份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。

所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为90目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成20目。(3)成型烘烤：本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模***上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为185℃，烘烤时间为17min。(4)冷却包装：曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例4

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括550份紫薯粉、220份山药粉、240份黄油、150份白砂糖、95份鸡蛋、52份水、45份果料、18份膨松剂和0.9份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:4。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:3。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。

所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为85目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成18目。(3)成型烘烤：本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模***上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为195℃，烘烤时间为13min。(4)冷却包装：曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。

实施例5

本发明的一种紫薯山药曲奇饼干，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括600份紫薯粉、250份山药粉、250份黄油、170份白砂糖、100份鸡蛋、55份水、50份果料、20份膨松剂和1份辅料。辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2。膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1。果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种，各干果仁以任意比混合均可。

所述紫薯山药曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得目数为75目的紫薯粉和山药粉；本发明调制面团需加入较多的油脂和糖类，要求面团松散且具有较好的可塑性，半成品不韧缩，因此紫薯粉和山药粉应较粗些为好。(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合至白砂糖完全溶解后加入混合粉中，同时加入黄油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素和柠檬酸并搅拌混合均匀，最后加入果料，果料加入前需粉碎成12目。(3)成型烘烤：本发明面团的成型采用机械模具成型，是将和好的面团放入料斗内，由双螺旋推进器转动，将面团推入柱塞套内，压实冲头动作，将孔中面团压实定量；压实冲头上升的同时，模板前进，输出冲头下降0.5s的时间，将紫薯山药曲奇坯冲出到传送带上，自动摆盘，至此完成成型过程，双螺旋推进器转一次，柱塞冲模***上下往复运动一次，即可冲模动作一次；将成型的曲奇生坯送入烤炉内进行烘烤，使产品定型、烤熟并具有一定色泽，烘烤温度为192℃，烘烤时间为16min。(4)冷却包装：曲奇出炉后，由于油脂、糖、水在高温下的相互作用，会使刚出炉的曲奇较软，因此烘烤出炉的曲奇一定要降到一定温度稳定定型后才可进行包装，这样不仅能使制品保持特有的造型，还能杜绝霉变；另外，冷却对制品内部的疏松结构有利，防止内心组织粘结，因此，烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。

在以上的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是以上描述仅是本发明的较佳实施例而已，本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，因此本发明不受上面公开的具体实施的限制。同时任何熟悉本领域技术人员在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (7)

1.一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括400份-600份紫薯粉、150份-250份山药粉、200份-250份黄油、130份-170份白砂糖、80份-100份鸡蛋、45份-55份水、30份-50份果料、10份-20份膨松剂和0.5份-1份辅料。

2.根据权利要求1所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括450份-550份紫薯粉、180份-220份山药粉、210份-240份黄油、140份-150份白砂糖、85份-95份鸡蛋、48份-52份水、40份-45份果料、12份-18份膨松剂和0.7份-0.9份辅料。

3.根据权利要求2所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，以重量份数计，制备所述紫薯山药曲奇饼干的原料包括500份紫薯粉、200份山药粉、230份黄油、145份白砂糖、90份鸡蛋、50份水、43份果料、15份膨松剂和0.8份辅料。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，所述辅料包括香兰素和柠檬酸，所述辅料中香兰素和柠檬酸的比例为5:2-4。

5.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，所述膨松剂包括碳酸氢钠和碳酸氢铵，所述膨松剂中碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为4:1-3。

6.根据权利要求1-3任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干，其特征在于，所述果料为干果，包括核桃仁或碧根果仁或夏威夷果仁或干杏仁的至少一种。

7.根据权利要求1-6任一项所述一种紫薯山药曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得70目-90目的紫薯粉和山药粉；

(2)面团调制：先将紫薯粉和山药粉充分混合得到混合粉，再将白砂糖和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入黄油、膨松剂和辅料并搅拌混合均匀，最后加入果料进行搅拌，果料加入前需粉碎成10目-20目；

(3)成型烘烤：将调制好的面团在模具中切割成型后，送入烤炉内进行烘烤，烘烤温度为185℃-195℃，烘烤时间为13min-17min；

(4)冷却包装：烘烤结束后，成品曲奇自然冷却至常温后，进行真空包装。