CN104987988A - 一种荞米酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荞米酒，按重量份计，包括以下原料：苦荞米120-130份，酒曲1-2份，谷壳10-20份，高粱5-15份；其中，所述酒曲，按重量份计，包括以下原料：麻黄27-32份、苍术27-32份、桂枝27-32份、蛇皮7-12份、云苓7-12份、白芷7-12份、神曲7-12份、干姜7-12份、法下7-12份、桔梗7-12份、当归12-17份、肉桂4-8份、附子4-8份、陈皮4-8份、白药12-17份、甘草7-12份。经浸米；蒸饭；冷却；拌曲；发酵；蒸馏即得。具有白色澄清透明，甲醇含量低，无苦涩味，且口感极佳的特点。

Description

一种荞米酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荞米酒，同时还涉及该荞米酒的酿造方法。
背景技术
苦荞麦性味苦；平、寒；实肠胃，益气力，续精神利耳目，能练五脏浮秽，又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质；精选苦荞麦酿制而成的苦荞酒是一种原汁原味、天然、无污染的饮品。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等，且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。
传统荞米酒多采普通酒曲以苦荞米酿造，配料单一，呈金黄微翠色，甲醇含量较高，有苦涩味，口感参差不齐。
发明内容
    本发明的目的在于提供一种白色澄清透明，甲醇含量低，无苦涩味，且口感极佳的荞米酒。
本发明的另一目的在于提供该荞米酒的酿造方法。
本发明的一种荞米酒，按重量份计，包括以下原料：
苦荞米120-130份，酒曲1-2份，谷壳10-20份，高粱5-15份；
其中，所述酒曲，按重量份计，包括以下原料：
麻黄27-32份、苍术27-32份、桂枝27-32份、蛇皮7-12份、云苓7-12份、白芷7-12份、神曲7-12份、干姜7-12份、法下7-12份、桔梗7-12份、当归12-17份、肉桂4-8份、附子4-8份、陈皮4-8份、白药12-17份、甘草7-12份。
上述的一种荞米酒，按重量份计，包括以下原料：
苦荞米125份，酒曲1.5份，谷壳15份，高粱酒10份；
其中，所述酒曲，按重量份计，包括以下原料：
麻黄30份、苍术30份、桂枝30份、蛇皮10份、云苓10份、白芷10份、神曲10份、干姜10份、法下10份、桔梗10份、当归10份、肉桂6份、附子6份、陈皮6份、白药15份、甘草10份。
上述的一种荞米酒，其中，所述酒曲的制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份取样，将各中草药碾成粉末，混合均匀；
（2）取中草药粉末0.346-0.5份，面粉7-12份，混合均匀，加水1-2份，揉捏成大小均一的球状；
（3）自然发酵3-5天，控制温度为22-28℃，即得。
本发明的一种荞米酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）浸米：将苦荞米120-130份置于水中浸泡，直至用手指能将其捏碎；
（2）蒸饭：将浸泡后的苦荞米淘洗干净，蒸熟，得荞米饭；
（3）冷却：将荞米饭摊凉至30-35℃后，打散至不粘连；
（4）拌曲：将荞米饭与酒曲1-2份、谷壳10-20份、高梁5-15份搅拌凉透，得酒料；
（5）发酵：将酒料装入容器中密封，自然发酵3-15天，控制温度为22-28℃；
（6）蒸馏：将发酵好的酒料隔水蒸熟，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明选用苦荞米为原料（苦荞麦去壳得到），加入适量谷壳、高粱及自制中药酒曲，丰富了荞米酒酿造所能选用的制备原料；因不将酒曲与浸泡后的苦荞米一同蒸煮及中药酒曲的使用，降低了成品的甲醇含量，且能确保成品荞米酒保持原有风味，较传统荞米酒口感更佳；本发明荞米酒呈白色透明状，不同于传统荞米酒的金黄微翠色，无苦涩味，可长期存放。具有色清，味香、甜醇的特点。所提供酿造工艺简便、易推广；可保证成品荞米酒的质量和产量。
具体实施方式
实施例1
一种荞米酒，包括以下步骤：
（1）浸米：将苦荞米120斤置于水中浸泡，直至用手指能将其捏碎；
（2）蒸饭：将浸泡后的苦荞米淘洗干净，蒸熟，得荞米饭；
（3）冷却：将荞米饭摊凉至30℃后，打散至不粘连；
（4）拌曲：将荞米饭与酒曲1斤、谷壳20斤、高梁5斤搅拌凉透，得酒料；
（5）发酵：将酒料装入容器中密封，自然发酵3天，控制温度为22℃；
（6）蒸馏：将发酵好的酒料隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，即得。
其中，所述酒曲包括下述原料：
麻黄27斤、苍术27斤、桂枝27斤、蛇皮12斤、云苓12斤、白芷12斤、神曲7斤、干姜7斤、法下7斤、桔梗12斤、当归17斤、肉桂8斤、附子4斤、陈皮4斤、白药12斤、甘草12斤；
该酒曲的制备方法为：
（1）将各中草药碾成粉末，混合均匀；
（2）取中草药粉末207斤，面粉3500斤，混合均匀，加水500斤，揉捏成大小均一的球状；
（3）自然发酵3天，控制温度为28℃，即得。
实施例2
一种荞米酒，包括以下步骤：
（1）浸米：将苦荞米130斤置于水中浸泡，直至用手指能将其捏碎；
（2）蒸饭：将浸泡后的苦荞米淘洗干净，蒸熟，得荞米饭；
（3）冷却：将荞米饭摊凉至35℃后，打散至不粘连；
（4）拌曲：将荞米饭与酒曲2斤、谷壳10斤、高梁15斤搅拌凉透，得酒料；
（5）发酵：将酒料装入容器中密封，自然发酵15天，控制温度为28℃；
（6）蒸馏：将发酵好的酒料隔水蒸熟，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，即得。
其中，所述酒曲包括下述原料：
麻黄32斤、苍术32斤、桂枝32斤、蛇皮7斤、云苓7斤、白芷7斤、神曲12斤、干姜12斤、法下12斤、桔梗7斤、当归12斤、肉桂4斤、附子8斤、陈皮8斤、白药17斤、甘草7斤；
该酒曲的制备方法为：
（1）将各中草药碾成粉末，混合均匀；
（2）取中草药粉末216斤，面粉6000斤，混合均匀，加水1000斤，揉捏成大小均一的球状；
（3）自然发酵5天，控制温度为22℃，即得。
实施例3
一种荞米酒，包括以下步骤：
（1）浸米：将苦荞米125斤置于水中浸泡，直至用手指能将其捏碎；
（2）蒸饭：将浸泡后的苦荞米淘洗干净，蒸熟，得荞米饭；
（3）冷却：将荞米饭摊凉至32℃后，打散至不粘连；
（4）拌曲：将荞米饭与酒曲1.5斤、谷壳15斤、高梁10斤搅拌凉透，得酒料；
（5）发酵：将酒料装入容器中密封，自然发酵9天；
（6）蒸馏：将发酵好的酒料隔水蒸煮，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，即得。
其中，所述酒曲包括下述原料：
麻黄30斤、苍术30斤、桂枝30斤、蛇皮10斤、云苓10斤、白芷10斤、神曲10斤、干姜10斤、法下10斤、桔梗10斤、当归10斤、肉桂6斤、附子6斤、陈皮6斤、白药15斤、甘草10斤；
该酒曲的制备方法为：
（1）将各中草药碾成粉末，混合均匀；
（2）取中草药粉末213斤，面粉5000斤，混合均匀，加水750斤，揉捏成大小均一的球状；
（3）自然发酵4天，控制温度为25℃，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种荞米酒，按重量份计，包括以下原料：
苦荞米120-130份，酒曲1-2份，谷壳10-20份，高粱5-15份；
其中，所述酒曲，按重量份计，包括以下原料：
麻黄27-32份、苍术27-32份、桂枝27-32份、蛇皮7-12份、云苓7-12份、白芷7-12份、神曲7-12份、干姜7-12份、法下7-12份、桔梗7-12份、当归12-17份、肉桂4-8份、附子4-8份、陈皮4-8份、白药12-17份、甘草7-12份。
2.如权利要求1所述的一种荞米酒，按重量份计，包括以下原料：
苦荞米125份，酒曲1.5份，谷壳15份，高粱酒10份；
其中，所述酒曲，按重量份计，包括以下原料：
麻黄30份、苍术30份、桂枝30份、蛇皮10份、云苓10份、白芷10份、神曲10份、干姜10份、法下10份、桔梗10份、当归10份、肉桂6份、附子6份、陈皮6份、白药15份、甘草10份。
3.如权利要求1所述的一种荞米酒，其中，所述酒曲的制备方法包括以下步骤：
（1）按重量份取样，将各中草药碾成粉末，混合均匀；
（2）取中草药粉末0.346-0.5份，面粉7-12份，混合均匀，加水1-2份，揉捏成大小均一的球状；
（3）自然发酵3-5天，控制温度为22-28℃，即得。
4.如权利要求1或2或3之一所述的一种荞米酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）浸米：将苦荞米120-130份置于水中浸泡，直至用手指能将其捏碎；
（2）蒸饭：将浸泡后的苦荞米淘洗干净，蒸熟，得荞米饭；
（3）冷却：将荞米饭摊凉至30-35℃后，打散至不粘连；
（4）拌曲：将荞米饭与酒曲1-2份、谷壳10-20份、高梁5-15份搅拌凉透，得酒料；
（5）发酵：将酒料装入容器中密封，自然发酵3-15天，控制温度为22-28℃；
（6）蒸馏：将发酵好的酒料隔水蒸熟，蒸煮过程中收集酒液，酒液冷却、过滤，即得。
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