CN106811372A

CN106811372A - 一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法

Info

Publication number: CN106811372A
Application number: CN201710220932.0A
Authority: CN
Inventors: 程恩进
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-04-06
Filing date: 2017-04-06
Publication date: 2017-06-09

Abstract

本发明公开了一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99%、甘味药材1%；所述甘味药材由以下原料组成：何首乌、麦门冬、黄精、熟地黄、甘草、小茴香、土茯苓、山楂、枸杞、杜仲、党参、南沙参、山药、麦芽、毛草根、铁皮石斛、金银花、百合、小蓟、刀豆、石韦、大蓟、蒲公英、玉米须、莱菔子、朱砂、竹茹、木贼、谷精草、蝉蜕、防风、天花粉、淡竹叶、升麻、隔山消、桑白皮、榧子、月季花、牛膝、蒲黄、龙眼肉。本发明还公开了基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法。本发明制备的甘香白酒和其它白酒相比，口感好，香味浓郁，还具有活血、护肝、改善睡眠质量等保健作用。

Description

一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域，具体是一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法。

背景技术

随着白酒行业竞争的不断加剧，大型白酒企业并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的白酒企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的白酒企业迅速崛起，逐渐成为白酒行业中的翘楚！

随着人们生活水平的提高，人们对白酒的要求越来越高，不但要求白酒具有良好的色、香、味，而且还要求白酒具有附带的保健效果。市场上现有的白酒逐渐无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8-12份、麦门冬6-10份、黄精9-14份、熟地黄9-14份、甘草2-6份、小茴香5-9份、土茯苓15-20份、山楂6-12份、枸杞8-12份、杜仲6-9份、党参14-17份、南沙参11-15份、山药17-20份、麦芽10-13份、毛草根3-6份、铁皮石斛7-11份、金银花12-15份、百合6-12份、小蓟5-9份、刀豆5-9份、石韦5-10份、大蓟10-15份、蒲公英13-16份、玉米须16-20份、莱菔子5-9份、朱砂0.2-0.5份、竹茹5-9份、木贼4-8份、谷精草5-9份、蝉蜕3-6份、防风5-9份、天花粉10-15份、淡竹叶6-9份、升麻3-7份、隔山消3-6份、桑白皮7-10份、榧子15-20份、月季花2-5份、牛膝5-9份、蒲黄5-9份、龙眼肉10-15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例称取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

作为本发明进一步的方案：所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌9-11份、麦门冬7-9份、黄精10-13份、熟地黄10-13份、甘草3-5份、小茴香6-8份、土茯苓16-19份、山楂7-11份、枸杞9-11份、杜仲7-8份、党参15-16份、南沙参12-14份、山药18-19份、麦芽11-12份、毛草根4-5份、铁皮石斛8-10份、金银花13-14份、百合7-11份、小蓟6-8份、刀豆6-8份、石韦6-9份、大蓟11-14份、蒲公英14-15份、玉米须17-19份、莱菔子6-8份、朱砂0.3-0.4份、竹茹6-8份、木贼5-7份、谷精草6-8份、蝉蜕4-5份、防风6-8份、天花粉11-14份、淡竹叶7-8份、升麻4-6份、隔山消4-5份、桑白皮8-9份、榧子16-19份、月季花3-4份、牛膝6-8份、蒲黄6-8份、龙眼肉11-14份。

作为本发明再进一步的方案：所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌10份、麦门冬8份、黄精12份、熟地黄11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、党参15份、南沙参13份、山药19份、麦芽11份、毛草根5份、铁皮石斛9份、金银花14份、百合9份、小蓟7份、刀豆7份、石韦8份、大蓟13份、蒲公英14份、玉米须18份、莱菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木贼6份、谷精草7份、蝉蜕5份、防风7份、天花粉12份、淡竹叶8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黄7份、龙眼肉12份。

一种基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，步骤如下：

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％甘味食物糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆、葛根及甘味药材，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51-52％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入5-7％的母糟，拌匀；

1.2)将原料上甑蒸2-3h，蒸熟90-95％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃时，加入酒度为15-20％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.2-2.8％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

2.1)把发酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，将挖出的首次酒醅与半甑原料搅拌均匀后装甑，混蒸；

2.2)将蒸熟的料醅摊凉，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵一个月；

2.3)发酵一个月后，开窖分次取出酒醅并加入三年以上陈酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌匀上甑蒸酒，所获得的酒为一酎原酒。应量质摘酒，分等存放，酒尾回窖发酵。

3)二酎；

3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；

3.2)发酵一个月后，开窖分次取出酒醅并加入三年以上陈酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌匀上甑蒸酒，所获得的酒为二酎原酒。

4)按照步骤3)再循环5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作与步骤3)相同，分别获得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒。

5)入库贮存，将获得的各原酒分开贮存在容器中，进行四年陈化；

6)勾兑，将四年陈化后的原酒先勾兑出小样，然后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。

作为本发明再进一步的方案：步骤1.1)中，甘味药材的加入量为原料量的4％。

作为本发明再进一步的方案：步骤3.1)中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的3-5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备的甘香白酒和其它白酒相比，口感上增加了淡淡的药香、甘甜香，入口时绵柔、更有回味、圆润、收敛，闻香上和其它白酒比起来香气更浓郁、更丰富，还有淡淡的甘甜及药香味。本发明制备的甘香白酒具有活血、护肝、改善睡眠质量等保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8份、麦门冬6份、黄精9份、熟地黄9份、甘草2份、小茴香5份、土茯苓15份、山楂6份、枸杞8份、杜仲6份、党参14份、南沙参11份、山药17份、麦芽10份、毛草根3份、铁皮石斛7份、金银花12份、百合6份、小蓟5份、刀豆5份、石韦5份、大蓟10份、蒲公英13份、玉米须16份、莱菔子5份、朱砂0.2份、竹茹5份、木贼4份、谷精草5份、蝉蜕3份、防风5份、天花粉10份、淡竹叶6份、升麻3份、隔山消3份、桑白皮7份、榧子15份、月季花2份、牛膝5份、蒲黄5份、龙眼肉10份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

本实施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，步骤如下：

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％为甘味食物和甘味药材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51％的96℃的热水，并加入5％的母糟，拌匀，其中的豌豆为市售产品经检验合格后磨粉，红薯为市售红薯干或鲜的经切片/丝/条、干燥后再磨碎，土豆经切片/丝/条、干燥后再磨碎，其它原料也干燥后磨碎，甘味药材的加入量为原料量的4％；

1.2)将原料上甑蒸2h，蒸熟90％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至28℃时，加入酒度为15％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.2％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

2.2)将蒸熟的料醅摊凉，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45℃时，入窖发酵一个月；

3)二酎；

3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；本步骤中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的3％；

4)按照步骤3)再循环5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作与步骤3)相同，分别获得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒，统称“酎酒”，其酒质甘香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味，第九次蒸得的酒称“归真酒”味甘微苦，含护肝成分；

实施例2

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌9份、麦门冬7份、黄精10份、熟地黄10份、甘草3份、小茴香8份、土茯苓19份、山楂11份、枸杞11份、杜仲8份、党参15份、南沙参12份、山药18份、麦芽11份、毛草根4份、铁皮石斛10份、金银花14份、百合11份、小蓟8份、刀豆8份、石韦6份、大蓟11份、蒲公英14份、玉米须17份、莱菔子6份、朱砂0.4份、竹茹8份、木贼7份、谷精草8份、蝉蜕5份、防风6份、天花粉11份、淡竹叶7份、升麻4份、隔山消4份、桑白皮9份、榧子19份、月季花4份、牛膝8份、蒲黄8份、龙眼肉11份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％为甘味食物和甘味药材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51.5％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入5.5％的母糟，拌匀，甘味食物、甘味药材的加入量为原料量的4％；

1.2)将原料上甑蒸2.5h，蒸熟92％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至28℃时，加入酒度为16％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.3％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至47℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

2.2)将蒸熟的料醅摊凉，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至46℃时，入窖发酵一个月；

2.3)发酵一个月后，开窖分次取出酒醅并加入三年以上陈酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌匀上甑蒸酒，所获得的酒为一酎原酒。应量质摘酒，分等存放，酒尾回窖发酵；

3)二酎；

3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；本步骤中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的3.5％；

实施例3

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌10份、麦门冬8份、黄精12份、熟地黄11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、党参15份、南沙参13份、山药19份、麦芽11份、毛草根5份、铁皮石斛9份、金银花14份、百合9份、小蓟7份、刀豆7份、石韦8份、大蓟13份、蒲公英14份、玉米须18份、莱菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木贼6份、谷精草7份、蝉蜕5份、防风7份、天花粉12份、淡竹叶8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黄7份、龙眼肉12份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％为甘味食物和甘味药材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51.5％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入6％的母糟，拌匀，甘味药材的加入量为原料量的4％；

1.2)将原料上甑蒸2.5h，蒸熟93％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入酒度为18％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.5％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

2.2)将蒸熟的料醅摊凉，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵一个月；

3)二酎；

3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；本步骤中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的4％；

实施例4

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌11份、麦门冬9份、黄精13份、熟地黄13份、甘草5份、小茴香6份、土茯苓16份、山楂7份、枸杞9份、杜仲7份、党参16份、南沙参14份、山药19份、麦芽12份、毛草根5份、铁皮石斛8份、金银花13份、百合7份、小蓟6份、刀豆6份、石韦9份、大蓟14份、蒲公英15份、玉米须19份、莱菔子8份、朱砂0.3份、竹茹6份、木贼5份、谷精草6份、蝉蜕4份、防风8份、天花粉14份、淡竹叶8份、升麻6份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子16份、月季花3份、牛膝6份、蒲黄6份、龙眼肉14份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％为甘味食物和甘味药材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量52％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入6.5％的母糟，拌匀，甘味药材的加入量为原料量的4％；

1.2)将原料上甑蒸2.5h，蒸熟95％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入酒度为18％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.6％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

3)二酎；

3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；本步骤中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的4.5％；

实施例5

一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌12份、麦门冬10份、黄精14份、熟地黄14份、甘草6份、小茴香9份、土茯苓20份、山楂12份、枸杞12份、杜仲9份、党参17份、南沙参15份、山药20份、麦芽13份、毛草根6份、铁皮石斛11份、金银花15份、百合12份、小蓟9份、刀豆9份、石韦10份、大蓟15份、蒲公英16份、玉米须20份、莱菔子9份、朱砂0.5份、竹茹9份、木贼8份、谷精草9份、蝉蜕6份、防风9份、天花粉15份、淡竹叶9份、升麻7份、隔山消6份、桑白皮10份、榧子20份、月季花5份、牛膝9份、蒲黄9份、龙眼肉15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

1)第一次蒸煮；

1.1)取糯高粱95％，另外5％为甘味食物和甘味药材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量52％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入7％的母糟，拌匀，甘味药材的加入量为原料量的4％；

1.2)将原料上甑蒸3h，蒸熟95％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；

1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至32℃时，加入酒度为20％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.8％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至50℃时，入窖发酵一个月；

2)第二次投料：

2.2)将蒸熟的料醅摊凉，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至50℃时，入窖发酵一个月；

3)二酎；

3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；本步骤中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的5％；

本甘香白酒由经验丰富的品酒师品尝，口感上增加了淡淡的药香、甘甜香(故称是甘香，甘即甘甜的意思)，入口时绵柔、更有回味、圆润、收敛。闻香上和其他白酒比起来香气更浓郁、更丰富，还有淡淡的甘甜及药香味。

针对本发明甘香白酒改善睡眠的作用，进行了对比实验。

选择有睡眠质量(失眠、多梦等)问题的人员共300人，年龄35-50岁，随机分为三组，每组100人，第一组不饮酒，第二组每天18点至20点饮用20-50毫升普通酱香型白酒(茅台酒)，第三组每天18点至20点饮用20-50毫升本发明甘香白酒(陈化后的原酒调和得到)，进行为期30天的跟踪、记录。

结果显示，第一组、第二组睡眠质量没有改善，甚至变得更差，而第三组有81％的人表明自己饮此酒后睡眠时间延长，睡眠问题得到了改善。根据此实验显示，本甘香白酒的保健效果明显。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。

Claims

1.一种甘香大曲，其特征在于，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8-12份、麦门冬6-10份、黄精9-14份、熟地黄9-14份、甘草2-6份、小茴香5-9份、土茯苓15-20份、山楂6-12份、枸杞8-12份、杜仲6-9份、党参14-17份、南沙参11-15份、山药17-20份、麦芽10-13份、毛草根3-6份、铁皮石斛7-11份、金银花12-15份、百合6-12份、小蓟5-9份、刀豆5-9份、石韦5-10份、大蓟10-15份、蒲公英13-16份、玉米须16-20份、莱菔子5-9份、朱砂0.2-0.5份、竹茹5-9份、木贼4-8份、谷精草5-9份、蝉蜕3-6份、防风5-9份、天花粉10-15份、淡竹叶6-9份、升麻3-7份、隔山消3-6份、桑白皮7-10份、榧子15-20份、月季花2-5份、牛膝5-9份、蒲黄5-9份、龙眼肉10-15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例称取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

2.根据权利要求1所述的甘香大曲，其特征在于，所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌9-11份、麦门冬7-9份、黄精10-13份、熟地黄10-13份、甘草3-5份、小茴香6-8份、土茯苓16-19份、山楂7-11份、枸杞9-11份、杜仲7-8份、党参15-16份、南沙参12-14份、山药18-19份、麦芽11-12份、毛草根4-5份、铁皮石斛8-10份、金银花13-14份、百合7-11份、小蓟6-8份、刀豆6-8份、石韦6-9份、大蓟11-14份、蒲公英14-15份、玉米须17-19份、莱菔子6-8份、朱砂0.3-0.4份、竹茹6-8份、木贼5-7份、谷精草6-8份、蝉蜕4-5份、防风6-8份、天花粉11-14份、淡竹叶7-8份、升麻4-6份、隔山消4-5份、桑白皮8-9份、榧子16-19份、月季花3-4份、牛膝6-8份、蒲黄6-8份、龙眼肉11-14份。

3.根据权利要求2所述的甘香大曲，其特征在于，所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌10份、麦门冬8份、黄精12份、熟地黄11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、党参15份、南沙参13份、山药19份、麦芽11份、毛草根5份、铁皮石斛9份、金银花14份、百合9份、小蓟7份、刀豆7份、石韦8份、大蓟13份、蒲公英14份、玉米须18份、莱菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木贼6份、谷精草7份、蝉蜕5份、防风7份、天花粉12份、淡竹叶8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黄7份、龙眼肉12份。

4.一种基于如权利要求1-3任一所述的甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，其特征在于，步骤如下：

1)第一次蒸煮；

2)第二次投料：

3)二酎；

5.根据权利要求4所述的基于甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，其特征在于，步骤1.1)中，甘味食物、甘味药材的加入量为原料量的5％。

6.根据权利要求4所述的基于甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，其特征在于，步骤3.1)中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的3-5％。