CN105146593A

CN105146593A - 一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法

Info

Publication number: CN105146593A
Application number: CN201510427211.8A
Authority: CN
Inventors: 左涛; 安祥金; 张文龙
Original assignee: WUHAN NEWSTAR FOOD CO Ltd
Current assignee: WUHAN NEWSTAR FOOD CO Ltd
Priority date: 2015-07-20
Filing date: 2015-07-20
Publication date: 2015-12-16

Abstract

本发明涉及一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法。其中，调味料，包括由以下重量份数的原料制成的卤料：玉果60.2份；陈皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；红豆蔻12份；毕拔7.5份；小茴香129份；当归12份；桂皮114.75份；香叶49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大葱段5.4份；蒜米3份。因此，本发明具有如下优点：1.味道鲜美，口感更佳；2.能够速冻保存，食用更方便；3、解决了小龙虾出产季节性太强的问题，可以常年吃到味道、口感一致的小龙虾产品；4.简化了烹调程序，降低了烹调难度，能够用于大规模的批量生产。

Description

一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味料及龙虾制作方法，属于食品加工领域，具体涉及一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法。

背景技术

小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

由于具有较高的食用价值，近几年来，小龙虾越来越受到人们欢迎，其中，油焖大虾更是深受人们喜爱的菜肴。但是现有技术中的油焖大虾的口味五花八门，口感较差，食用不便。

发明内容

本发明主要是解决现有技术所存在的口感较差，食用不便等技术问题，提供了一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法。：本发明生产出的油焖大虾味道鲜美，口感更佳；能够速冻保存，食用更方便；解决了小龙虾出产季节性太强的问题，可以常年吃到味道、口感一致的小龙虾产品；简化了烹调程序，降低了烹调难度，能够用于大规模的工作生产。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

一种油焖大虾调味料，包括卤料及配料，所述卤料由以下重量份数的原料制成：玉果60.2份；陈皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；红豆蔻12份；毕拔7.5份；小茴香129份；当归12份；桂皮114.75份；香叶49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大葱段5.4份；蒜米3份。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述干尖椒为1cm宽的段状、所述去皮生姜片为宽0.5cm的横切片，所述大葱段长6cm。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述配料由以下重量份数的原料制成：辣椒酱2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份；蚝油3.3份；高汤36份；白糖2.4份；盐0.75份；味精0.6份；十三香0.2份；秘制酱料0.3份；油10.5份；水46份；小茴香0.045份。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述炒制豆瓣的油与豆瓣的重量比为1:7.5。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述糖色通过油炒白糖制得，并且在炒制过程中大火起开三次后加水熬制，其中水与糖的重量比为1：1。

一种采用上述的油焖大虾调味料制作油焖大虾的方法，包括以下步骤：

步骤1，将龙虾放入140℃-150℃的油中炸制10-20秒，捞起冷却后备用制得炸后龙虾；

步骤2，依照质量比例为：炸后龙虾100份，卤料1.45份，配料114.4份，水60份，将炸后龙虾、卤料、配料及水放入锅中焖制8-20分钟；

步骤3，从锅中捞出龙虾，将汤汁和龙虾分开预冷即制得油焖大虾。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤1中，龙虾的炸制时间为15秒。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤2中，采用炒锅焖制龙虾，并且焖制时长为10分钟。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤3中，从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻15-25分钟。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤3中，从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻20分钟。

因此，本发明具有如下优点：1.味道鲜美，口感更佳；2.能够速冻保存，食用更方便3、解决了小龙虾出产季节性太强的问题，可以常年吃到味道、口感一致的小龙虾产品；4.简化了烹调程序，降低了烹调难度，能够用于批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例：

一种用于油焖大虾的调味料，包括卤料及配料。

卤料由以下重量份数的原料制成：玉果60.2份；陈皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；红豆蔻12份；毕拔7.5份；小茴香129份；当归12份；桂皮114.75份；香叶49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大葱段5.4份；蒜米3份。

配料由以下重量份数的原料制成：辣椒酱2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份；蚝油3.3份；高汤36份；白糖2.4份；盐0.75份；味精0.6份；五香粉0.2份；秘制酱料0.3份；油10.5份；水46份；小茴香0.045份。

其中：干尖椒为1cm宽的段状、去皮生姜片为宽0.5cm的横切片，大葱段长6cm。

炒制豆瓣制作方法用热油炒出香味一直把油的颜色炒出红亮即可出锅备用，炒制豆瓣的油与豆瓣的重量比为1:7.5。

糖色炒制用少许油炒白糖中途大火开三次然后加水熬开，水与糖比例1:1。

准备好以上原料后，采用以下步骤制作油料大虾：

为了便于保存，可从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻15-25分钟，优选速冻时长为20分钟。在上述步骤1中龙虾的炸制时间为15秒，并且步骤2中，采用炒锅焖制龙虾，焖制时长为10分钟时口感更佳。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

Claims

1.一种油焖大虾调味料，包括卤料及配料，其特征在于，所述卤料由以下重量份数的原料制成：玉果60.2份；陈皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；红豆蔻12份；毕拔7.5份；小茴香129份；当归12份；桂皮114.75份；香叶49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大葱段5.4份；蒜米3份。

2.根据权利要求1所述的一种油焖大虾调味料，其特征在于，所述干尖椒为1cm宽的段状、所述去皮生姜片为宽0.5cm的横切片，所述大葱段长6cm。

3.根据权利要求1所述的一种油焖大虾调味料，其特征在于，所述配料由以下重量份数的原料制成：辣椒酱2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份；蚝油3.3份；高汤36份；白糖2.4份；盐0.75份；味精0.6份；五香粉0.2份；秘制酱料0.3份；油10.5份；水46份；小茴香0.045份。

4.根据权利要求3所述的一种油焖大虾调味料，其特征在于，所述炒制豆瓣的油与豆瓣的重量比为1:7.5。

5.根据权利要求3所述的一种油焖大虾调味料，其特征在于，所述糖色通过油炒白糖制得，并且在炒制过程中大火起开三次后加水熬制，其中水与糖的重量比为1：1。

6.一种采用权利要求1所述的油焖大虾调味料制作油焖大虾的方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的一种制作油焖大虾的方法，其特征在于，所述步骤1中，龙虾的炸制时间为15秒。

8.根据权利要求6所述的一种制作油焖大虾的方法，其特征在于，所述步骤2中，采用砂锅焖制龙虾，并且焖制时长为10分钟。

9.根据权利要求6所述的一种制作油焖大虾的方法，其特征在于，所述步骤3中，从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻15-25分钟。

10.根据权利要求9所述的一种制作油焖大虾的方法，其特征在于，所述步骤3中，从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻20分钟。