CN104770755A

CN104770755A - 一种酱牛肉及其制作方法

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Publication number: CN104770755A
Application number: CN201510218389.1A
Authority: CN
Inventors: 覃淑兰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-04-30
Filing date: 2015-04-30
Publication date: 2015-07-15

Abstract

本发明提供一种酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：将前腿牛键子洗净，切成见方的大块；锅中倒入清水，大火加热至水沸腾后，将牛肉放入锅内，煮5-10分钟后捞出，用冷水浸泡使牛肉紧缩；将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶各装入调料盒中或自制纱布料包中，大葱洗净切丝，姜洗净后，用刀拍散；准备一口砂锅，锅中倒入1/2容量的清水，大火加热，依次放入步骤2准备好的调料及生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮10-20分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处致牛肉彻底放凉即可；将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火20-50分钟，煨好后盛出，待冷却后切成薄片即可。

Description

一种酱牛肉及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品领域，具体涉及的是一种民间菜谱传统秘制酱牛肉的配方以及制作方法。

【背景技术】

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，在中国北方尤其受到欢迎，但是传统正宗酱牛肉的配方相当的保密，其制作方法也是相当的复杂繁琐，因此普通的家庭难以做出正宗的酱牛肉。

【发明内容】

针对背景技术中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种利于人体吸收的美味健康酱牛肉及其制作方法。

为达到上述目的，本发明一种酱牛肉及其制作方法采用如下技术方案：

一种酱牛肉，该酱牛肉由以下重量的原料制成：主料：前腿牛键子500-1500g及调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各20-50g,大葱10-25g、姜150-500g、生抽5-20g、老抽5-20g、白糖5-15g、盐10-30g、五香粉3-8g。

进一步地，所述酱牛肉由以下重量的原料制成：该酱牛肉由以下重量的原料制成：前腿牛键子1000g，花椒、丁香、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各50g,大葱15g、姜300g、生抽10g、老抽10g、白糖10g、盐20g、五香粉5g。

一种酱牛肉的制作方法，所述的酱牛肉的制作方法包括以下步骤：

1)将500-1500克前腿牛键子洗净，切成8-15cm见方的大块；锅中倒入清水，大火加热至水沸腾后，将牛肉放入锅内，煮5-10分钟后捞出，用冷水浸泡使牛肉紧缩；

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶各20-50g装入调料盒中或自制纱布料包中，大葱10-25g洗净切丝，姜150-500g洗净后，用刀拍散；

3)准备一口砂锅，锅中倒入1/2容量的清水，大火加热，依次放入步骤2准备好的调料及生抽5-20g、老抽5-20g、白糖5-15g、盐10-30g、五香粉3-8g，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮10-20分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处致牛肉彻底放凉即可；

4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火20-50分钟，煨好后盛出，待冷却后切成薄片即可。

进一步地，在步骤1)中，冷水浸泡的时间为10-20分钟。

进一步地，在步骤1)中，将前腿牛键子切成10cm。

进一步地，前腿牛键子1000g，花椒、丁香、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各50g,大葱15g、姜300g、生抽10g、老抽10g、白糖10g、盐20g、五香粉5g。

本发明具有以下有益效果：

本发明酱牛肉原材料种类少、来源广获取容易；另外，上述制作出的酱牛肉不仅正宗而且美味可口，香而不腻。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例一：

一种酱牛肉，该酱牛肉由下列重量成分的原料制成：主料：前腿牛键子500克及调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各25g,大葱10g、姜150g、生抽5g、老抽5g、白糖5g、盐10g、五香粉3g。按照以上重量组成后，由以下步骤制备而成：1)将前腿牛键子洗净，切成8-15cm见方的大块，优选地，将前腿牛键子切成10cm；锅中倒入清水，大火加热至水沸腾后，将牛肉放入，煮5-10分钟后捞出后，用冷水浸泡使牛肉紧缩；2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶装入调料盒中或自制纱布料包中，大葱洗净切丝，姜洗净后，用刀拍散；3)准备一口砂锅，锅中倒入1/2容量的清水，大火加热，依次放入步骤2准备好的调料及生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮10分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处致牛肉彻底放凉即可；4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨20分钟，煨好后盛出，待冷却后切成薄片即可。

其中，本发明中的原材料详细情况如下：

牛键子,味甘，性平；归脾、胃经。主要作用：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿功效。

丁香，味辛，性温；归经：归脾、胃、肺、肾经；主要作用：有温中降逆，补肾助阳的功效。

花椒，性温，味辛；主要作用：有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

八角，性温，味辛；主要作用：有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。

陈皮，味苦、辛，性温；归经：归肺、脾经；主要作用：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

小茴香，味辛，性温；归经：归肝、肾、脾、胃经；主要作用：寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

桂皮，辛，温；归经：入心、肝、脾、肾四经；主要作用：暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。

香叶，辛；微温；主要作用：健胃理气，主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣。

甘草，性平味甘；归经：入脾、胃经；主要作用：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

大葱，味辛，性微温；主要作用：具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利。

姜，性味：辛，微温，无毒，归经：归五脏；主要作用：和胃止吐、辛散水气，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强。

生抽用来调味，因颜色淡，显得清爽。

老抽能起上色提鲜的作用。

白糖，味甘，性平。能润肺生津，补中缓急；主要作用：用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。

盐提供大量的钠，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体(血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁)。

五香粉，辛，温，主要作用：有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

实施例二：

一种酱牛肉，该酱牛肉由下列重量成分的原料制成：主料：前腿牛键子800克；及调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各40g,大葱15g、姜260g、生抽8g、老抽8g、白糖8g、盐16g、五香粉4g。按照以上重量组成后，由以下步骤制备而成:1)将前腿牛键子洗净，切成8-15cm见方的大块,优选地，将前腿牛键子切成10cm；锅中倒入清水，大火加热至水沸腾后，将牛肉放入，煮5-10分钟后捞出后，用冷水浸泡使牛肉紧缩；2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶装入调料盒中或自制纱布料包中，大葱洗净切丝，姜洗净后，用刀拍散；3)准备一口砂锅，锅中倒入1/2容量的清水，大火加热，依次放入步骤2中准备好的调料及生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮15分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处至致牛肉彻底放凉即可；4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨30分钟，煨好后盛出，待冷却后切成薄片即可。

实施例三：

一种酱牛肉，该酱牛肉由下列重量成分的原料制成：主料：前腿牛键子1000克；及调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各50g,大葱15g、姜300g、生抽10g、老抽10g、白糖10g、盐20g、五香粉5g。按照以上重量组成后，由以下步骤制备而成：1)将前腿牛键子洗净，切成8-15cm见方的大块，优选地，将前腿牛键子切成10cm；锅中倒入清水，大火加热至水沸腾后，将牛肉放入，煮5-10分钟后捞出后，用冷水浸泡使牛肉紧缩；2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶装入调料盒中或自制纱布料包中，大葱洗净切丝，姜洗净后，用刀拍散；3)准备一口砂锅，锅中倒入1/2容量的清水，大火加热，依次放入步骤2准备好的调料及生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮15分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处致牛肉彻底放凉即可；4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨40分钟，煨好后盛出，待冷却后切成薄片即可。

实施例四：

一种酱牛肉，该酱牛肉由下列重量成分的原料制成：主料：前腿牛键子1500克及调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各75g,大葱25g、姜500g、生抽16g、老抽16g、白糖18g、盐30g、五香粉8g。按照以上重量组成后，由以下步骤制备而成:1)将前腿牛键子洗净，切成8-15cm见方的大块,优选地，将前腿牛键子切成10cm；锅中倒入清水，大火加热至水沸腾后，将牛肉放入，煮15-20分钟后捞出后，用冷水浸泡使牛肉紧缩；2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶装入调料盒中或自制纱布料包中，大葱洗净切丝，姜洗净后，用刀拍散；3)准备一口砂锅，锅中倒入2/3容量的清水，大火加热，依次放入步骤2中准备好的调料及生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮20分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处致牛肉彻底放凉即可；4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨50分钟，煨好后盛出，待冷却后切成薄片即可。

综上所述，由本发明的配方及其制作方法制作出来的酱牛肉不仅正宗而且美味可口，香而不腻。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种酱牛肉，其特征在于：该酱牛肉由以下重量的原料制成：

主料：前腿牛键子500-1500g；及

调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各20-50g,大葱10-25g、姜150-500g、生抽5-20g、老抽5-20g、白糖5-15g、盐10-30g、五香粉3-8g。

2.如权利要求1所述的酱牛肉，其特征在于：该酱牛肉由以下重量的原料制成：前腿牛键子1000g，花椒、丁香、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各50g,大葱15g、姜300g、生抽10g、老抽10g、白糖10g、盐20g、五香粉5g。

3.一种如权利要求1所述的酱牛肉的制作方法，其特征在于：所述的酱牛肉的制作方法包括以下步骤：

3)准备一口砂锅，锅中倒入1/2容量的清水，大火加热，依次放入步骤2准备好的调料及生抽5-20g、老抽5-20g、白糖5-15g、盐10-30g、五香粉3-8g，待水沸腾后放入牛肉，继续用大火煮10-20分钟，转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处致牛肉彻底放凉即可；及

4.如权利要求3所述的酱牛肉的制作方法，其特征在于：在步骤1)中，冷水浸泡的时间为10-20分钟。

5.如权利要求3所述的酱牛肉的制作方法，其特征在于：在步骤1)中，将前腿牛键子切成10cm。

6.如权利要求3所述的酱牛肉的制作方法，其特征在于：前腿牛键子1000g，花椒、丁香、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各50g,大葱15g、姜300g、生抽10g、老抽10g、白糖10g、盐20g、五香粉5g。