CN101372655A - 热带与亚热带水果白酒 - Google Patents
热带与亚热带水果白酒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101372655A CN101372655A CNA2007101451677A CN200710145167A CN101372655A CN 101372655 A CN101372655 A CN 101372655A CN A2007101451677 A CNA2007101451677 A CN A2007101451677A CN 200710145167 A CN200710145167 A CN 200710145167A CN 101372655 A CN101372655 A CN 101372655A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruits
- fruit
- spirit
- subtropical
- distillation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明涉及的是以热带与亚热带水果:荔枝、菠萝、芒果、木瓜和西番莲为原料,进行加温酶化处理,控温混合发酵后进行蒸馏而发酵酿制的水果白酒。其工艺选果、漂洗、去皮、去核、打浆(破碎)、酶化处理、混合发酵、过滤、分级蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤并包装后即为成品。酒度为38~50度。
Description
热带与亚热带水果白酒是以热带与亚热带盛产的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果为原料,将果浆酶化处理发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本发明的热带与亚热带水果白酒,只以热带水果自身的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型,再进行蒸馏、陈储老熟等。
本发明的技术方案为:挑选新鲜的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果,用自来水漂洗干净后去皮去核、打浆(破碎)、酶化处理(加果胶酶进行脱胶转化)其温度控制在55℃±2℃,时间4±1小时,酶化后的果浆进行混合发酵(加酒精发酵酵母及啤酒发酵酵母,进行发酵)其温度控制在20℃±2℃发酵时间约15天。发酵结束后采用压滤机进行醪液分离,分离后的酒液与酒渣分别储存在密闭的罐中,然后分别进行蒸馏,其蒸馏的温度控制在85C±2℃,将各自蒸馏的原酒分别贮存在陈储老熟罐中(以1000L,60度的原酒为基数,在罐中加5%的菠萝鲜果汁和2%的西番莲鲜果汁),陈储老熟时间不少于10个月,将老熟后的原酒进行调配,酒度调至38~50度,香型为水果的自然香味。调配后的酒采用速冻机将酒温降至-15℃±1℃,保温24小时进行酒质的稳定性处理,最后采用错流膜过滤机进行过滤后包装等。
本发明的工艺特征为:选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装等即为热带与亚热带水果白酒。
下面对本发明的进一步描述
本发明利用的是热带与亚热带盛产的含糖量较高的香味较典型的荔枝、菠萝、芒果、木瓜等水果为原料,挑选八成熟以上的水果进行漂洗干净,去皮去核后采用打浆机或是采用破碎机将果肉破为浆状,而后将破碎的果浆泵入酶化处理罐中(添加果胶酶其酶化处理温度55℃±2℃、时间4±1小时),将处理后的果浆泵入混合发酵罐中进行控温发酵(加酒精发酵酵母及啤酒发酵酵母,进行发酵),其温度控制在20℃±2℃、时间约15天,将发酵后的醪液采用暗流式板框压滤机进行酒液与酒渣的分离,分离后的酒液与酒渣分级蒸馏,将蒸馏的原酒可采用不锈钢罐陈储老熟(在陈储过程中,以1000L、60度的原酒为基数加5%菠萝鲜果汁和2%西番莲鲜果汁)。其陈储老熟温度为常温、其时间不少于10个月,将老熟后的原酒调至38~50度,香型为水果原有的自然香味,调配后的热带与亚热带水果白酒采用速冻机将酒温快速降至-15℃±1℃,然后保温24小时进行酒质的稳定性处理,处理后的白酒(采用错流膜过滤机)进行过滤、包装等即为热带与亚热带水果白酒。
实例配比:(以果浆1000kg计)
木瓜 300kg 菠萝 400kg
荔枝 100kg 芒果 200kg
其工艺特征同上。
Claims (2)
1.酿制热带与亚热带水果白酒的方法:其特征:将荔枝、菠萝、芒果、木瓜和西番莲等热带与亚热带水果破碎、打浆后的果浆中加果胶酶进行酶化处理,其处理温度在55℃±2℃,时间为4±1小时,而发酵温度控制在20℃±2℃,蒸馏温度控制在85℃±2℃,将蒸馏好的白酒采用不锈钢罐陈储并以1000L、60度的原酒为基数加5%菠萝鲜果汁和2%西番莲鲜果汁。
2.权利要求1所述的方法:其特征:选果、漂洗、去皮、去核、打浆(破碎)、酶化处理、混合发酵、过滤、分级蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤并包装后即为热带与亚热带水果白酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2007101451677A CN101372655A (zh) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | 热带与亚热带水果白酒 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNA2007101451677A CN101372655A (zh) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | 热带与亚热带水果白酒 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101372655A true CN101372655A (zh) | 2009-02-25 |
Family
ID=40447034
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNA2007101451677A Pending CN101372655A (zh) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | 热带与亚热带水果白酒 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101372655A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103509702A (zh) * | 2012-09-21 | 2014-01-15 | 刘轩华 | 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺 |
CN104531462A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-04-22 | 柳州联海科技有限公司 | 一种生物酿制芒果、火龙果和百香果混合酒 |
CN104531463A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-04-22 | 柳州联海科技有限公司 | 一种生物酿制百香果芒果果酒的工艺 |
CN104726273A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-06-24 | 陈帆 | 一种蛋黄果养身果酒 |
CN106071017A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-11-09 | 王芳 | 一种文丁果风味米兰花糕的制作方法 |
CN106190695A (zh) * | 2016-07-15 | 2016-12-07 | 孙凤平 | 一种捻子百香果酒 |
CN107043665A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-08-15 | 焦红 | 一种宝乐果保健酒及其制备方法 |
-
2007
- 2007-08-23 CN CNA2007101451677A patent/CN101372655A/zh active Pending
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103509702A (zh) * | 2012-09-21 | 2014-01-15 | 刘轩华 | 一种发酵型百香果酒及其酿制工艺 |
CN104531462A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-04-22 | 柳州联海科技有限公司 | 一种生物酿制芒果、火龙果和百香果混合酒 |
CN104531463A (zh) * | 2014-11-30 | 2015-04-22 | 柳州联海科技有限公司 | 一种生物酿制百香果芒果果酒的工艺 |
CN104726273A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-06-24 | 陈帆 | 一种蛋黄果养身果酒 |
CN106071017A (zh) * | 2016-07-04 | 2016-11-09 | 王芳 | 一种文丁果风味米兰花糕的制作方法 |
CN106666043A (zh) * | 2016-07-04 | 2017-05-17 | 王芳 | 一种文丁果风味米兰花糕 |
CN106190695A (zh) * | 2016-07-15 | 2016-12-07 | 孙凤平 | 一种捻子百香果酒 |
CN107043665A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-08-15 | 焦红 | 一种宝乐果保健酒及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Solieri et al. | Vinegars of the World | |
CN101372655A (zh) | 热带与亚热带水果白酒 | |
CN102051303B (zh) | 红枣白兰地 | |
CN1250086A (zh) | 水果白酒及生产方法 | |
CN102286315B (zh) | 一种水果白兰地制备方法 | |
CN101724524B (zh) | 改进的啤酒生产工艺 | |
CN102168003B (zh) | 一种荔枝白兰地及其生产方法 | |
CN102002457B (zh) | 一种芝麻香型白酒及其生产工艺 | |
CN101235347A (zh) | 保健食醋的生产工艺 | |
CN102477366A (zh) | 一种黄桃酿酒工艺 | |
CN101402904B (zh) | 桂圆发酵蒸馏酒 | |
Ladakis et al. | Inventory of food processing side streams in European Union and prospects for biorefinery development | |
CN104419592A (zh) | 葡萄白酒酿制方法 | |
CN101671614B (zh) | 猕猴桃绿色益健酒的制备方法 | |
JPWO2009016758A1 (ja) | ジュース又は果実酒の製造方法 | |
CN101412954A (zh) | 椰子水酒 | |
CN102776100B (zh) | 一种蓝莓白兰地的生产工艺 | |
CN1324125C (zh) | 热带水果白兰地 | |
CN101481644B (zh) | 黄桃酒的酿造工艺 | |
CN105647776A (zh) | 一种猕猴桃酒的制醋方法 | |
CN101845378B (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
CN102051299A (zh) | 柑橘酒 | |
CN108949410A (zh) | 一种水果发酵制品的增香加工方法 | |
CN101463309B (zh) | 桂圆白兰地 | |
CN101182441B (zh) | 果渣固体发酵生产白酒的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090225 |