CN104665579A - 一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽烹饪方法包括如下步骤：在餐桌上设置用于蒸制食材的蒸具，所述蒸具中具有放置所述食材的盛放空间，所述蒸具上具有可开合的罩体；使所述蒸具中具有蒸汽。本发明的优点是，利用蒸汽对食材进行加热，以可以击破香料的细胞壁进一步增加食材口感的温度，锁住食材本身营养，还原食材最原生态的本真味道；在烹饪过程中，蒸汽无外溢不会影响就餐客人，无焦糊味，可以让就餐客人目视食材由生变熟的全部过程，顾客感观增强。

Description

一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。

这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

针对目前食材蒸制方法所存在的缺点，本领域技术人员急需一种在保留食材原有风味的情况下，可以对食材进行瞬间加热，以实现即蒸即食的新型就餐模式。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，该蒸汽烹饪方法通过利用高温蒸汽对食材进行快速加热，锁住营养不流失，以实现在餐桌上边蒸边食的就餐模式。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽烹饪方法包括如下步骤：在餐桌上设置用于蒸制食材的蒸具，所述蒸具中具有放置所述食材的盛放空间，所述蒸具上具有可开合的罩体；使所述蒸具中具有蒸汽。

使所述罩体与所述蒸具外缘之间配合以形成密闭空间。

所述蒸具中的蒸汽由所述蒸具底部的热源加热水产生。

所述蒸具中的蒸汽由经蒸汽管道外接蒸汽发生装置输入。

在所述蒸汽管道内设置蒸汽二次加热装置，以对途经蒸汽进行加热和干燥。

所述蒸汽管道上设置有大流量蒸汽电磁阀和小流量蒸汽电磁阀，通过所述大流量蒸汽电磁阀来对所述食材进行烹饪，通过所述小流量蒸汽电磁阀来对所述食材进行保温。

所述蒸具中接有排汽管道。

所述排汽管道位于所述蒸具下方。

所述罩体为可升降式罩体，所述罩体上同轴设置有可驱动其升降的伸缩杆。

本发明的优点是，利用高温蒸汽对食材进行快速加热，锁住食材本身营养，还原食材最原生态的本真味道，且利用高温击破香料的细胞壁进一步增加食材口感；在烹饪过程中，蒸汽无外溢不会影响就餐客人，无焦糊味，可以让就餐客人目视食材由生变熟的全部过程，顾客感观增强。

附图说明

图1为本发明中蒸具的结构示意图；

图2为本发明中蒸汽二次加热装置示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-2，图中标记1-21分别为：伸缩杆1、罩体2、蒸汽喷嘴3、盛放台4、蒸具5、餐桌6、蒸汽二次加热装置7、大流量蒸汽电磁阀8、蒸汽管道9、小流量蒸汽电磁阀10、集气罩11、排汽管道12、安全盖13、出线孔14、法兰安装孔15、外壳16、散热翘片17、电热管18、进汽口19、温控探头固定螺丝20、出汽口21。

实施例1：本实施例具体涉及一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，该蒸汽烹饪方法通过利用蒸汽对食材进行快速加热，锁住营养不流失，以实现在餐桌上即蒸即食的就餐模式。

如图1所示，该蒸汽烹饪方法的实现有赖于蒸具***，因此首先对该蒸具***进行说明：在餐桌6中央固定设置用于蒸制生鲜食材的蒸具5，蒸具5为一腔体，其中具有用于放置生鲜食材的盛放台4，且在其上方具有可开合的罩体2；在蒸具5中还具有蒸汽引入部分和位于蒸具5下方的蒸汽外排放部分以构成一个蒸汽的循环***，蒸汽引入部分包括位于蒸具腔体中的蒸汽喷嘴3，蒸汽喷嘴3经蒸汽管道9与外部的蒸汽锅炉相连，在蒸汽管道9的始端部具有并联的大流量蒸汽电磁阀8和小流量蒸汽电磁阀10，在蒸汽管道9中还具有蒸汽二次加热装置7，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽外排出部分包括与蒸具5底部相连通的集气罩11以及排汽管道12。

如图1所示，罩体2可以是升降式开合的罩体，也可以是采用侧向转轴式开合的罩体，在本实施例中具体采用升降式开合罩体，该罩体2具体由与其同轴连接的伸缩杆1驱动升降，伸缩杆1的顶端固定于餐桌6正上方的室内天花板上，底端则与罩体2固定连接，伸缩杆1是可以采用电动或液压或气压控制下的伸缩结构，罩体2由透明的玻璃材质构成，以便于展示食材由生变熟的全部过程，增强食客的感官体验。

如图1、2所示，蒸汽管道9布设于餐桌6的桌体内部，其始端部所设置的大流量蒸汽电磁阀8用于对食材进行瞬间快速烹饪，而小流量蒸汽电磁阀10则用于对食材进行保温；蒸汽喷嘴3为球形喷嘴；蒸汽管道9中所设置的蒸汽二次加热装置7包括外壳16，外壳16内设置有电热管18，散热翘片17呈S形均匀缠绕在电热管18上，散热翘片17外径与外壳16内径相吻合，电热管18和外壳16通过法兰安装孔15固定，安全罩13上留有电线出线孔14，装置外壳16上具有温控探头固定螺丝20，且上、下两端各开有一个蒸汽流动的进汽口19和出汽口21以同蒸汽管道9相连接；该蒸汽二次加热装置7在蒸汽加热时可减少蒸汽内含水量并对蒸汽进行升温，突出特点是只要蒸汽在该装置内流动，可以快速升温，它克服了用安装有电热管的储汽包对蒸汽时行加热时加热慢和产生冷凝水的弊端；温控探头固定螺丝20是用来固定控制该装置外壳16温度用的，起到保护电热管18和恒定蒸汽出口温度的作用。

如图1、2所示，该蒸汽烹饪方法主要包括如下步骤：

（1）将食材洗净初加工后放置入蒸具5中的盛放台4上，透明罩体2经伸缩杆1驱动下降并合于蒸具5的外缘部上；

（2）开启蒸汽管道9中的大流量蒸汽电磁阀8，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道9中，当蒸汽在蒸汽管道9中途经蒸汽二次加热装置7时，蒸汽通过进汽口19进入外壳16内与发热的电热管18接触，因为受散热翘片17的阻挡，蒸汽只能沿着发热的电热管18外壁呈螺旋状流动，最后从出汽口21流出；在该过程中散热翘片17起到了延缓蒸汽流动速度和传导电热管热量对蒸汽加热的作用，在电加热管的作用下使蒸汽中的含水量减少并且把通过刻装置内的蒸汽出口温度提高；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将蒸汽送入蒸具5与罩体2所构成的腔体中；蒸具5中的过量蒸汽将会被蒸具5底部的集气罩11和排汽管道12收集并排出，以避免蒸具5与罩体2所构成的腔体中压力过大；

需要说明的是，由于蒸具5的外缘部具有向上的凸台并与罩体2构成配合，因此当腔体中的蒸汽液化后，一部分水汽进入蒸具5外缘部与罩体2的配合位置处，使两者之间将构成水密封，以避免蒸汽外溢影响食客就餐环境，当然少量轻微的蒸汽外溢是被允许的，此外，由于蒸汽在被二次加热后，蒸汽中的含水量得以减少，可以避免透明罩体2上产生过多水汽影响食客观察食材烹饪过程；

对于蒸汽二次加热装置7的使用，可以根据食材的特点，选择是否开启使用。

（3）将蒸汽喷嘴3向外输出的蒸汽温度控制于100-150℃之间，含水率控制在10%-15%之间，对食材进行烹饪的时间通常可以设定为3-6分钟之间（即高温蒸汽持续输出时间）；由蒸汽喷嘴3所输出的高温蒸汽对食材进行瞬间加热，锁住食材的营养不流失，且将温度达到可以击破香料的细胞壁的高温，以增加食材口味；

（4）待达到设定烹制时间后，食材由生变熟，此时关闭大流量蒸汽电磁阀8，蒸汽喷嘴3停止输出蒸汽，控制伸缩杆1驱动罩体2上升；

（5）食客开始食用放置于盛放台上烹制完成的食材，如果食用时间较长，可以开启蒸汽管道9中的小流量蒸汽电磁阀10并经蒸汽喷嘴3输出少量蒸汽对食材进行保温；

（6）重复上述步骤（1）～（5），依次烹制并食用各道食材，实现在餐桌上即蒸即食的新型就餐模式。

实施例2：本实施例涉及一种利用实施例1中所述方法对帝王蟹进行蒸汽烹饪的实例，具体包括如下步骤：

（1）将帝王蟹洗净初加工后放置入蒸具5中的盛放台4上，透明罩体2经伸缩杆1驱动下降并合于蒸具5的外缘部上；

（2）开启蒸汽管道9中的大流量蒸汽电磁阀8，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道9中，当蒸汽在蒸汽管道9中途经蒸汽二次加热装置7时被二次加热；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将蒸汽送入蒸具5与罩体2所构成的腔体中，罩体2与蒸具5外缘部之间构成水密封；蒸具5中的过量蒸汽将会被蒸具5底部的集气罩11和排汽管道12收集并排出；

（3）将蒸汽喷嘴3向外输出的高温蒸汽温度控制在120℃，含水率控制在15%，对帝王蟹进行烹饪的时间为4分钟；

（4）待达到设定烹制时间后，帝王蟹由生变熟，此时关闭大流量蒸汽电磁阀8，蒸汽喷嘴3停止输出蒸汽，控制伸缩杆1驱动罩体2上升；

（5）食客开始食用放置于盛放台上烹制完成的帝王蟹，食用时可以明显的看见蟹肉的纤维组织，口感香甜、细腻。

实施例3：本实施例涉及一种利用实施例1中所述方法对红蛤进行蒸汽烹饪的实例，具体包括如下步骤：

（1）将红蛤洗净初加工后放置入蒸具5中的盛放台4上，透明罩体2经伸缩杆1驱动下降并合于蒸具5的外缘部上；

（2）开启蒸汽管道9中的大流量蒸汽电磁阀8，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道9中，当蒸汽在蒸汽管道9中途经蒸汽二次加热装置7时被二次加热；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将蒸汽送入蒸具5与罩体2所构成的腔体中，罩体2与蒸具5外缘部之间构成水密封；蒸具5中的过量蒸汽将会被蒸具5底部的集气罩11和排汽管道12收集并排出；

（3）将蒸汽喷嘴3向外输出的高温蒸汽温度控制在130℃，含水率控制在12%，对红蛤进行烹饪的时间为3分钟，在烹饪过程中，食客可以透过罩体2清晰的看到红蛤的壳体慢慢张开闭合的动作过程，即由生变熟的过程；

（4）待达到设定烹制时间后，红蛤由生变熟，此时关闭大流量蒸汽电磁阀8，蒸汽喷嘴3停止输出蒸汽，控制伸缩杆1驱动罩体2上升；

（5）食客开始食用放置于盛放台上烹制完成的红蛤。

实施例4：本实施例涉及一种利用实施例1中所述方法对鱼类食材进行蒸汽烹饪的实例，具体包括如下步骤：

（1）将鱼类食材洗净初加工后放置入蒸具5中的盛放台4上，透明罩体2经伸缩杆1驱动下降并合于蒸具5的外缘部上；

（2）开启蒸汽管道9中的大流量蒸汽电磁阀8，将外部锅炉所产生的蒸汽引入蒸汽管道9中，当蒸汽在蒸汽管道9中途经蒸汽二次加热装置7时被二次加热；之后蒸汽经蒸汽喷嘴3以环向喷射的形式将蒸汽送入蒸具5与罩体2所构成的腔体中，罩体2与蒸具5外缘部之间构成水密封；蒸具5中的过量蒸汽将会被蒸具5底部的集气罩11和排汽管道12收集并排出；

（3）将蒸汽喷嘴3向外输出的高温蒸汽温度控制在120℃，含水率控制在14%，对2斤重的鱼类食材进行烹饪的时间为5分钟，速度为普通蒸箱的2-3倍；

（4）待达到设定烹制时间后，鱼类由生变熟，此时关闭大流量蒸汽电磁阀8，蒸汽喷嘴3停止输出蒸汽，控制伸缩杆1驱动罩体2上升；

（5）食客开始食用放置于盛放台上烹制完成的鱼类，口感细腻、滑爽。

Claims (9)

1.一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽烹饪方法包括如下步骤：在餐桌上设置用于蒸制食材的蒸具，所述蒸具中具有放置所述食材的盛放空间，所述蒸具上具有可开合的罩体；使所述蒸具中具有蒸汽。

2.根据权利要求1所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于使所述罩体与所述蒸具外缘之间配合以形成密闭空间。

3.根据权利要求1所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸具中的蒸汽由所述蒸具底部的热源加热水产生。

4.根据权利要求1所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸具中的蒸汽由经蒸汽管道外接蒸汽发生装置输入。

5.根据权利要求4所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于在所述蒸汽管道内设置蒸汽二次加热装置，以对途经蒸汽进行加热和干燥。

6.根据权利要求4所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸汽管道上设置有大流量蒸汽电磁阀和小流量蒸汽电磁阀，通过所述大流量蒸汽电磁阀来对所述食材进行烹饪，通过所述小流量蒸汽电磁阀来对所述食材进行保温。

7.根据权利要求1所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述蒸具中接有排汽管道。

8.根据权利要求7所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述排汽管道位于所述蒸具下方。

9.根据权利要求1所述的一种适用于即蒸即食的蒸汽烹饪方法，其特征在于所述罩体为可升降式罩体，所述罩体上同轴设置有可驱动其升降的伸缩杆。