CN105212682A - 一种食材的灸烹方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步骤：将食材置于蒸锅内的电加热板上进行高热煎烤；闭合所述蒸锅上的罩体并将高温蒸汽输送进入所述蒸锅内对食材进行焖蒸保湿；开启所述蒸锅上的罩体，在所述食材上进行火烧白兰地以对所述食材喷香。本发明的优点是，利用高热煎烤、蒸汽焖至数秒保湿、火烧白兰地喷香这三道工序以对食材进行灸烹，煎烤过程中使调味汁渗入食材中，高温蒸汽将食材瞬时加热并保湿，火烧白兰地使食材喷香，最终使香气、口感、乐趣赋予一体。

Description

一种食材的灸烹方法

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种食材的灸烹方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

有鉴于此，一种利用蒸汽进行烹饪的蒸锅开始被逐渐推广应用，该蒸锅由锅体、罩体以及依次连接的蒸汽喷嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所构成，通过利用蒸汽喷嘴中喷射出的高温蒸汽可对食材进行瞬间加热，锁住营养的同时，可以实现边蒸边吃的就餐模式。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种食材的灸烹方法，该灸烹方法通过将食材进行高热煎烤、蒸汽焖至数秒保湿、火烧白兰地喷香三道工序完成对食材的烹饪，使香气口感乐趣三合一体。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步骤：将食材置于蒸锅内的电加热板上进行高热煎烤；闭合所述蒸锅上的罩体并将高温蒸汽输送进入所述蒸锅内对食材进行焖蒸保湿；开启所述蒸锅上的罩体，在所述食材上进行火烧白兰地以对所述食材喷香。

所述食材在所述电加热板上煎烤5～15秒。

当达到设定时间后停止向所述蒸锅内输送蒸汽，将所述蒸锅静置后再开启所述蒸锅上的罩体。

所述电加热板中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有一圈滤孔。

所述蒸锅中设置有一蒸汽引入***以实现高温蒸汽的输送，所述蒸汽引入***包括与外部锅炉相连的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加热装置以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述电加热板下方。

所述蒸锅中接有排汽排水管道。

本发明的优点是，利用高热煎烤、蒸汽焖至数秒保湿、火烧白兰地喷香这三道工序以对食材进行灸烹，煎烤过程中使调味汁渗入食材中，高温蒸汽将食材瞬时加热并保湿，火烧白兰地使食材喷香，最终使香气、口感、乐趣赋予一体。

附图说明

图1为本发明中蒸锅结构示意图；

图2为本发明图1中蒸锅的局部示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-2，图中标记1-12分别为：餐台1、滤孔2、食材3、蒸汽输入孔4、罩体5、蒸锅6、蒸汽喷嘴7、蒸汽管道8、排汽排水管道9、电加热板10、二次加热装置11、阀门12。

实施例1：如图1、2所示，本实施例具体涉及一种食材的灸烹方法，该灸烹方法具体包括如下步骤：

（1）安装蒸锅***：将用于灸烹的蒸锅6安装于餐台1的中部以实现即烹即食的就餐模式，该蒸锅***是由腔体、电加热板10、罩体5、蒸汽引入***以及汽水排出***组成的；

其中，蒸锅6的腔体呈筒形构造，在其上端面水平搁置有一呈圆盘状的电加热板10，电加热板10具有电加热的功能可对其上的食材进行加热煎烤，此外在其中部具有一蒸汽输入孔4可供蒸汽输送通过，同时在电加热板10的外圈缘部还开设有一圈均匀间隔分布的滤孔2以供过量蒸汽及汽水通过渗漏至腔体的底部；在该电加热板10的上方还设置有一可开合式的透明玻璃罩体5，罩体5在程序控制下可进行自动升降操作，在烹饪过程中，罩体5在蒸汽作用下可自动与电加热板10的外缘部之间构成水密封连接；

蒸汽引入***包括蒸汽管道8、二次加热装置11、阀门12以及蒸汽喷嘴7，蒸汽管道8的一端与外部的锅炉相连通以获取稳定的高温高压蒸汽，另一端与蒸汽喷嘴7相连通以向蒸锅6的腔体中输出高温蒸汽，蒸汽喷嘴7设置于电加热板10的蒸汽输入孔4中；阀门12设置于蒸汽管道8中用于控制是否输出蒸汽；二次加热装置11同样设置于蒸汽管道8中，用以对途经的蒸汽进行二次加热以进一步提高蒸汽温度；

汽水排出***包括与蒸锅6的腔体底部相连通的排汽排水管道9，且腔体底部同排汽排水管道9之间的连接部位呈锥形构造，以利于蒸汽及水的聚拢收集；

（2）高热煎烤：食材3选用肉类，本实施例中具体选用牛肉，将牛肉放置于电加热板10上，同时开启电加热板10对牛肉进行高热煎烤，煎烤过程中注意将牛肉正反翻面以使其得到均匀煎烤，待将牛肉煎烤10秒之后，关闭电加热板10停止加热，此时牛肉表面具有香脆部分；

（3）蒸汽加热：控制罩体5下降并处于闭合状态；开启蒸汽管道8中的阀门12，将外部锅炉所产生的高温蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置11的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以进一步提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴7从蒸汽输入孔4中以环向喷射的形式将大量高温蒸汽输送入电加热板10上方的腔体中，以对电加热板10上的牛肉进行蒸汽加热，食客可在透明罩体5的隔离下，近距离观察牛肉由生变熟的整个过程；在蒸汽输出的过程中，蒸汽中的水分渗入牛肉中对其保湿以提升其口感，且蒸汽液化后的过量水分将经滤孔2渗漏至腔体底部并由排汽排水管道9收集排出；与此同时，在腔体中的过量蒸汽同样会被排汽排水管道9收集并排出，以避免蒸锅6的腔体中气压过大；

需要说明的是，在蒸汽烹饪过程中，蒸汽在罩体5与电加热板10缘部的匹配凹槽中液化为水，使两者之间构成水密封，可有效避免在烹饪过程中蒸汽外溢影响食客就餐；

（4）火烧白兰地：待蒸汽输出达到设定时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门12使蒸汽喷嘴7停止向蒸锅6的腔体中输出蒸汽，控制罩体5上升并处于开合状态；之后在电加热板10上的牛肉及其外圈洒上适量白兰地并点火引燃，当然白兰地也可采用其它高度数酒类替代，通过火烧白兰地以实现对牛肉的喷香，待火烧白兰地工序完成后，食客即可开始食用食材3，即牛肉。

本实施例中，通过将食材高热煎烤、蒸汽烹饪保湿、火烧白兰地喷香这三道工序实现三合一体的原烹料理模式，使烹饪的过程富有趣味，烹饪出来的食材口感鲜嫩香脆，保持原生态风味。

实施例2：如图1、2所示，本实施例具体涉及一种食材的灸烹方法，该灸烹方法具体包括如下步骤：

（1）在餐台1上安装蒸锅***，具体步骤与实施例1中相同，在此不再赘述；

（2）高热煎烤：食材3选用肉类，本实施例中具体选用牛肉；在电加热板10上涂刷少量油，并在牛肉表面涂刷少量调味汁，之后将牛肉放置于电加热板10上，同时开启电加热板10对牛肉进行高热煎烤，煎烤过程中注意将牛肉正反翻面以使其得到均匀煎烤，待将牛肉煎烤15秒之后，关闭电加热板10停止加热，此时牛肉表面具有香脆部分，且调味汁渗入牛肉内部；

（3）蒸汽加热：控制罩体5下降并处于闭合状态；开启蒸汽管道8中的阀门12，将外部锅炉所产生的高温蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加热装置11的作用下，蒸汽中的含水量减少且温度得以进一步提升；之后蒸汽经蒸汽喷嘴7从蒸汽输入孔4中以环向喷射的形式将大量高温蒸汽输送入电加热板10上方的腔体中，以对电加热板10上的牛肉进行蒸汽加热，食客可在透明罩体5的隔离下，近距离观察牛肉由生变熟的整个过程；在蒸汽输出的过程中，蒸汽中的水分渗入牛肉中对其保湿以提升其口感，且蒸汽液化后的过量水分将经滤孔2渗漏至腔体底部并由排汽排水管道9收集排出；与此同时，在腔体中的过量蒸汽同样会被排汽排水管道9收集并排出，以避免蒸锅6的腔体中气压过大；

（4）火烧白兰地：待蒸汽输出达到设定时间后，关闭蒸汽管道8中的阀门12使蒸汽喷嘴7停止向蒸锅6的腔体中输出蒸汽，将蒸锅***静置10秒，之后再控制罩体5上升并处于开合状态；之后在电加热板10上的牛肉及其外圈洒上适量白兰地并点火引燃，当然白兰地也可采用其它高度数酒类替代，通过火烧白兰地以实现对牛肉的喷香，待火烧白兰地工序完成后，食客即可开始食用食材3，即牛肉。

需要说明的是，将蒸锅***静置10秒的目的在于：a）将蒸汽烹饪过程中留在腔体中的蒸汽经排汽排水管道充分排出，避免打开罩体后大量蒸汽外溢四散影响餐客的就餐体验；b）利用静置的这段时间，使附着于食材表面的一部分水珠充分渗入食材内部对其保湿，另一部分沉淀掉落下去，便于之后在食材上进行火烧白兰地进行喷香。

Claims (6)

1.一种食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步骤：将食材置于蒸锅内的电加热板上进行高热煎烤；闭合所述蒸锅上的罩体并将高温蒸汽输送进入所述蒸锅内对食材进行焖蒸保湿；开启所述蒸锅上的罩体，在所述食材上进行火烧白兰地以对所述食材喷香。

2.根据权利要求1所述的一种食材的灸烹方法，其特征在于所述食材在所述电加热板上煎烤5～15秒。

3.根据权利要求1所述的一种食材的灸烹方法，其特征在于当达到设定时间后停止向所述蒸锅内输送蒸汽，将所述蒸锅静置后再开启所述蒸锅上的罩体。

4.根据权利要求1所述的一种食材的灸烹方法，其特征在于所述电加热板中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有一圈滤孔。

5.根据权利要求1所述的一种食材的灸烹方法，其特征在于所述蒸锅中设置有一蒸汽引入***以实现高温蒸汽的输送，所述蒸汽引入***包括与外部锅炉相连的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加热装置以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述电加热板下方。

6.根据权利要求1所述的一种食材的灸烹方法，其特征在于所述蒸锅中接有排汽排水管道。