CN104585723A - 一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆豉风味瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：猪瘦肉60-80、黑豆酱60-80、鲜虾仁30-50、百合粉3-4、龙眼肉6-7、鸡爪菜8-10、杨梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油适量、食盐10-12、干辣椒粉8-10、白酒6-8、大蒜粉6-8、花椒粉8-11、葱姜末7-8、啤酒花3-4、制何首乌5-8、丛毛榕根2-3、千日红3-4、甘草2-3、营养添加剂7-9；本发明的豆豉风味瘦肉酱营养丰富、口感独特，还含有多种保健成分，加入的鲜虾仁富含蛋白质及多种微量元素，具有补肾壮阳、理气开胃的作用，同时本发明还采用甘草等多种中草药，具有补脾益气、止咳润肺的功效。

Description

一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种豆豉风味瘦肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豆豉风味瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉60-80、黑豆酱60-80、鲜虾仁30-50、百合粉3-4、龙眼肉6-7、鸡爪菜8-10、杨梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油适量、食盐10-12、干辣椒粉8-10、白酒6-8、大蒜粉6-8、花椒粉8-11、葱姜末7-8、啤酒花3-4、制何首乌5-8、丛毛榕根2-3、千日红3-4、甘草2-3、营养添加剂7-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；

制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种豆豉风味瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将啤酒花、制何首乌、丛毛榕根、千日红、甘草混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；

（2）将鲜虾仁入蒸锅，隔水蒸熟后，出料，捣碎，得熟虾泥；将剩余食用油加热至七成热，倒入黑豆酱、熟虾泥，文火炒制15-20分钟，出料；

（3）将毛豆腐置于油锅中煎至两面金黄，再与龙眼肉、鸡爪菜、杨梅汁混合捣碎成泥，置于烤箱中烘干，研磨成粉，所得粉末与食盐、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、葱姜末混合，得调味料；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆豉风味瘦肉酱营养丰富、口感独特，还含有多种保健成分，加入的鲜虾仁富含蛋白质及多种微量元素，具有补肾壮阳、理气开胃的作用，加入的龙眼肉、鸡爪菜等果蔬成分，具有很好的健胃通便、美容养颜的作用，同时本发明还采用甘草等多种中草药，具有补脾益气、止咳润肺的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种豆豉风味瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉80、黑豆酱80、鲜虾仁50、百合粉4、龙眼肉7、鸡爪菜10、杨梅汁8、毛豆腐6、食用油适量、食盐12、干辣椒粉10、白酒8、大蒜粉8、花椒粉11、葱姜末8、啤酒花4、制何首乌8、丛毛榕根3、千日红4、甘草3、营养添加剂9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3；

制备方法为：（1）将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

所述的一种豆豉风味瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将啤酒花、制何首乌、丛毛榕根、千日红、甘草混合，加8倍水，小火熬制50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；

（2）将鲜虾仁入蒸锅，隔水蒸熟后，出料，捣碎，得熟虾泥；将剩余食用油加热至七成热，倒入黑豆酱、熟虾泥，文火炒制20分钟，出料；

（3）将毛豆腐置于油锅中煎至两面金黄，再与龙眼肉、鸡爪菜、杨梅汁混合捣碎成泥，置于烤箱中烘干，研磨成粉，所得粉末与食盐、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、葱姜末混合，得调味料；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

Claims (2)

1.一种豆豉风味瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪瘦肉60-80、黑豆酱60-80、鲜虾仁30-50、百合粉3-4、龙眼肉6-7、鸡爪菜8-10、杨梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油适量、食盐10-12、干辣椒粉8-10、白酒6-8、大蒜粉6-8、花椒粉8-11、葱姜末7-8、啤酒花3-4、制何首乌5-8、丛毛榕根2-3、千日红3-4、甘草2-3、营养添加剂7-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；

制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；

（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉风味瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将啤酒花、制何首乌、丛毛榕根、千日红、甘草混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；

（2）将鲜虾仁入蒸锅，隔水蒸熟后，出料，捣碎，得熟虾泥；将剩余食用油加热至七成热，倒入黑豆酱、熟虾泥，文火炒制15-20分钟，出料；

（3）将毛豆腐置于油锅中煎至两面金黄，再与龙眼肉、鸡爪菜、杨梅汁混合捣碎成泥，置于烤箱中烘干，研磨成粉，所得粉末与食盐、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、葱姜末混合，得调味料；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。