CN104585695A - 一种高膳食纤维营养调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种高膳食纤维营养调味料及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄花鱼65-68、苏打水30-32、鸡骨架8-9、鲜牛奶30-32、冬瓜汁4-5、玉米粒7-8、黍米5-6、鹰嘴豆8-10、腐乳汁8-10、黑胡椒30-34、油菜10-12、菜籽油80-85、木薯粉4-5、灵芝孢子粉2-3、玉米须3-4、川芎2-3、车前草1-2、蓬莱草1-2、回心草3-4、营养添加剂5-6。本发明添加了黄花鱼，味道鲜美，黄花鱼烤制前在腹腔内灌入了汁液，使黄花鱼经烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，且本发明添加的玉米粒、鹰嘴豆等富含膳食纤维，配合中药可降低胆固醇，此外营养添加剂可解调味料的油腻，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。

Description

一种高膳食纤维营养调味料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维营养调味料及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养成分单一，已不能满足消费者日益增长的需求。

油菜是一种低脂肪蔬菜，其富含维生素C、矿物质，营养丰富，而菜籽油是由油菜籽榨出来的一种食用油，在人体中的吸收率高，且具有软化血管、延缓衰老等多种保健功效。因此开发含油菜、油菜籽完整营养的调味料具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种高膳食纤维营养调味料及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种高膳食纤维营养调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄花鱼65-68、苏打水30-32、鸡骨架8-9、鲜牛奶30-32、冬瓜汁4-5、玉米粒7-8、黍米5-6、鹰嘴豆8-10、腐乳汁8-10、黑胡椒30-34、油菜10-12、菜籽油80-85、木薯粉4-5、灵芝孢子粉2-3、玉米须3-4、川芎2-3、车前草1-2、蓬莱草1-2、回心草3-4、营养添加剂5-6；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁10-12、酒糟5-7；

制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；

（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。

    所述的高膳食纤维营养调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将灵芝孢子粉、玉米须、川芎、车前草、蓬莱草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；

    （2）将两根筷子从黄花鱼口中***腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，加苏打水腌渍20-30分钟后取出，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；

    （3）将玉米粒、黍米、鹰嘴豆加鲜牛奶进行磨浆，所得浆液与冬瓜汁、鸡骨架混合入锅，小火焖制20-30分钟，将鸡骨架去除，所得汤汁与腐乳汁合并，小火熬膏，烘干后研成粉末；

    （4）将菜籽油入锅，大火加热，待油烧至五至六成熟时加入黑胡椒，改用小火继续加热，待有香气溢出时出料，所得物料与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的蓬莱草为马鞭草科植物过江藤的全草，回心草为真藓科植物红大叶藓的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的调味料口感好，由于添加了黄花鱼，使得本发明味道鲜美，且黄花鱼在烤制加工前在腹腔内灌入了汁液，可使黄花鱼在经过烤制后鱼肉保持鲜嫩口感，且本发明添加的玉米粒、鹰嘴豆等原料富含膳食纤维，配合本发明中的中药成分可起到降低胆固醇的功效，此外，本发明营养添加剂中添加的大麦仁可解调味料的油腻，荷叶粉、黄瓜、绿豆芽可利尿减肥，避免因调味料的高热量而囤积脂肪。

具体实施方式

    一种高膳食纤维营养调味料，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄花鱼65、苏打水30、鸡骨架8、鲜牛奶30、冬瓜汁4、玉米粒7、黍米5、鹰嘴豆8、腐乳汁8、黑胡椒30、油菜10、菜籽油80、木薯粉4、灵芝孢子粉2、玉米须3、川芎2、车前草1、蓬莱草1、回心草3、营养添加剂5；

     所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：荷叶粉4、黄瓜20、绿豆芽9、大麦仁10、酒糟5；

制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；

（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。

    所述的高膳食纤维营养调味料的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将灵芝孢子粉、玉米须、川芎、车前草、蓬莱草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；

    （2）将两根筷子从黄花鱼口中***腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，加苏打水腌渍20-30分钟后取出，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；

    （3）将玉米粒、黍米、鹰嘴豆加鲜牛奶进行磨浆，所得浆液与冬瓜汁、鸡骨架混合入锅，小火焖制20-30分钟，将鸡骨架去除，所得汤汁与腐乳汁合并，小火熬膏，烘干后研成粉末；

    （4）将菜籽油入锅，大火加热，待油烧至五至六成熟时加入黑胡椒，改用小火继续加热，待有香气溢出时出料，所得物料与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种高膳食纤维营养调味料，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄花鱼65-68、苏打水30-32、鸡骨架8-9、鲜牛奶30-32、冬瓜汁4-5、玉米粒7-8、黍米5-6、鹰嘴豆8-10、腐乳汁8-10、黑胡椒30-34、油菜10-12、菜籽油80-85、木薯粉4-5、灵芝孢子粉2-3、玉米须3-4、川芎2-3、车前草1-2、蓬莱草1-2、回心草3-4、营养添加剂5-6；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：荷叶粉4-5、黄瓜20-21、绿豆芽9-10、大麦仁10-12、酒糟5-7；

制备方法：（1）将黄瓜、绿豆芽加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；

（2）将酒糟装入布袋，与大麦仁混合入锅，加入物料重量20-25%的水，小火加热，焖干后将大麦仁取出，送入烤箱，在180-190℃下焙烤至香时出料，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小时后过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，即得。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维营养调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将灵芝孢子粉、玉米须、川芎、车前草、蓬莱草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；将油菜加10%的水打浆，过滤除渣，所得油菜汁与药液合并；

（2）将两根筷子从黄花鱼口中***腹腔，将内脏绞出，然后刮去鱼鳞，将黄花鱼腹腔清洗干净，加苏打水腌渍20-30分钟后取出，向腹腔内灌入步骤（1）所得物料，再用铁丝勾住鱼头，挂在烤炉中，烤熟后取出，取鱼肉，剁碎；

（3）将玉米粒、黍米、鹰嘴豆加鲜牛奶进行磨浆，所得浆液与冬瓜汁、鸡骨架混合入锅，小火焖制20-30分钟，将鸡骨架去除，所得汤汁与腐乳汁合并，小火熬膏，烘干后研成粉末；

（4）将菜籽油入锅，大火加热，待油烧至五至六成熟时加入黑胡椒，改用小火继续加热，待有香气溢出时出料，所得物料与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。