CN104543730A - 一种适合于糖尿病人的粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种适合于糖尿病人的粥，所述粥由下述原料按照重量比制备而成：以1000份粥计：糯米15-20份，胡萝卜5-10份，大豆10-15份，鹰嘴豆10-15份，白扁豆5-8份，燕麦10-15份，荞麦10-15份，薏苡仁10-15份，山药20-25份，枸杞4-8份，魔芋粉5-8份，燕麦纤维5-8份，葛根粉1-5份，南瓜粉1-5份，余量为水。发明还涉及一种适合于糖尿病人的粥的制备方法。发明特别搭配有益于糖尿病患者食用的药食同源食材山药、枸杞、葛根粉、白扁豆、薏苡仁，是糖尿病人之理想食材。发明将合理搭配的各种食材融于一粥之中，内容物丰富，口感自然糯软，是糖尿病人日常食用调理之佳品。

Description

一种适合于糖尿病人的粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及药膳食品加工领域，公开了一种营养丰富，适合于糖尿病人食用的药膳粥及其制作方法。

背景技术

“米粥饭暖胃养气”。《随意居粥谱》称：粥饭为世间第一补人之物。千百年来，粥一直与我们的生活相濡以沫。自古以来，人们以粥为载体，融入有特定功效的食材，制成药膳粥，以食疗之，养治结合。现在的食品业在口味及产品种类上做了很大突破，在特殊功能性方面有待进一步发展，作为自古传承的粥，有必要借鉴先人的智慧，开发药膳粥品，丰富并方便于现代生活。

随着经济的迅速发展，人们饮食***均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。

糖尿病别名消渴，其核心病机是阴虚为本，燥热为标，与脾、肺、肾有关，气阴两虚为其主要病机，表现为口干、口渴、消瘦、纳多、饮多等症状，治疗当滋阴清热，到消渴病后期，燥热耗气伤阴，当益气养阴。家族遗传、不健康饮食习惯、缺乏运动、肥胖等都是导致糖尿病的重要因素。年岁越大，胰岛素分泌能力会变差，人体对胰岛素的反应也变差，越容易得糖尿病。因此改变原有的饮食习惯，养成良好的生活方式，适当运动有益于病情的长期控制并且进行有效预防。市场上针对糖尿病人的食品主要集中为宣称无糖、无蔗糖的粗粮饼干等干性食品，品种较单一。所以有必要开发出一款适合于糖尿病人的粥，粥富含水分，易消化吸收且能够饱腹，可作为糖尿病人的三餐食用。

发明内容

本发明提供一种适合于糖尿病人的、用于日常调理的药膳粥品，结合药食同源理念，甄选药食同源食材，旨在丰富糖尿病人的饮食。

本发明的具体技术方案如下：

一种适合于糖尿病人的粥，所述粥由下述原料按照重量比制备而成：

以1000份粥计：糯米15-20份，胡萝卜5-10份，大豆10-15份，鹰嘴豆10-15份，白扁豆5-8份，燕麦10-15份，荞麦10-15份，薏苡仁10-15份，山药20-25份，枸杞4-8份，魔芋粉5-8份，燕麦纤维5-8份，葛根粉1-5份，南瓜粉1-5份，余量为水。

本发明还涉及上述适合于糖尿病人的粥的制备方法，包括如下步骤：

1）糯米、燕麦、荞麦、薏苡仁、枸杞去除杂质并洗净、沥干；胡萝卜、山药去皮并切成小丁；

2）大豆、鹰嘴豆、白扁豆洗净后于沸水中预煮10-20min，捞出备用；

3）将处理好的糯米、燕麦、荞麦、薏苡仁、枸杞、胡萝卜、山药、大豆、鹰嘴豆及白扁豆进行混合，然后灌装入碗内；

4）将魔芋粉、燕麦纤维、葛根粉及南瓜粉混合，并按比例加入水，充分搅拌均匀，得到料液；

5）将料液灌装入碗内，用封口膜对碗口进行封口；

6）碗封口后进入杀菌釜，升温至122-124℃，于0.22~0.23MPa条件下灭菌35-45min进行灭菌熟化，得到产品。

为了使魔芋粉、燕麦纤维、葛根粉及南瓜粉混合的更加均匀，优选的步骤4）中水的水温为75-85℃。

本发明提供的适合于糖尿病人的粥，可在食用时辅以芹菜丁、苦瓜丁等小菜，不仅开胃下饭，也具有一定的药用价值。

采用国标法对南瓜粉进行营养价值评价，表明南瓜粉中营养价值丰富，每100g南瓜粉中含脂肪2.50g，膳食纤维19.03g，钠9.9mg，钾1763mg，钙311mg，为低脂、低钠、高膳食纤维、高钾、高钙食品，是心脑血管疾病、糖尿病患者和老年人的理想食品。

山药性甘、平。《神农本草经》记载山药“久服耳聪目明，轻身不饥延年。”山药的主要有效成分是薯蓣皂苷、山药多糖及酚类物质，现代研究表明山药提取物能促进胰岛素分泌，改善受损的胰岛B细胞，增强胰岛素敏感性，且对糖尿病患者的微血管具有一定的保护作用。

古代医书著作《太平圣惠方》中记载“葛根粉粥，治胸中烦热或渴、心躁。葛粉四两，粟米半斤，以水浸粟米经宿来日漉出，与葛粉同拌合匀，煮粥食之。”具有清除烦热，生津止渴的良好效果。葛根中含有葛根素、葛根黄苷等有效成分。现代研究表明葛根中含有的葛根素对改善糖尿病患者的血糖水平有积极影响。

薏苡仁甘、淡，微寒。有清热利湿健脾的功用。《本草拾遗》中提出其“主消渴。”枸杞味甘，性平。《神农本草经》记载枸杞汤，指出其用于治虚劳，口中苦渴，骨节烦热或寒者。

本发明选用富含优质蛋白的豆类食品大豆、鹰嘴豆、白扁豆，高纤杂粮食品燕麦、荞麦及公认可控制血糖的食品南瓜粉，辅以糯米、胡萝卜，适当添加魔芋粉、燕麦纤维，在稳定粥体的同时提供膳食纤维，而较为丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，延缓食物进入小肠的速度，增加饱腹感的同时抵制餐后血糖上升。本发明特别搭配有益于糖尿病患者食用的药食同源食材山药、枸杞、葛根粉、白扁豆、薏苡仁，是糖尿病人之理想食材。本发明将合理搭配的各种食材融于一粥之中，内容物丰富，口感自然糯软，是糖尿病人日常食用调理之佳品。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。

实施例1

一种适合于糖尿病人的粥，由下述原料按照重量比制备而成：

以1000份粥计：糯米15份、胡萝卜8份、大豆10份、鹰嘴豆10份、白扁豆5份、燕麦15份、荞麦15份、薏苡仁15份、山药20份、枸杞5份、魔芋粉8份、燕麦纤维5份、葛根粉3份、南瓜粉3份，余量为水。

上述适合于糖尿病人的粥的制备方法，包括以下步骤：

1）糯米、燕麦、荞麦、薏苡仁、枸杞去除杂质并洗净、沥干；胡萝卜、山药去皮并切成8×8×8的小丁；

2）大豆、鹰嘴豆、白扁豆洗净后于沸水中预煮15min，捞出备用；

3）将处理好的糯米、燕麦、荞麦、薏苡仁、枸杞、胡萝卜、山药、大豆、鹰嘴豆及白扁豆进行混合，然后灌装入碗内；

4）将魔芋粉、燕麦纤维、葛根粉及南瓜粉混合，并按比例加入水温为75-85℃的水，充分搅拌均匀，得到料液；

5）将料液灌装入碗内，用封口膜对碗口进行封口；

6）碗封口后进入杀菌釜，升温至122-124℃，于0.22~0.23MPa条件下灭菌35-45min进行灭菌熟化，得到产品。

本发明制备得到的粥可在食用时辅以芹菜丁、苦瓜丁等小菜，不仅开胃下饭，也具有一定的药用价值。

实施例2

一种适合于糖尿病人的粥，由下述原料按照重量比制备而成：

以1000份粥计：糯米18份、胡萝卜5份、大豆13份、鹰嘴豆15份、白扁豆6份、燕麦12份、荞麦10份、薏苡仁12份、山药23份、枸杞8份、魔芋粉5份、燕麦纤维7份、葛根粉1.5份、南瓜粉5份，余量为水。制作过程同上。

实施例3

一种适合于糖尿病人的粥，由下述原料按照重量比制备而成：

以1000份粥计：糯米20份、胡萝卜10份、大豆15份、鹰嘴豆12份、白扁豆8份、燕麦10份、荞麦13份、薏苡仁10份、山药25份、枸杞4份、魔芋粉6份、燕麦纤维8份、葛根粉5份、南瓜粉1.5份，余量为水。制作过程同上。

Claims (3)

1.一种适合于糖尿病人的粥，其特征在于所述粥由下述原料按照重量比制备而成：

以1000份粥计：糯米15-20份，胡萝卜5-10份，大豆10-15份，鹰嘴豆10-15份，白扁豆5-8份，燕麦10-15份，荞麦10-15份，薏苡仁10-15份，山药20-25份，枸杞4-8份，魔芋粉5-8份，燕麦纤维5-8份，葛根粉1-5份，南瓜粉1-5份，余量为水。

2.权利要求1所述的适合于糖尿病人的粥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）糯米、燕麦、荞麦、薏苡仁、枸杞去除杂质并洗净、沥干；胡萝卜、山药去皮并切成小丁；

2）大豆、鹰嘴豆、白扁豆洗净后于沸水中预煮10-20min，捞出备用；

3）将处理好的糯米、燕麦、荞麦、薏苡仁、枸杞、胡萝卜、山药、大豆、鹰嘴豆及白扁豆进行混合，然后灌装入碗内；

4）将魔芋粉、燕麦纤维、葛根粉及南瓜粉混合，并按比例加入水，充分搅拌均匀，得到料液；

5）将料液灌装入碗内，用封口膜对碗口进行封口；

6）碗封口后进入杀菌釜，升温至122-124℃，于0.22~0.23MPa条件下灭菌35-45min进行灭菌熟化，得到产品。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤4）中水的水温为75-85℃。