CN106858499A - 一种燕麦养生降糖羹及加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种燕麦养生降糖羹，主要由以下重量份原料制成：燕麦米10～30份、魔芋米10～20份、罗汉果粉0.5～1份。生产工艺包括原料处理、罐装、灭菌冷却。本发明的有益效果为：选用燕麦米与魔芋米作为主要原料，将粗纤维与大量可溶性膳食纤维结合，比其他粗粮具有尤为突出的降三高、清血管、降胆固醇，减肥，润肠通便等功效；生产工艺将诸原料混合，罐装，方便食用，开盖即食，提高了三高患者的适用性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种燕麦养生降糖羹及加工工艺。
背景技术
“三高症”是指高血压、高血糖(糖尿病)和高脂血症，与人们的日常生活有着密切的关联。随着人们生活水平的提高，日常的饮食中摄入脂类、醇类过多，同时又没有合理的运动促进脂类醇类的代谢，导致体内脂类醇类物质逐渐增多，掺杂在血液中，使毛细血管堵塞，随着时间的推移，脂类醇类物质容易和体内游离的矿物质离子结合，形成血栓。血栓容易在血管的拐角处，或者瓶颈处堆积，钙化。同时血栓越来越多，使血管直径缩小。心脏为了保持足够的供血量，就增加血压，造成高血压疾病。如果血压过高，可能导致血管崩裂，于是产生出血性心脑血管疾病。如果由于堵塞供血不足，即为缺血性心脑血管疾病。
近年来，我国“三高”人群呈现井喷式的增长。对于三高症的治疗，可以通过药物进行控制，但是早期的患者一般不并在意，且不愿服药，导致疾病的进一步发展。而对于比较严重的患者，不但需要服药，而且日常生活中要极为注意饮食，存在诸多“忌口”，从而影响了患者的生活质量。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种燕麦养生降糖羹及加工工艺，其具有降糖、降压、降血脂、润肠通便等特点。
本发明所采用的技术方案为：
一种燕麦养生降糖羹，主要由以下重量份原料制成：燕麦米10～30份、魔芋米10～20份、罗汉果粉0.5～1份。
进一步的，还包括核桃5～10份、枸杞5～10份、红枣5～10份、西洋参1～3份、黄精1～3份、石斛1～3份。
进一步的，还包括大豆5～10份、胡萝卜5～10份、黑豆5～10份。
进一步的，还包括膳食纤维10～30份。
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)制备糖液：将罗汉果粉加入原料总量4～5倍重量的水中溶解，在90～95℃条件下排气6～8min，形成糖液；
(2)灌装：将原料燕麦米、魔芋米以自动充填机充填至罐瓶中，再填充糖液，控制罐瓶上方的空隙为3～8mm，填充中心温度控制在80～85℃；
(3)灭菌：将步骤(2)灌装好的罐瓶装入杀菌笼，置于杀菌锅内，设置灭菌温度121℃，灭菌时间40～45min。
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、将西洋参片、石斛、黄精、红枣、枸杞、核桃进行磨浆，加入的水量为原料重量的4～5倍，加入罗汉果粉，得到浆液；
(2)、将所述浆液用120目双联过滤器过滤，得到细浆液；
(3)、将所述细浆液用送至管式杀菌器中，管外夹套通入水蒸汽，设置杀菌温度为95～98℃，杀菌时间为2～5min；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的细浆液在90～95℃条件下排气6～8min，形成汤料；
(5)、将燕麦米、魔芋米以自动充填机充填至罐瓶中，再填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3～8mm，填充中心温度控制在80～85℃；
(6)、步骤(5)灌装好的罐瓶装入杀菌笼，置于杀菌锅内，设置灭菌温度121℃，灭菌时间40～45min。
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、将大豆、西洋参片、黄精、红枣、枸杞、核桃进行磨浆，加入的水量为原料重量的4～5倍，加入罗汉果粉，得到浆液；
(2)、将所述浆液用120目双联过滤器过滤，得到细浆液；
(3)、将所述细浆液用送至管式杀菌器中，管外夹套通入水蒸汽，设置杀菌温度为95～98℃，杀菌时间为2～5min；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的细浆液在90～95℃条件下排气6～8min，形成汤料；
(5)、人工填充黑豆至罐瓶中，然后用自动充填机填充燕麦米、魔芋米，再填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3～8mm，填充中心温度控制在80～85℃；
(6)、步骤(5)灌装好的罐瓶装入杀菌笼，置于杀菌锅内，设置灭菌温度121℃，灭菌时间40～45min。
8、根据权利要求6或7所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：步骤(1)中，所述浆液中加入膳食纤维。
进一步的，步骤(1)前，将大豆置入90～100℃水中浸泡20～30min。
进一步的，所述燕麦米由以下工艺制得：
利用去皮机将燕麦表层的粗麸皮去掉，去皮后的燕麦流入多层振动筛，多层振动筛的振动频率为950r/min，全振幅为3～5mm，吸风量为2200～2600m3/h，将附着在燕麦籽粒表面的细麸皮去掉；之后燕麦流入窝眼机，窝眼机设置有2层筛面，转速为150r/min，偏心距离为14mm，将小颗粒的米和碎米去除掉；如此反复三次，即得到所述燕麦米。
本发明的有益效果为：
(1)针对糖尿病和高血糖患者，选用燕麦米与魔芋米作为主要原料，将粗纤维与大量可溶性膳食纤维结合，比其他粗粮(单纯具有粗纤维、或膳食纤维)具有尤为突出的降三高、清血管、降胆固醇，减肥，润肠通便等功效。
(2)产品中含有丰富的蛋白质和氨基酸，含维生素A、B族、E等，人体必须的叶酸、泛酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，多种矿物元素如钙、锌、硒、铁、镁、钾等，特别含有被称为类胰岛素的钒元素，对糖尿病和高血糖有特珠功效。
(3)罗汉果粉使本发明不但具有香甜的滋味，其甜度为蔗糖的3～5倍，热量极低，血糖生成指数值几乎为零，是糖尿病、肥胖者、防龋齿儿童等怕糖人群理想的代糖甜味品。
(4)石斛、西洋参能够共同起到养阴清热，生津利咽，补气养阴的功效，对于热灼津亏血瘀的糖尿病(中医称为消渴症)的患者，有内部调理，改善症状的作用。
(5)黄精益肾补气、红枣补血、枸杞养肝、核桃补脑，达到气血通达，肝肾同补，补养人之先天之本。
(6)本发明工艺将诸原料混合，罐装，方便食用，开盖即食，提高了三高患者的适用性，坚持服用1～3月即可明显改善健康状态，各指标趋向于正常。灭菌过程中，完成产品的熟化，简化工艺，同时，在密闭蒸煮状态下完成食品的加工，充分保留原料中的营养物质，且使谷物的口感软糯而不失弹性。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)制备糖液：将5斤罗汉果粉加入800斤水中溶解，在90℃条件下排气6min，形成糖液；
(2)灌装：将原料燕麦米100斤、魔芋米100斤先装入落料桶，容积式定量充填至罐瓶中，自动定位控制汤料加入罐内，预加置约80g/罐糖液；
(3)利用无级变速传动，罐头置于塑钢链条上进入排气箱内，从底部通入蒸汽，箱内温度控制在93℃以上，气体从两端排气罩通过排气管排出室外，排气时间为6min，功率为2匹，出口罐中心温度须达80℃以上；
(4)使用充填机二次填充填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3mm；
(5)采用4头封盖机，利用第一第二卷轮将罐盖与罐身密闭封口，功率为5马力；
(6)采用旋转式卧式杀菌锅，将已封盖罐装入杀菌笼，从锅前端推入滑轨并压紧，杀菌笼旋转速度为15r/min，利用93℃热水去除锅内冷空气，用蒸汽加热锅内，使期升温至121℃保温45min，然后回收热水，再用冷水喷淋至罐温35-40℃，排掉冷却水，泄压至“0”，方可打开锅盖；
(7)当罐头进入自动真空打检机定位轨道内时，利用罐盖平面度来检测其真空度，真空度数值在25-75范围内为合格品，不合格品用电子气压带动顶杆推出。然后堆置于仓库常温下暂存10天后，再行自动真空打检包装。
实施例2
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)制备糖液：将10斤罗汉果粉加入1000斤水中溶解，在95℃条件下排气6min，形成糖液；
(2)灌装：将原料燕麦米300斤、魔芋米300斤先装入落料桶，容积式定量充填至罐瓶中，自动定位控制汤料加入罐内，预加置约100g/罐糖液；
(3)利用无级变速传动，罐头置于塑钢链条上进入排气箱内，从底部通入蒸汽，箱内温度控制在93℃以上，气体从两端排气罩通过排气管排出室外，排气时间为6min，功率为2匹，出口罐中心温度须达80℃以上；
(4)使用充填机二次填充填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为8mm；
(5)采用4头封盖机，利用第一第二卷轮将罐盖与罐身密闭封口，功率为5马力；
(6)采用旋转式卧式杀菌锅，将已封盖罐装入杀菌笼，从锅前端推入滑轨并压紧，杀菌笼旋转速度为15r/min，利用93℃热水去除锅内冷空气，用蒸汽加热锅内，使期升温至121℃保温45min，然后回收热水，再用冷水喷淋至罐温35-40℃，排掉冷却水，泄压至“0”，方可打开锅盖；
(7)当罐头进入自动真空打检机定位轨道内时，利用罐盖平面度来检测其真空度，真空度数值在25-75范围内为合格品，不合格品用电子气压带动顶杆推出。然后堆置于仓库常温下暂存10天后，再行自动真空打检包装。
实施例3
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、用热水(90～100℃)浸泡红枣、枸杞、核桃、西洋参片、石斛，并加入九蒸九晒的安徽九华山产的黄精，挑选备用；
(2)、将西洋参片10斤、石斛10斤、黄精10斤、红枣50斤、枸杞50斤、核桃50斤进行磨浆，加入的水量为原料重量的4～5倍，加入罗汉果粉5斤，得到浆液；
(3)、将所述浆液用120目双联过滤器过滤，通过离心泵压送，得到细浆液；
(4)、将所述细浆液用送至管式杀菌器中，管外夹套通入水蒸汽，设置杀菌温度为95℃，杀菌时间为5min；
(5)、将步骤(3)杀菌后得到的细浆液在90℃条件下排气6min，形成汤料；
(6)、将燕麦米100斤、魔芋米100斤以自动充填机充填至罐瓶中，容积式定量充填至罐瓶中，自动定位控制汤料加入罐内，预加置约80g/罐汤料；
(7)、利用无级变速传动，罐头置于塑钢链条上进入排气箱内，从底部通入蒸汽，箱内温度控制在93℃以上，气体从两端排气罩通过排气管排出室外，排气时间为6min，功率为2匹，出口罐中心温度须达80℃以上；
(8)、使用充填机二次填充填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3mm；
(9)、采用旋转式卧式杀菌锅，将已封盖罐装入杀菌笼，从锅前端推入滑轨并压紧，杀菌笼旋转速度为15r/min，利用93℃热水去除锅内冷空气，用蒸汽加热锅内，使期升温至121℃保温45min，然后回收热水，再用冷水喷淋至罐温35-40℃，排掉冷却水，泄压至“0”，方可打开锅盖；
(10)、当罐头进入自动真空打检机定位轨道内时，利用罐盖平面度来检测其真空度，真空度数值在25-75范围内为合格品，不合格品用电子气压带动顶杆推出。然后堆置于仓库常温下暂存10天后，再行自动真空打检包装。
实施例4
一种燕麦养生降糖羹的加工工艺，包括以下步骤：
(1)、用热水(90～100℃)浸泡红枣、枸杞、核桃、西洋参片、石斛，并加入九蒸九晒的安徽九华山产的黄精，挑选备用；
(2)、将挑选好的大豆用沸水杀菁(90～100℃水中浸泡20～30min)冷却、沥干备用
(3)、将西洋参片30斤、石斛30斤、黄精30斤、红枣100斤、枸杞100斤、核桃100斤、大豆进行磨浆，加入的水量为原料重量的5倍，加入罗汉果粉10斤，得到浆液；
(3)、将所述浆液用120目双联过滤器过滤，通过离心泵压送，得到细浆液；
(4)、将所述细浆液用送至管式杀菌器中，管外夹套通入水蒸汽，设置杀菌温度为95～98℃，杀菌时间为5min；
(5)、将步骤(3)杀菌后得到的细浆液在90～95℃条件下排气8min，形成汤料；
(6)、人工填充黑豆至罐瓶中，将燕麦米300斤、魔芋米200斤以自动充填机充填至罐瓶中，容积式定量充填至罐瓶中，自动定位控制汤料加入罐内，预加置约100g/罐汤料；
(7)、利用无级变速传动，罐头置于塑钢链条上进入排气箱内，从底部通入蒸汽，箱内温度控制在93℃以上，气体从两端排气罩通过排气管排出室外，排气时间为6min，功率为2匹，出口罐中心温度须达80℃以上；
(8)、使用充填机二次填充填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3mm；
(9)、采用旋转式卧式杀菌锅，将已封盖罐装入杀菌笼，从锅前端推入滑轨并压紧，杀菌笼旋转速度为15r/min，利用93℃热水去除锅内冷空气，用蒸汽加热锅内，使期升温至121℃保温45min，然后回收热水，再用冷水喷淋至罐温35-40℃，排掉冷却水，泄压至“0”，方可打开锅盖；
(10)、当罐头进入自动真空打检机定位轨道内时，利用罐盖平面度来检测其真空度，真空度数值在25-75范围内为合格品，不合格品用电子气压带动顶杆推出。然后堆置于仓库常温下暂存10天后，再行自动真空打检包装。
本发明还包括物料的预处理步骤：除杂、清洗
将燕麦、魔芋、大豆、胡萝卜、黑豆、红枣、枸杞经人工挑选剔除虫蛀、破损、发霉等不良粒及夹杂物；然后将物料放入清洗机的不锈钢桶内，通过搅拌轴转动，带动水的流动，产生搅动，上下翻转，振动，再配合清水喷淋，使谷豆物料与水轻搓，达到清洗去除表面杂物、灰土及残留农药的目的，沥干备用。
表1实施例5～9的组成与比例(单位：斤)
| 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 | 实施例9 | |
| 燕麦米 | 100 | 300 | 200 | 200 | 100 |
| 魔芋米 | 100 | 200 | 150 | 150 | 200 |
| 罗汉果粉 | 5 | 10 | 8 | 10 | 6 |
| 核桃 | 50 | 100 | 100 | / | / |
| 枸杞 | 50 | 100 | 50 | / | / |
| 红枣 | 50 | 100 | 50 | / | / |
| 西洋参 | 10 | 30 | 15 | / | / |
| 黄精 | 10 | 30 | 15 | / | / |
| 石斛 | 10 | 30 | 15 | / | / |
| 大豆 | 50 | 100 | 80 | / | 60 |
| 胡萝卜叮 | 50 | 100 | 60 | / | 80 |
| 黑豆 | 50 | 100 | 60 | / | 50 |
| 膳食纤维 | 100 | 300 | / | 200 | / |
本发明中所用的燕麦米经过了特殊处理，利用去皮机将燕麦表层的粗麸皮去掉，实现3次破壁、打磨、去苦、去涩，具体过程为：
(1)去除杂质，选取燕麦原料依次进入风筛、去石机、重力清洗机以及刷毛机将燕麦中的杂质、石块、土块以及表层的绒毛去除，并通过色选机经过两次色选去除燕麦中的异种粮，3次色选能够完全去除燕麦中的异种粮；风筛设置有5层分离板以及风机，分离板的纵向倾角为6度，分离板的横向倾角为13度-17度，风机的主轴转速为220～280转/分；重力清洗机的处理量为5～6t/h，重力清洗机设置有筛桶以及风机，重力清洗机的筛桶的转速为78r/min，风机的吸风量为6～8m3/min；刷毛机的主轴转速为940～1020r/min；
(2)利用去皮机将燕麦表层的粗麸皮去掉，去皮后的燕麦流入多层振动筛，多层振动筛的振动频率为950r/min，全振幅为3～5mm，吸风量为2200～2600m3/h，将附着在燕麦籽粒表面的细麸皮去掉；之后燕麦流入窝眼机，窝眼机设置有2层筛面，转速为150r/min，偏心距离为14mm，将小颗粒的米和碎米去除掉；如此反复三次，即得到所述燕麦米。
通过三次去皮的方法使燕麦的去皮率高达45％左右，深度去皮的燕麦米熟化时间大大缩短，适用于与本发明方法在121℃保温40分钟左右，即可熟化；燕麦去皮方法完整的保留了燕麦的胚乳和胚芽，燕麦的胚芽保留率达到了98％以上，且保留了燕麦的植物活性，适合糖尿病和三高、肥胖、便秘人群，深度去皮解决了食用燕麦口感不佳、营养吸收率低、不易消化的等问题。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种燕麦养生降糖羹，其特征在于：主要由以下重量份原料制成：燕麦米10～30份、魔芋米10～20份、罗汉果粉0.5～1份。
2.根据权利要求1所述的燕麦养生降糖羹，其特征在于：还包括核桃5～10份、枸杞5～10份、红枣5～10份、西洋参1～3份、黄精1～3份、石斛1～3份。
3.根据权利要求1或2所述的燕麦养生降糖羹，其特征在于：还包括大豆5～10份、胡萝卜5～10份、黑豆5～10份。
4.根据权利要求1或2所述的燕麦养生降糖羹，其特征在于：还包括膳食纤维10～30份。
5.根据权利要求1所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、制备糖液：将罗汉果粉加入原料总量4～5倍重量的水中溶解，在90～95℃条件下排气6～8min，形成糖液；
(2)、灌装：将原料燕麦米、魔芋米以自动充填机充填至罐瓶中，再填充糖液，控制罐瓶上方的空隙为3～8mm，填充中心温度控制在80～85℃；
(3)、灭菌：将步骤(2)灌装好的罐瓶装入杀菌笼，置于杀菌锅内，设置灭菌温度121℃，灭菌时间40～45min。
6.根据权利要求2所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、将西洋参片、石斛、黄精、红枣、枸杞、核桃进行磨浆，加入的水量为原料重量的4～5倍，加入罗汉果粉，得到浆液；
(2)、将所述浆液用120目双联过滤器过滤，得到细浆液；
(3)、将所述细浆液送至管式杀菌器中，管外夹套通入水蒸汽，设置杀菌温度为95～98℃，杀菌时间为2～5min；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的细浆液在90～95℃条件下排气6～8min，形成汤料；
(5)、将燕麦米、魔芋米以自动充填机充填至罐瓶中，再填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3～8mm，填充中心温度控制在80～85℃；
(6)、步骤(5)灌装好的罐瓶装入杀菌笼，置于杀菌锅内，设置灭菌温度121℃，灭菌时间40～45min。
7.根据权利要求3所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、将大豆、西洋参片、黄精、红枣、枸杞、核桃进行磨浆，加入的水量为原料重量的4～5倍，加入罗汉果粉，得到浆液；
(2)、将所述浆液用120目双联过滤器过滤，得到细浆液；
(3)、将所述细浆液送至管式杀菌器中，管外夹套通入水蒸汽，设置杀菌温度为95～98℃，杀菌时间为2～5min；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的细浆液在90～95℃条件下排气6～8min，形成汤料；
(5)、人工填充黑豆至罐瓶中，然后用自动充填机填充燕麦米、魔芋米，再填充汤料，控制罐瓶上方的空隙为3～8mm，填充中心温度控制在80～85℃；
(6)、步骤(5)灌装好的罐瓶装入杀菌笼，置于杀菌锅内，设置灭菌温度121℃，灭菌时间40～45min。
8.根据权利要求6或7所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：步骤(1)中，所述浆液中加入膳食纤维。
9.根据权利要求7所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：步骤(1)前，将大豆置入90～100℃水中浸泡20～30min。
10.根据权利要求5所述的燕麦养生降糖羹的加工工艺，其特征在于：所述燕麦米由以下工艺制得：
利用去皮机将燕麦表层的粗麸皮去掉，去皮后的燕麦流入多层振动筛，多层振动筛的振动频率为950r/min，全振幅为3～5mm，吸风量为2200～2600m3/h，将附着在燕麦籽粒表面的细麸皮去掉；之后燕麦流入窝眼机，窝眼机设置有2层筛面，转速为150r/min，偏心距离为14mm，将小颗粒的米和碎米去除掉；如此反复三次，即得到所述燕麦米。
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