CN104543647A - 海红果果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果的深加工技术，具体为果酱的制备方法，特别是一种海红果果酱的制备方法。本发明设计合理，海红果果酱营养成分独特，申请人特别将海红果（70％）、海棠果（20％）和槟果（10％）配合构成一种海红果果酱，或者海红果（50％）、海棠果（20％）、槟果（20％）和大红果（10％）配合构成另一种海红果果酱，含有人体必需的黄酮成分，经过该方法的特殊工艺加工，减少添加剂用量2/3以上，混合增加了果酱的适口度，利用高转速设备打浆和搅拌后，增强了产品自身的保鲜和防腐能力。
Description
技术领域
本发明涉及水果的深加工技术，具体为果酱的制备方法，特别是一种海红果果酱的制备方法。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5～10分钟消毒控干后使用；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好冰箱冷藏存放。
目前，市场上流通的果酱类产品比较丰富，为了延长产品的保质期，山梨酸钾等防腐剂是必不可少的，随着人们对食品的无害性、营养性等要求越来越高，要求生产厂家在满足产品保质期的要求下，对食品中防腐剂的添加是越少越好。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种含有海红果、海棠果和槟果的果酱，口感适中，营养丰富。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种海红果果酱，由70％（重量）的海红果、20％（重量）的海棠果和10％（重量）的槟果构成果酱，所述果酱中添加1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆。
上述海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果和槟果分别进行打浆处理后过滤，滤去残留的果核和果梗，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液和槟果浆液重量比为7:2:1称取后置于搅拌器中，以5000～8000rpm高速搅拌15～18min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、20～30min；
（9）、检验合格后即得成品。
本发明的另一目的是提供一种含有海红果、海棠果、槟果和大红果的果酱，添加保德大红果，营养更加全面、丰富。
另一种海红果果酱，由50％（重量）的海红果、20％（重量）的海棠果、20％（重量）的保德大红果和10％（重量）的槟果构成果酱，所述果酱中添加1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆。
上述果酱的制备方法的区别在于，添加了大红果，降低了海红果的重量配比。
申请人选择山西保德当地的海红果为主要原料，添加海棠果和槟果，或者大红果作为次要原料，通过精确合理的配比，稀释了海红果中的单宁含量，调配果酱的适宜口感，营养更加均衡全面，适量添加柠檬酸，即可以改善酸度，也可以用于防腐；适量添加白砂糖，即可以增加甜度，也可以配合提高果酱的防腐能力；适量添加蜂蜜，调配果酱的口感；适量添加麦芽糖浆，调配果酱的保湿性和粘度；经过多次试验后确定的工艺方法制备，确保产品风味独特，具有很高的营养价值和食用需求。
采用上述方法制备的海红果果酱具有的优点如下：
1、海红果选料营养成分独特，果肉中含有黄酮、维生素E含量高，高于其它种类的水果，尤其是黄酮含量在海红果干果中达到0.3%以上。黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除人体内的氧自由基，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；可以改善血液循环，可以降低胆固醇，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。
2、制备果酱时，利用搅拌的高转速设备，达到5000～8000rpm，搅拌时间控制在15～18min之间，在混合果浆的过程中，保护果肉在混合的过程中不会变色，起到护色的作用；保护营养成分不变；高速旋转能够增加混合浆液的密度和细度，增强防腐能力，减少防腐剂的添加量，充分利用果酱自身的防腐能力。
3、防腐剂的添加量仅为常规果酱的一半，大大减少了防腐剂的应用，满足人们对健康食品的要求。
4、不添加果胶和山梨酸钾等添加剂，减少添加剂用量2/3以上，添加蜂蜜和麦芽糖浆，对人体无害，口感适宜，色泽鲜美，营养成分均衡。
海红果树，属蔷薇科苹果属滇池海棠系的西府海棠种，源自晋陕蒙交界处，属于我国的稀有果树资源，已有800余年历史，是一种经过多年优胜劣汰由野果变家果后惟一保持管理粗放型的优选稀有树种。它是一种耐旱、抗寒、耐薄、病虫少、管理简便、延应性强的高产果树。海红果营养丰富，医食同源，用途广泛。据测试分析，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素E 2.38mg/100g，此外，还含有人体所需的黄酮和多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有“果中钙王”之美称。
海棠果，拉丁文名：Calophyllum inophyllum L.海棠果含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。
槟果树属于落叶乔木，苹果树的一种。果实也叫槟子，比苹果小，熟的时候***，味酸甜。是苹果与沙果的杂交种，略有点涩，香味持久。
保德大红果，也叫沙果，是蔷薇科苹果属的植物，产地为晋陕蒙交界，本方法选用保德县产的大红果。属于落叶小乔木，叶卵形或椭圆形，顶端骤尖，边缘有极细锯齿。***开花，在枝顶伞形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾时红色，开后色褪而带红晕。果实秋成熟，扁圆形，直径4～5厘米，黄或红色，味道酸甜可口，是中国的特有产品。
本发明设计合理，海红果果酱营养成分独特，申请人特别将海红果（70％）、海棠果（20％）和槟果（10％）配合构成一种海红果果酱，或者海红果（50％）、海棠果（20％）、槟果（20％）和大红果（10％）配合构成另一种海红果果酱，含有人体必需的黄酮成分，经过该方法的特殊工艺加工，混合增加了果酱的适口度，利用高转速设备打浆和搅拌后，增强了产品自身的保鲜和防腐能力。有效开发了海红果的食用资源，丰富了海红果、海棠果、槟果及大红果的产品类别，实现工业化生产，增加经济收益。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例进行详细说明。
实施例1
海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液和槟果浆液重量比为7:2:1称取后置于搅拌器中，以5000rpm高速搅拌16min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％的蜂蜜、3％的白砂糖、0.5％的柠檬酸和0.6％的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、30min；
（9）、检验合格后即得成品。
实施例2
海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液和槟果浆液重量比为7:2:1称取后置于搅拌器中，以6500rpm高速搅拌18min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％的蜂蜜、3％的白砂糖、0.5％的柠檬酸和0.6％的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、25min；
（9）、检验合格后即得成品。
实施例3
海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液和槟果浆液重量比为7:2:1称取后置于搅拌器中，以8000rpm高速搅拌15min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％的蜂蜜、3％的白砂糖、0.5％的柠檬酸和0.6％的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、25min；
（9）、检验合格后即得成品。
实施例4
海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果、保德大红果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果、保德大红果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液、保德大红果和槟果浆液重量比为5:2:2:1称取后置于搅拌器中，以8000rpm高速搅拌17min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％的蜂蜜、3％的白砂糖、0.5％的柠檬酸和0.6％的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、200min；
（9）、检验合格后即得成品。
实施例5
海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果、保德大红果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果、保德大红果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液、保德大红果和槟果浆液重量比为5:2:2:1称取后置于搅拌器中，以7000rpm高速搅拌15min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％的蜂蜜、3％的白砂糖、0.5％的柠檬酸和0.6％的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、30min；
（9）、检验合格后即得成品。
实施例6
海红果果酱的制备方法，包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果、保德大红果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果、保德大红果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液、保德大红果和槟果浆液重量比为5:2:2:1称取后置于搅拌器中，以5000rpm高速搅拌18min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％的蜂蜜、3％的白砂糖、0.5％的柠檬酸和0.6％的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、20min；
（9）、检验合格后即得成品。
Claims (4)
1.一种海红果果酱，其特征在于：由70％（重量）的海红果、20％（重量）的海棠果和10％（重量）的槟果构成果酱，所述果酱中添加1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆。
2.一种权利要求1所述的海红果果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液和槟果浆液重量比为7:2:1称取后置于搅拌器中，以5000～8000rpm高速搅拌15～18min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、20～30min；
（9）、检验合格后即得成品。
3.一种海红果果酱，其特征在于：由50％（重量）的海红果、20％（重量）的海棠果、20％（重量）的保德大红果和10％（重量）的槟果构成果酱，所述果酱中添加1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆。
4.一种权利要求3所述的海红果果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、原料清洗：将海红果、海棠果、保德大红果和槟果经初步分选后，用清水洗净；
（2）、紫外线消毒处理；
（3）、进行去皮、去核处理；
（4）、将海红果、海棠果、保德大红果和槟果分别进行打浆处理后过滤，弃滤渣，浆液待用；
（5）、按海红果浆液、海棠果浆液、保德大红果和槟果浆液重量比为5:2:2:1称取后置于搅拌器中，以5000～8000rpm高速搅拌15～18min，形成混合浆液；
（6）、在混合浆液中加入总重量1％（重量）的蜂蜜、3％（重量）的白砂糖、0.5％（重量）的柠檬酸和0.6％（重量）的麦芽糖浆；
（7）、装瓶密封；
（8）、放入蒸箱内，通入蒸汽，保持温度300℃、20～30min；
（9）、检验合格后即得成品。
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