CN108552446A - 百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料 - Google Patents

百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料 Download PDF

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Abstract

本申请属于食品领域，具体涉及百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料。本发明所提供的百香果果皮浆液的制备方法，包括：将经过软化处理的百香果果皮打成浆液，调节pH，在90℃～100℃下加热1～3h，过滤，收集滤液，即得。本发明所提供的百香果果皮膳食纤维饮料包括：由上述制备方法得到的百香果果皮浆液，以及能溶解于上述百香果果皮浆液的食用辅料。与现有产品相比，本发明不仅可以将百香果果皮有效利用起来，减少浪费，还可以让人们尝到百香果果实的另一种独特味道，增加市面上产品的类别，为消费者提供多种选择，同时又可增加百香果生产公司的经济效益。

Description

百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种百香果果皮浆液的制备方法，尤其涉及一种百香果果皮膳食纤维饮料。
背景技术
百香果，别名鸡蛋果或西番莲，俗称“巴西果”，原产于巴西，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。果瓤多汁液，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等；果可生食或作蔬菜、饲料。
百香果果皮含有丰富的纤维素、果胶、氨基酸等对人类有益的成分，然而，对于百香果，人们主要食用其果肉，很少利用其果皮，大量的果皮被丢弃，造成了资源的浪费。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料，其具体技术方案如下：
一种百香果果皮浆液的制备方法，包括以下步骤：
a)将经过软化处理的百香果果皮打成浆液；其中，所述浆液的料液比优选为1:(35～45)；
b)将步骤a)的浆液调节pH3.15～3.55，在90℃～100℃下加热1～3h，过滤，收集滤液，即得。
优选的，步骤a)所述软化处理包括：将百香果果皮置于水中，以水刚刚没过所述百香果果皮为宜，然后多次煮沸，弃掉沸液后再次置于清水中浸泡、漂洗数次，直至果皮软化。
一种百香果果皮膳食纤维饮料，包括：由上述制备方法得到的百香果果皮浆液，以及能溶解于所述百香果果皮浆液的食用辅料。
优选的，所述食用辅料包括稳定剂和/或调味剂；
所述调味剂为糖和/或柠檬酸；
所述稳定剂为羧甲基纤维素、果胶、黄原胶或海藻酸钠。
优选的，按重量份计，百香果果皮浆液100份，糖8～9份，柠檬酸0.02份，稳定剂1份。
因而，本发明通过将经过前处理的百香果果皮进行打浆、酸解制得百香果果皮浆液，将百香果果皮浆液和食用辅料混合可制得一种风味口感独特的饮料，不仅可以将百香果果皮有效利用起来，减少浪费，还可以让人们尝到百香果果实的另一种独特味道，增加市面上产品的类别，为消费者提供多种选择，同时又可增加百香果生产公司的经济效益。百香果果皮在酸解后，果皮中的不溶性果胶溶解，增加了浆液中的可溶性果胶量，同时还提高了浆液的出汁率和透明度，不仅大大提高了产品品质，还有效利用了废弃的百香果果皮，实现了变废为宝，经济环保。本发明百香果果皮浆液的操作工艺简单，没有经过任何化学提取过程，保证了饮品天然风味及饮用的安全性，也含有较多百香果果皮原有的天然营养成分；由该方法制得的产品色泽为浅棕橙色，口感酸酸甜甜，风味淡雅清新，稳定性好，在数月中常温保存不引起质量变化和分层现象。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1百香果果皮膳食纤维饮料的制备
1、选择外观良好无霉变的百香果果皮30g。
2、将果皮用清水清洗后，用清水煮沸两次，弃掉煮沸液，用清水浸泡果皮，再换清水漂洗数次，再用水煮沸直至果皮软化。
3、将步骤2软化处理过的百香果果皮浸入水中进行打浆，加入的水量以刚刚没过果皮为宜。
4、将步骤3得到的浆液取出置于容器，再用柠檬酸进行调节pH为3.3，在97℃下水浴加热2h。然后，取纱布进行四层叠加，过滤溶液，取滤液作为制备饮料用的百香果果皮浆液。
5、在百香果果皮浆液中加入白砂糖和柠檬酸进行调味，再加入稳定剂羧甲基纤维素，得到混合溶液；按100份百香果果皮浆液计，白砂糖9份，柠檬酸0.02份，羧甲基纤维素1份。
6、将上述混合溶液装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
7、杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存。
取适量终产品进行检测，其营养成分检测结果如表1，感官评定结果如表2所示。本实施例的终产品经过杀菌处理，耐储藏，在常温下保存3个月不引起产品质量变化和分层现象。
理化卫生指标：锌、铜、铁的总和≤20mg/L，污染物、农药残留都符合国标规定；微生物指标：菌落总数≤5CFU/mL，大肠菌群≤5CFU/mL，致病菌未检出。可见，本发明方案生产的产品符合国家食品安全的标准。
表1
项目 结果
蛋白质 0.062g/100mL
脂肪 0.020g/100mL
pH 3.3
总酸(以柠檬酸计) 0.41g/100mL
总糖 8.5g/100mL
可溶性固形物 9.6％
可溶性膳食纤维 1.592g/100mL
表2
项目 产品特点
色泽 淡茶色
滋味、气味 有百香果皮香味，无异味，无异臭
状态 澄清、透明，不分层
实施例2百香果果皮膳食纤维饮料的制备
1、选择外观良好无霉变的百香果果皮30g。
2、将果皮用清水清洗后，用清水煮沸两次，弃掉煮沸液，用清水浸泡果皮，再换清水漂洗数次，再用水煮沸直至果皮软化。
3、将步骤2软化处理过的百香果果皮浸入水中进行打浆，加入的水量以刚刚没过果皮为好。
4、将步骤3得到的浆液取出置于容器，再用柠檬酸进行调节pH为3.45，在91℃下水浴加热3h。然后，取纱布进行四层叠加，过滤溶液，取滤液作为制备饮料用的百香果果皮浆液。
5、在百香果果皮浆液中加入白砂糖和柠檬酸进行调味，再加入稳定剂羧甲基纤维素，得到混合溶液；按100份百香果果皮浆液计，白砂糖8份，柠檬酸0.02份，羧甲基纤维素1份。
6、将上述混合溶液装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
7、杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种百香果果皮浆液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将经过软化处理的百香果果皮打成浆液；
b)将步骤a)的浆液调节pH3.15～3.55，在90℃～100℃下加热1～3h，过滤，收集滤液，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述软化处理包括：将百香果果皮置于水中，以水刚刚没过所述百香果果皮为宜，然后多次煮沸，弃掉沸液后再次置于清水中浸泡、漂洗数次，直至果皮软化。
3.一种百香果果皮膳食纤维饮料，其特征在于，包括：由权利要求1或2所述的制备方法得到的百香果果皮浆液，以及能溶解于所述百香果果皮浆液的食用辅料。
4.根据权利要求3所述的百香果果皮膳食纤维饮料，其特征在于，所述食用辅料包括稳定剂和/或调味剂；
所述调味剂为糖和/或柠檬酸；
所述稳定剂为羧甲基纤维素、果胶、黄原胶或海藻酸钠。
5.根据权利要求3所述的百香果果皮膳食纤维饮料，其特征在于，按重量份计，百香果果皮浆液100份，糖8～9份，柠檬酸0.02份，稳定剂1份。
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