CN104450394A - 一种黄皮果蜜酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄皮果蜜酒的制备方法，本发明是以黄皮果为原，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得黄皮果蜜酒。所得果酒经处理后呈黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的制备方法，具体涉及一种黄皮果蜜酒的制备方法。
背景技术
黄皮果，又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个***，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。黄皮果味甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶；果皮和叶含挥发油，叶又含酚类、黄酮甙和氨基酸；黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。黄皮果作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。
蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80％；蔗糖极少，不超过8％；除此之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，是一种营养丰富的食品。
目前市场上黄皮果制成果酒的产品在国内尚无生产，因此将黄皮果制成果酱是国内首家，具有重大的经济意义。
发明内容
针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种集黄皮果和蜂蜜 营养物质于一体的蜜酒的制备方法。本发明是以黄皮果为原料，添加蜂蜜制成的溶液，然后接种、发酵得黄皮果蜜酒。所得果酒经处理后呈黄色，澄清透明，入口柔顺、酒质稳定。
本发明采取的技术方案具体如下：
一种黄皮果蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果进行清洗、晾干；
3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2‐3mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)将步骤6)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
7)在步骤6)中发酵24‐30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
8)在步骤7)中发酵50‐60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
所述黄皮果：蜂蜜：水的比例为2：5：15；
所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2‐3天，得果酒酵母培养液；
所述的步骤6)中加入的浆料为70％，果酒酵母培养液为30％；
所述的步骤7)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤8)加入的为2/3。
本发明的有益效果是用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高发酵速度，减短发酵周期。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种黄皮果蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将5千克蜂蜜和15千克温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果2千克进行清洗、晾干；
3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)将步骤5)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
7)在步骤6)中发酵24小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后 用无菌膜密封继续发酵；
8)在步骤7)中发酵50小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
实施例2
一种黄皮果蜜酒的制备方法，其包含以下步骤：
1)将10千克蜂蜜和30千克温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果4千克进行清洗、晾干；
3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至3mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)将步骤5)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
7)在步骤6)中发酵30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
8)在步骤7)中发酵60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
Claims (5)
1.一种黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
1)将蜂蜜和温水混合制得蜂蜜水溶液；
2)选择新鲜优质的黄皮果进行清洗、晾干；
3)将黄皮果倒入去籽机中进行去籽；
4)将去籽后的黄皮果倒入粉碎机中粉碎至2‐3mm，得粉碎混合物；
5)用打浆机将经步骤4)得到的粉碎混合物进行打浆，经刮板过滤器滤去黄皮果果皮，得原浆；
6)将步骤6)制得的原浆转入发酵缸中并搅拌均匀，在温度为20‐25℃的状态下接种果酒酒母培养液；
7)在步骤6)中发酵24‐30小时后，加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵；
8)在步骤7)中发酵50‐60小时后，再次加入蜂蜜水溶液，搅拌均匀后用无菌膜密封继续发酵8天；
9)将发酵后的酒进行过滤，将过滤后的清夜再次进行发酵至含糖量不再降低为止；
10)将发酵后的酒进行沉清，并进行高压灭菌，得黄皮果蜜酒。
2.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述黄皮果：蜂蜜：水的比例为2：5：15。
3.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述果酒酒母培养液的制备方法为将苹果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2‐3天，得果酒酵母培养液。
4.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤7)中加入的浆料为70％，果酒酵母培养液为30％。
5.根据权利要求1所述的黄皮果蜜酒的制备方法，其特征在于所述的步骤8)加入的蜂蜜水溶液为总量的1/3，步骤9)加入的为2/3。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106281866A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-01-04 | 张根水 | 一种竹香蜜酒及其制造工艺 |
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| CN102286321A (zh) * | 2011-06-10 | 2011-12-21 | 广东十二岭酒业有限公司 | 发酵型黄皮酒的生产方法及其产品 |
| CN103497866A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-08 | 张月荣 | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 |
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