CN104431975A - 一种蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种蚕豆酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104431975A
CN104431975A CN201410695460.0A CN201410695460A CN104431975A CN 104431975 A CN104431975 A CN 104431975A CN 201410695460 A CN201410695460 A CN 201410695460A CN 104431975 A CN104431975 A CN 104431975A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
broad bean
chicken wings
bean paste
add
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410695460.0A
Other languages
English (en)
Inventor
单正宏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhu Hongyang Food Co Ltd
Original Assignee
Wuhu Hongyang Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhu Hongyang Food Co Ltd filed Critical Wuhu Hongyang Food Co Ltd
Priority to CN201410695460.0A priority Critical patent/CN104431975A/zh
Publication of CN104431975A publication Critical patent/CN104431975A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鸡翅20-30、糯米酒10-15、***3-5、番茄8-10、马齿苋8-10、金福菇15-20、玫瑰花粉3-5、南瓜花2-4、茯苓1-3、葡萄叶1-3、枇杷叶1-3、梨花2-4、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将鸡翅放在糯米酒中浸泡，使得酒香渗入到鸡翅中，风味更佳独特；蚕豆放在蔬菜汁中煮熟，不仅使蚕豆的口感更好，还为蚕豆增添了更多的营养成分；加上中药，玫瑰花粉的使用，使得做出的蚕豆酱具备了更多的保健功效。

Description

一种蚕豆酱及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种蚕豆酱及其制备方法。
背景技术：
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鸡翅20-30、糯米酒10-15、***3-5、番茄8-10、马齿苋8-10、金福菇15-20、玫瑰花粉3-5、南瓜花2-4、茯苓1-3、葡萄叶1-3、枇杷叶1-3、梨花2-4、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将南瓜花、茯苓、葡萄叶、枇杷叶和梨花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鸡翅放到糯米酒中浸泡2-3天后，再把鸡翅放到营养滤汁中煮熟，煮熟后捞出鸡翅，剔出鸡翅上的鸡翅肉，切碎，待用；
三、将番茄和马齿苋混合，加2-3倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；
四、将金福菇放在蔬菜汁中，加入20-30倍的水，炖30-40分钟；捞出金福菇，切碎，待用，再将蚕豆放入剩下的蔬菜汁中煮熟，煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的鸡翅肉、切碎的金福菇、***、玫瑰花粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将鸡翅放在糯米酒中浸泡，使得酒香渗入到鸡翅中，风味更佳独特；蚕豆放在蔬菜汁中煮熟，不仅使蚕豆的口感更好，还为蚕豆增添了更多的营养成分；加上中药，玫瑰花粉的使用，使得做出的蚕豆酱具备了更多的保健功效。
具体实施方式：
一种蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉30、鸡翅25、糯米酒12、***4、番茄9、马齿苋9、金福菇18、玫瑰花粉4、南瓜花3、茯苓2、葡萄叶2、枇杷叶2、梨花3、盐60、营养粉10；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；
一种蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将南瓜花、茯苓、葡萄叶、枇杷叶和梨花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鸡翅放到糯米酒中浸泡2-3天后，再把鸡翅放到营养滤汁中煮熟，煮熟后捞出鸡翅，剔出鸡翅上的鸡翅肉，切碎，待用；
三、将番茄和马齿苋混合，加2-3倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；
四、将金福菇放在蔬菜汁中，加入20-30倍的水，炖30-40分钟；捞出金福菇，切碎，待用，再将蚕豆放入剩下的蔬菜汁中煮熟，煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的鸡翅肉、切碎的金福菇、***、玫瑰花粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

Claims (2)

1.一种蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鸡翅20-30、糯米酒10-15、***3-5、番茄8-10、马齿苋8-10、金福菇15-20、玫瑰花粉3-5、南瓜花2-4、茯苓1-3、葡萄叶1-3、枇杷叶1-3、梨花2-4、盐50-70、营养粉8-12；
助剂中各原料组分的重量配比为：
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；
助剂的制备方法为：
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；
三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将南瓜花、茯苓、葡萄叶、枇杷叶和梨花混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将鸡翅放到糯米酒中浸泡2-3天后，再把鸡翅放到营养滤汁中煮熟，煮熟后捞出鸡翅，剔出鸡翅上的鸡翅肉，切碎，待用；
三、将番茄和马齿苋混合，加2-3倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；
四、将金福菇放在蔬菜汁中，加入20-30倍的水，炖30-40分钟；捞出金福菇，切碎，待用，再将蚕豆放入剩下的蔬菜汁中煮熟，煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；
五、酱瑛放入干净的缸内，加入切碎的鸡翅肉、切碎的金福菇、***、玫瑰花粉、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。
CN201410695460.0A 2014-11-27 2014-11-27 一种蚕豆酱及其制备方法 Pending CN104431975A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410695460.0A CN104431975A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种蚕豆酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410695460.0A CN104431975A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种蚕豆酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104431975A true CN104431975A (zh) 2015-03-25

Family

ID=52879322

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410695460.0A Pending CN104431975A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种蚕豆酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104431975A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918881A (zh) * 2016-05-11 2016-09-07 安徽凯利粮油食品有限公司 清热利湿薏仁蚕豆罐头及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5914767A (ja) * 1982-07-15 1984-01-25 Kao Corp ドレツシングの製造方法
CN1305744A (zh) * 2000-01-20 2001-08-01 王振国 西瓜甜面酱及其制造方法
CN103211208A (zh) * 2013-04-25 2013-07-24 马俊 一种蚕豆瓜皮酱
CN103704674A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 芜湖中路实业有限责任公司 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103876119A (zh) * 2014-03-06 2014-06-25 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
CN103989144A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种排骨辣酱及其制备方法
CN104041797A (zh) * 2014-06-24 2014-09-17 南京海鲸食品厂 一种豆酱及其加工工艺

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5914767A (ja) * 1982-07-15 1984-01-25 Kao Corp ドレツシングの製造方法
CN1305744A (zh) * 2000-01-20 2001-08-01 王振国 西瓜甜面酱及其制造方法
CN103211208A (zh) * 2013-04-25 2013-07-24 马俊 一种蚕豆瓜皮酱
CN103704674A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 芜湖中路实业有限责任公司 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103876119A (zh) * 2014-03-06 2014-06-25 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
CN103989144A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种排骨辣酱及其制备方法
CN104041797A (zh) * 2014-06-24 2014-09-17 南京海鲸食品厂 一种豆酱及其加工工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918881A (zh) * 2016-05-11 2016-09-07 安徽凯利粮油食品有限公司 清热利湿薏仁蚕豆罐头及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103989139B (zh) 一种香芋风味辣椒酱及其制备方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN104431973A (zh) 一种烟熏肉蚕豆酱及其制备方法
CN104431959A (zh) 一种河蚌蚕豆酱及其制备方法
CN104431817A (zh) 一种香辣味蚕豆酱及其制备方法
CN104473132A (zh) 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法
CN103689427B (zh) 一种酱油风味小麦胚芽粉及其制备方法
CN104489615A (zh) 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法
CN104365752A (zh) 一种清热消食紫薯饼干及其制备方法
CN104489524A (zh) 一种鸭血块蚕豆酱及其制备方法
CN104431975A (zh) 一种蚕豆酱及其制备方法
CN104431819A (zh) 一种酸爽蚕豆酱及其制备方法
CN104431960A (zh) 一种蚕豆酱及其制备方法
CN104431958A (zh) 一种黄金菇蚕豆酱及其制备方法
CN104643020A (zh) 一种萝卜蚕豆酱及其制备方法
CN104431821A (zh) 一种胡桃仁蚕豆酱及其制备方法
CN104431974A (zh) 一种腊肉蚕豆酱及其制备方法
CN106260056A (zh) 一种余甘果豆干及其制备方法
CN104431962A (zh) 一种螺蛳肉蚕豆酱及其制备方法
CN106135454A (zh) 一种蛇皮果豆干及其制备方法
CN104473133A (zh) 一种干虾米蚕豆酱及其制备方法
CN103932119B (zh) 一种健脾薯条及其制备方法
CN104585642A (zh) 一种枣花蜜粗粮保健米及其制备方法
CN104473131A (zh) 一种猪肚蚕豆酱及其制备方法
CN104195008A (zh) 一种蓝莓养颜茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150325