CN104431960A - 一种蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰玛古15-20、铁棍山药15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹笋15-18、蓝莓叶2-4、韭菜子1-3、荷叶2-4、冬瓜皮2-4、枳实1-3、盐50-70、营养液20-30;本发明工艺中,先将带皮的蚕豆在恰玛古水和营养滤汁的混合液中煮熟,使得蚕豆中融入了恰玛古和中药材的保健功能;另外,酱瑛中加入的竹笋丁和香蕉泥,不仅使得制成的蚕豆酱口感更加好,也使得蚕豆酱的营养更加丰富。
Description
技术领域:
本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种蚕豆酱及其制备方法。
背景技术:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种蚕豆酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰玛古15-20、铁棍山药15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹笋15-18、蓝莓叶2-4、韭菜子1-3、荷叶2-4、冬瓜皮2-4、枳实1-3、盐50-70、营养液20-30;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将蓝莓叶、韭菜子、荷叶、冬瓜皮和枳实混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将恰玛古切片后放入锅中,加20-30倍的水煮沸,再滴入大蒜汁煮10-20分钟,过滤,得到恰玛古水;
三、将恰玛古水和营养滤汁混合搅匀,再加入蚕豆,将蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
四、将竹笋放在营养液中煮熟沥干水,切成小丁,拌上木耳汁和白醋,待用;将香蕉搅成香蕉泥;
五、酱瑛放入干净的缸内,加竹笋丁、香蕉泥、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
本发明的优点是:
本发明工艺中,先将带皮的蚕豆在恰玛古水和营养滤汁的混合液中煮熟,使得蚕豆中融入了恰玛古和中药材的保健功能;另外,酱瑛中加入的竹笋丁和香蕉泥,不仅使得制成的蚕豆酱口感更加好,也使得蚕豆酱的营养更加丰富。
具体实施方式:
一种蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉25、白醋6、恰玛古18、铁棍山药18、木耳汁3、大蒜汁2、香蕉13、竹笋16、蓝莓叶3、韭菜子2、荷叶3、冬瓜皮3、枳实2、盐60、营养液25;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入11倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将蓝莓叶、韭菜子、荷叶、冬瓜皮和枳实混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将恰玛古切片后放入锅中,加20-30倍的水煮沸,再滴入大蒜汁煮10-20分钟,过滤,得到恰玛古水;
三、将恰玛古水和营养滤汁混合搅匀,再加入蚕豆,将蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
四、将竹笋放在营养液中煮熟沥干水,切成小丁,拌上木耳汁和白醋,待用;将香蕉搅成香蕉泥;
五、酱瑛放入干净的缸内,加竹笋丁、香蕉泥、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
Claims (2)
1.一种蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、白醋4-8、恰玛古15-20、铁棍山药15-20、木耳汁2-4、大蒜汁1-3、香蕉12-14、竹笋15-18、蓝莓叶2-4、韭菜子1-3、荷叶2-4、冬瓜皮2-4、枳实1-3、盐50-70、营养液20-30;
助剂中各原料组分的重量配比为
鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4;
助剂的制备方法为:
一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;
二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟,得到燕麦保健汁;将橙子榨汁得到橙子汁,向橙子汁中加入10-12倍的水,搅拌均匀后放入鹌鹑蛋,煮熟,捞出鹧鸪蛋,去壳后与燕麦保健汁混合,绞碎后得到燕麦蛋糊;
三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊,再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后,取出雪梨绞碎,过滤后得到营养液。
2.根据权利要求1所述的一种蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将蓝莓叶、韭菜子、荷叶、冬瓜皮和枳实混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将恰玛古切片后放入锅中,加20-30倍的水煮沸,再滴入大蒜汁煮10-20分钟,过滤,得到恰玛古水;
三、将恰玛古水和营养滤汁混合搅匀,再加入蚕豆,将蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,加入面粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
四、将竹笋放在营养液中煮熟沥干水,切成小丁,拌上木耳汁和白醋,待用;将香蕉搅成香蕉泥;
五、酱瑛放入干净的缸内,加竹笋丁、香蕉泥、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
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