CN104431906A - 一种泡姜丝的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡姜丝的制作工艺，包括清洗、脱皮、切丝、腌渍、水浸脱盐、漂烫、浸泡、装坛发酵和包装入库。本发明能有效保证生姜的营养成分不散失，不仅能够调和生姜的辛香味和辣味，最大程度的降低腌制过程中烟硝酸盐的含量，还能提高生姜的口感，有效的保证生姜的产品质量，进一步的提高了生姜的保存期限，另外，本发明的制作方法简单，制得的姜丝色泽鲜亮，香脆爽口、味道鲜美、口感极佳，是居家、旅行的一种美味佳肴，且安全、卫生，为生姜产品的多元化、产业化发展创造了条件，具有显著的经济价值和社会价值，不仅适合工业化生产，也适合在家庭自制自食。
Description
技术领域
本发明属于生姜深加工技术领域，具体涉及一种泡姜丝的制作工艺。
背景技术
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛，其味辛辣、性微温，内含姜辣素、美醇、姜酚、挥发油及多种维生素和矿物质。姜除了可作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典之列，可入药益体、强身、美容、保健、延年益寿、防病治病，在我国谚语中还有“早吃三片姜，赛过喝参汤”和“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方” 的美誉。虽然生姜的营养丰富，食用的方法也多，可以作为调味料、也可以炒熟后食用，但是这些生姜的食用方法都比较简单，口感也不够丰富，产品的附加值低，难以满足人们对生姜制品口味多元化的需要，还有，由于生姜季节的特殊性，生姜大批量上市时，鲜姜难以保存，鲜姜食用不及时，天热容易造成干硬萎缩，生姜的营养成分流失严重，天冷又容易冻坏腐烂，变质的烂姜有毒，又不能食用。因此，研制开发一种制作方法简单、色泽鲜亮、口感独特、保存期长、能有效保持生姜营养成分的泡姜丝的制作工艺是客观需要的。
发明内容
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种制作方法简单、色泽鲜亮、口感独特、保存期长、能有效保持生姜营养成分的泡姜丝的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的，一种泡姜丝的制作工艺，具体步骤如下：
①清洗：选择新鲜、饱满、无腐烂的姜块，经脱毛机去杂质后，用清水洗去姜块表面的泥沙和其它附着物，然后将姜块放入浓度为10～15%的盐水中浸泡5～10小时；
②脱皮：将清洗后的姜块进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗；
③切丝：将脱皮后的姜块放入切片机内，切成条状均匀的细丝，筛选后去除其中的姜末；
④腌渍：将姜丝放入腌渍池内，在腌渍池内加入预先配制好的盐水，腌渍1～2天后，抽出盐水再次向腌渍池内加入相同浓度的盐水，如此循环18～20天；
⑤水浸脱盐：将腌渍后的姜丝放入装有水的容器中洗涤脱盐2～3次，期间需要多次翻动姜丝，然后将姜丝用浓度为0.05～1%的二氧化氯浸泡5～10min进行消毒；
⑥漂烫：将脱盐后的姜丝用温度为70～75℃ 的水浸泡5～10min，捞起后及时进行冷却，并将冷却后的姜丝进行脱水处理，脱掉其内35～40%的水分；
⑦浸泡：将漂烫后的姜丝置于预先配置好的调味液中浸泡2～3小时，所述姜丝与调味液的质量比为1.5～2:1，所述调味液的组分及其质量配比为：水60～70、冰糖10～20、食用盐2～5、柠檬酸4～8、冰醋酸5～8、焦亚硫酸钠0.05～0.1、D-异抗血酸钠0.05～0.1；
⑧装坛发酵：将浸泡后的姜丝分装于发酵坛内捣实压紧，然后用塑料薄膜封住坛口，放置于通风干燥的地方发酵3～4周；
⑨包装入库：将发酵后制得的姜丝进行抽真空包装，然后将包装后的产品浸入90～100℃的热水中杀菌2～6min，杀菌后及时冷却，冷却之后经检测合格即可入库销售。
本发明采用先腌渍后浸泡的方法，使生姜在腌渍的过程中充分入味，让生姜的营养成分不散失，确保了生姜的鲜味，同时将腌渍后的姜丝放入调味液中浸泡，不仅能够调和生姜的辛香味和辣味，最大程度的降低腌制过程中烟硝酸盐的含量，还能提高生姜的口感，有效的保证生姜的产品质量，进一步的提高了生姜的保存期限，另外，本发明的制作方法简单，制得的姜丝色泽鲜亮，香脆爽口、味道鲜美、口感极佳，是居家、旅行的一种美味佳肴，且安全、卫生，为生姜产品的多元化、产业化发展创造了条件，具有显著的经济价值和社会价值，不仅适合工业化生产，也适合在家庭自制自食。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
实施例1：
一种泡姜丝的制作工艺，具体步骤如下：
①清洗：选择新鲜、饱满、无腐烂的姜块，经脱毛机去杂质后，用清水洗去姜块表面的泥沙和其它附着物，然后将姜块放入浓度为10%的盐水中浸泡5小时；
②脱皮：将清洗后的姜块进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗；
③切丝：将脱皮后的姜块放入切片机内，切成条状均匀的细丝，筛选后去除其中的姜末；
④腌渍：将姜丝放入腌渍池内，在腌渍池内加入预先配制好的盐水，所述盐水浓度为8～10%，腌渍1～2天后，抽出盐水再次向腌渍池内加入相同浓度的盐水，如此循环18～20天；
⑤水浸脱盐：将腌渍后的姜丝放入装有水的容器中洗涤脱盐2～3次，期间需要多次翻动姜丝，然后将姜丝用浓度为0.05%的二氧化氯浸泡5min进行消毒；
⑥漂烫：将脱盐后的姜丝用温度为70℃ 的水浸泡5min，捞起后及时进行冷却，并将冷却后的姜丝进行脱水处理，脱掉其内35%的水分；
⑦浸泡：将漂烫后的姜丝置于预先配置好的调味液中浸泡2～3小时，所述姜丝与调味液的质量比为1.5:1，所述调味液的组分及其质量配比为：水70、冰糖18.9、食用盐25、柠檬酸4、冰醋酸5、焦亚硫酸钠0.05、D-异抗血酸钠0.05；
⑧装坛发酵：将浸泡后的姜丝分装于发酵坛内捣实压紧，然后用塑料薄膜封住坛口，放置于通风干燥的地方发酵3～4周；
⑨包装入库：将发酵后制得的姜丝进行抽真空包装，然后将包装后的产品浸入90℃的热水中杀菌2～6min，杀菌后及时冷却，冷却之后经检测合格即可入库销售。
实施例2：
一种泡姜丝的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
①清洗：选择新鲜、饱满、无腐烂的姜块，经脱毛机去杂质后，用清水洗去姜块表面的泥沙和其它附着物，然后将姜块放入浓度为13%的盐水中浸泡8小时；
②脱皮：将清洗后的姜块进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗；
③切丝：将脱皮后的姜块放入切片机内，切成条状均匀的细丝，筛选后去除其中的姜末；
④腌渍：将姜丝放入腌渍池内，在腌渍池内加入预先配制好的盐水，所述盐水浓度为9%，腌渍1～2天后，抽出盐水再次向腌渍池内加入相同浓度的盐水，如此循环18～20天；
⑤水浸脱盐：将腌渍后的姜丝放入装有水的容器中洗涤脱盐2～3次，期间需要多次翻动姜丝，然后将姜丝用浓度为0.08%的二氧化氯浸泡8min进行消毒；
⑥漂烫：将脱盐后的姜丝用温度为72℃ 的水浸泡8min，捞起后及时进行冷却，并将冷却后的姜丝进行脱水处理，脱掉其内38%的水分；
⑦浸泡：将漂烫后的姜丝置于预先配置好的调味液中浸泡2～3小时，所述姜丝与调味液的质量比为1.8:1，所述调味液的组分及其质量配比为：水60、冰糖20、食用盐5、柠檬酸7、冰醋酸7.8、焦亚硫酸钠0.1、D-异抗血酸钠0.1；
⑧装坛发酵：将浸泡后的姜丝分装于发酵坛内捣实压紧，然后用塑料薄膜封住坛口，放置于通风干燥的地方发酵3～4周；
⑨包装入库：将发酵后制得的姜丝进行抽真空包装，然后将包装后的产品浸入95℃的热水中杀菌2～6min，杀菌后及时冷却，冷却之后经检测合格即可入库销售。
实施例3：
一种泡姜丝的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
①清洗：选择新鲜、饱满、无腐烂的姜块，经脱毛机去杂质后，用清水洗去姜块表面的泥沙和其它附着物，然后将姜块放入浓度为15%的盐水中浸泡10小时；
②脱皮：将清洗后的姜块进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗；
③切丝：将脱皮后的姜块放入切片机内，切成条状均匀的细丝，筛选后去除其中的姜末；
④腌渍：将姜丝放入腌渍池内，在腌渍池内加入预先配制好的盐水，所述盐水浓度为10%，腌渍1～2天后，抽出盐水再次向腌渍池内加入相同浓度的盐水，如此循环18～20天；
⑤水浸脱盐：将腌渍后的姜丝放入装有水的容器中洗涤脱盐2～3次，期间需要多次翻动姜丝，然后将姜丝用浓度为1%的二氧化氯浸泡10min进行消毒；
⑥漂烫：将脱盐后的姜丝用温度为75℃ 的水浸泡10min，捞起后及时进行冷却，并将冷却后的姜丝进行脱水处理，脱掉其内40%的水分；
⑦浸泡：将漂烫后的姜丝置于预先配置好的调味液中浸泡2～3小时，所述姜丝与调味液的质量比为2:1，所述调味液的组分及其质量配比为：水65、冰糖13.8、食用盐5、柠檬酸8、冰醋酸8、焦亚硫酸钠0.1、D-异抗血酸钠0.1；
⑧装坛发酵：将浸泡后的姜丝分装于发酵坛内捣实压紧，然后用塑料薄膜封住坛口，放置于通风干燥的地方发酵3～4周；
⑨包装入库：将发酵后制得的姜丝进行抽真空包装，然后将包装后的产品浸入100℃的热水中杀菌2～6min，杀菌后及时冷却，冷却之后经检测合格即可入库销售。
采用上述实施例1～3制作的姜丝，携带方便，保质期长，常温下可保存2～3年，其味酸甜适中、香脆爽口、口感极佳，堪称一绝，常食可以健脾、开胃增加食欲、助消化、生津、利尿、逐淤导滞，也具保健、美容、防病治病、延年益寿的效果，产品的附加值高，营养丰富，容易让更多的消费者接受。
Claims (2)
1.一种泡姜丝的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
①清洗：选择新鲜、饱满、无腐烂的姜块，经脱毛机去杂质后，用清水洗去姜块表面的泥沙和其它附着物，然后将姜块放入浓度为10～15%的盐水中浸泡5～10小时；
②脱皮：将清洗后的姜块进行脱皮处理，然后再进行彻底的清洗；
③切丝：将脱皮后的姜块切成条状均匀的细丝，筛选后去除其中的姜末；
④腌渍：将姜丝放入腌渍池内，在腌渍池内加入预先配制好的盐水，腌渍1～2天后，抽出盐水再次向腌渍池内加入相同浓度的盐水，如此循环18～20天；
⑤水浸脱盐：将腌渍后的姜丝放入装有水的容器中洗涤脱盐2～3次，期间需要多次翻动姜丝，然后将姜丝用浓度为0.05～1%的二氧化氯浸泡5～10min进行消毒；
⑥漂烫：将脱盐后的姜丝用温度为70～75℃ 的水浸泡5～10min，捞起后及时进行冷却，并将冷却后的姜丝进行脱水处理，脱掉其内35～40%的水分；
⑦浸泡：将漂烫后的姜丝置于预先配置好的调味液中浸泡2～3小时，所述姜丝与调味液的质量比为1.5～2:1，所述调味液的组分及其质量配比为：水60～70、冰糖10～20、食用盐2～5、柠檬酸4～8、冰醋酸5～8、焦亚硫酸钠0.05～0.1、D-异抗血酸钠0.05～0.1；
⑧装坛发酵：将浸泡后的姜丝分装于发酵坛内捣实压紧，然后用塑料薄膜封住坛口，放置于通风干燥的地方发酵3～4周；
⑨包装入库：将发酵后制得的姜丝进行抽真空包装，然后将包装后的产品浸入90～100℃的热水中杀菌2～6min，杀菌后及时冷却，冷却之后经检测合格即可入库销售。
2.根据权利要求1所述的一种泡姜丝的制作工艺，其特征在于：步骤④中所述的盐水浓度为8～10%。
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