CN103621956A - 一种保鲜苔干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种保鲜苔干及其制作方法。一种保鲜苔干的制作方法，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入热水中浸泡；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入循环冷水中处理，将水沥干即可。一种保鲜苔干，使用上述方法制得。本发明通过采用盐水浸泡的方式，在杀死细菌的同时将苔干中的水分可以保留在苔干内，而且采用对人体无害的D-异VC钠作为防腐、固色的成分，可以防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，提高了苔干的食用安全。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种保鲜苔干及其制作方法。
背景技术
苔干又名贡菜、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。苔干的制作方法：腌制苔干，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。但是使用大量盐腌制腌制周期长，营养成分流失严重，腌制过程中容易出现亚硝酸等致癌物，而且不能保持苔干原有的颜色，同时不能长期保存。现在为了长期保存往往加入防腐剂和色素，但是会对人体造成伤害。
发明内容
为解决现有技术的上述不足，本发明提供了一种保鲜苔干的腌制方法，不仅腌制周期短，而且能很好地保持苔干的颜色和口感。
本发明通过以下技术方案实现：
一种保鲜苔干的制作方法，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡6-10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入1-8%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入70-90℃的水中浸泡10-30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10-20℃的循环冷水中处理10-20min，将水沥干即可。
一种保鲜苔干，使用如下方法制作：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡6-10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入1-8%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入70-90℃的水中浸泡10-30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10-20℃的循环冷水中处理10-20min，将水沥干即可。
本发明的产品可以开袋即食，也可以采用烹炒等其他方法食用。
步骤a中还可以把苔干切成所需的其他形状。
D-异VC钠是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品，对人体无害。
本发明的有益效果是：通过采用盐水浸泡的方式，在杀死细菌的同时将苔干中的水分可以保留在苔干内，而且采用对人体无害的D-异VC钠作为防腐、固色的成分，可以防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，提高了苔干的食用安全，而且本发明的方法缩短了腌制周期，产品便于保存和运输。
具体实施方式
实施例1
一种保鲜苔干的制作方法，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡8h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入7%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入80℃的水中浸泡10min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10℃的循环冷水中处理10min，将水沥干即可。
一种保鲜苔干，使用如下方法制作：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡8h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入7%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入85℃的水中浸泡10min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10℃的循环冷水中处理10min，将水沥干即可。
实施例2
一种保鲜苔干的制作方法，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入5%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入75℃的水中浸泡30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为20℃的循环冷水中处理15min，将水沥干即可。
一种保鲜苔干，使用如下方法制作：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入5%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入75℃的水中浸泡30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为20℃的循环冷水中处理15min，将水沥干即可。
Claims (2)
1.一种保鲜苔干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡6-10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入1-8%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入70-90℃的水中浸泡10-30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10-20℃的循环冷水中处理10-20min，将水沥干即可。
2.一种保鲜苔干，其特征在于，使用如下方法制作：a、把新鲜苔干剥皮，切成条状；b、将步骤a处理好的苔干放入盐水中浸泡6-10h，取出，将水沥干，装入包装袋；c、向包装袋中灌入1-8%的D-异VC钠溶液，封口；d、将步骤c封口好的苔干包装袋放入70-90℃的水中浸泡10-30min；e、将步骤d处理好的苔干包装袋取出，放入温度为10-20℃的循环冷水中处理10-20min，将水沥干即可。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140312 |