CN110692980A - 一种泡姜及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了农产品加工技术领域中的一种泡姜,包括的原料有鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2~3份、啤酒3~5份、甘蔗汁5~10份和3~5份蓝莓汁。本发明使用芥末做调料,啤酒、甘蔗汁增加泡姜的甜味,同时提供给发酵菌繁殖的所需物质,减少发酵时间,最后通过蓝莓中维生素C和花青素的添加,进一步确保泡姜的口感和颜色。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域,尤其涉及一种泡姜及其加工工艺。
背景技术
生姜是一种含有辛辣味比较重的食品,生姜能够起到开胃健脾、促进食欲、杀菌解毒、消肿止痛的功效。生姜通常作为调味料可以炒熟后食用,由于生姜季节的特殊性,生姜大批量上市时,鲜姜难以保存,鲜姜食用不及时,天热容易造成干硬萎缩,生姜的营养成分流失严重,天冷又容易冻坏腐烂,变质的烂姜有毒,不能食用。因此,将生姜作为一种泡菜原料是一种常用的保存生姜的方法,且泡姜辛辣味降低,口感鲜美,深受人们喜爱。
现在泡姜的主要方法是将新鲜的生姜洗净后,再将生姜放入水中,并使水能够淹没生姜,然后向水中加入适量盐,搅拌均匀后将容器封闭,在阴凉处放置15日左右即可食用。目前市场上的泡姜产品,由于使用了人工色素造成其颜色艳丽,但长期食用,对身体不利。但如果不采用色素,色泽较浅,不够吸引消费者,因而急需一种工艺,使得上述上色自然,且添加的上色物质安全。
发明内容
本发明意在提供一种泡姜,以解决现有技术的泡姜采用人工色素造成食品不安全的问题。
本发明的技术方案为,一种泡姜,包括的原料有鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2~3份、啤酒3~5份、甘蔗汁5~10份和3~5份蓝莓汁。
优选的,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。
优选的,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁5份和3份蓝莓汁。
优选的,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。
本发明的泡姜,包括的原料除了鲜姜以外还有芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁,其中芥末又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,有一种独特的香气,芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品;啤酒中的主要成分是麦芽汁,甘蔗汁的主要成分是蔗糖,麦芽汁和蔗糖中的糖分不仅能保持泡姜的颜色,还可以提供给泡姜发酵时发酵菌的食物,加速发酵菌的生长,降低泡制时发酵的时间,发酵时间越短,泡姜的颜色就基本不变化;而蓝莓汁富含丰富维生素C、花青素和其他营养成分,花青素不仅有杀菌作用,能遇酸性变红,遇碱性变蓝,具有丰富的颜色变换,是天然的色素,加入到泡姜中,不仅能使泡姜的颜色更加艳丽,同时还可以抑制亚硝酸钠的形成,健康安全的同时更能吸引消费者的购买欲望。本发明使用芥末做调料,啤酒、甘蔗汁增加泡姜的甜味,同时提供给发酵菌繁殖的所需物质,减少发酵时间,最后通过蓝莓中维生素C和花青素的添加,进一步确保泡姜的口感和颜色。
一种泡姜的加工工艺,包括以下步骤:
步骤一、备料:按上述比例准备鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁,将鲜姜洗净后备用;
步骤二、预泡:将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1~2d,取出;
步骤三、准备浸泡液:将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物,将混合物与纯净水按照重量比例为1:50~1:100混合后得到浸泡液;
步骤四、浸泡:将步骤二预泡后的鲜姜放入到浸泡液中,浸泡5~10d后获得成品。
本发明的加工工艺,在泡姜的时候先备料,之后将清洗后的鲜姜向放入到泡菜坛子中先浸泡1~2d,为预泡工序,目的是通过预泡,获得泡菜坛子内的发酵菌菌种,之后再放入到浸泡液中,将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物,将混合物与纯净水按照重量比例为1:50~1:100混合后得到浸泡液,将预泡后获得发酵菌菌种的鲜姜放入到浸泡液中,由于鲜姜中含有的发酵菌种,在加之浸泡液中的啤酒和甘蔗汁,发酵菌能快速的繁殖,迅速的对鲜姜进行发酵,在较短的时间内即可完成泡制,时间越短,泡姜的颜色更能保持,同时花青素天然上色功能也能使鲜姜的颜色更加艳丽,口感更佳。
进一步优选的,所述步骤二预泡后取出鲜姜,先放入草木灰溶液中静置5~10min。草木灰显碱性,而变色是酸性物质的作用,因此添加草木灰可以中和掉每部分酸性物质,避免后期泡姜变色。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方法进行详细介绍:
实施例1,一种泡姜的加工工艺,包括以下步骤:
步骤一、备料:按上述比例准备以鲜姜100份计,芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁,将鲜姜洗净后备用;
步骤二、预泡:将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1~2d,取出;
步骤三、准备浸泡液:将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物,将混合物与纯净水按照重量比例为1:50~1:100混合后得到浸泡液;
步骤四、浸泡:将步骤二预泡后的鲜姜放入到浸泡液中,浸泡5~10d后获得成品。
实施例2,一种泡姜的加工工艺,包括以下步骤:
步骤一、备料:按上述比例准备以鲜姜100份计,芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁,将鲜姜洗净后备用;
步骤二、预泡:将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1~2d,取出鲜姜,先放入草木灰溶液中静置5~10min,草木灰溶液的浓度为10%,取出用清水洗净;
步骤三、准备浸泡液:将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物,将混合物与纯净水按照重量比例为1:50~1:100混合后得到浸泡液;
步骤四、浸泡:将步骤二清水洗净后的鲜姜放入到浸泡液中,浸泡5~10d后获得成品。
实施例3与实施例2的区别仅在于以鲜姜100份计,芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁5份和3份蓝莓汁。
实施例4与实施例2的区别仅在于以鲜姜100份计,芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。
上述1份为1kg。
将实施例1~4的泡姜与现有技术的泡姜相比,泡制时间和颜色对比如下:
本发明的泡姜以实施例1~4为例,口感和颜色都优于现有技术,同时泡制的时间短,成本相对而言更低,基本无亚硝酸钠的成分,食品更加安全。
对本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利。
Claims (6)
1.一种泡姜,其特征在于,包括的原料有鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2~3份、啤酒3~5份、甘蔗汁5~10份和3~5份蓝莓汁。
2.根据权利要求1所述的泡姜,其特征在于,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。
3.根据权利要求1所述的泡姜,其特征在于,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁5份和3份蓝莓汁。
4.根据权利要求1所述的泡姜,其特征在于,所述原料的重量份数为:以鲜姜100份计,芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。
5.根据权利要求1~4任一所述的泡姜的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、备料:按上述比例准备鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁,将鲜姜洗净后备用;
步骤二、预泡:将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1~2d,取出;
步骤三、准备浸泡液:将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物,将混合物与纯净水按照重量比例为1:50~1:100混合后得到浸泡液;
步骤四、浸泡:将步骤二预泡后的鲜姜放入到浸泡液中,浸泡5~10d后获得成品。
6.根据权利要求5所述的泡姜的加工工艺,其特征在于,所述步骤二预泡后取出鲜姜,先放入草木灰溶液中静置5~10min。
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