CN110692980A - 一种泡姜及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本申请公开了农产品加工技术领域中的一种泡姜，包括的原料有鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2～3份、啤酒3～5份、甘蔗汁5～10份和3～5份蓝莓汁。本发明使用芥末做调料，啤酒、甘蔗汁增加泡姜的甜味，同时提供给发酵菌繁殖的所需物质，减少发酵时间，最后通过蓝莓中维生素C和花青素的添加，进一步确保泡姜的口感和颜色。

Description

一种泡姜及其加工工艺

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及一种泡姜及其加工工艺。

背景技术

生姜是一种含有辛辣味比较重的食品，生姜能够起到开胃健脾、促进食欲、杀菌解毒、消肿止痛的功效。生姜通常作为调味料可以炒熟后食用，由于生姜季节的特殊性，生姜大批量上市时，鲜姜难以保存，鲜姜食用不及时，天热容易造成干硬萎缩，生姜的营养成分流失严重，天冷又容易冻坏腐烂，变质的烂姜有毒，不能食用。因此，将生姜作为一种泡菜原料是一种常用的保存生姜的方法，且泡姜辛辣味降低，口感鲜美，深受人们喜爱。

现在泡姜的主要方法是将新鲜的生姜洗净后，再将生姜放入水中，并使水能够淹没生姜，然后向水中加入适量盐，搅拌均匀后将容器封闭，在阴凉处放置15日左右即可食用。目前市场上的泡姜产品，由于使用了人工色素造成其颜色艳丽，但长期食用，对身体不利。但如果不采用色素，色泽较浅，不够吸引消费者，因而急需一种工艺，使得上述上色自然，且添加的上色物质安全。

发明内容

本发明意在提供一种泡姜，以解决现有技术的泡姜采用人工色素造成食品不安全的问题。

本发明的技术方案为，一种泡姜，包括的原料有鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2～3份、啤酒3～5份、甘蔗汁5～10份和3～5份蓝莓汁。

优选的，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。

优选的，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁5份和3份蓝莓汁。

优选的，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。

本发明的泡姜，包括的原料除了鲜姜以外还有芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁，其中芥末又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，有一种独特的香气，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品；啤酒中的主要成分是麦芽汁，甘蔗汁的主要成分是蔗糖，麦芽汁和蔗糖中的糖分不仅能保持泡姜的颜色，还可以提供给泡姜发酵时发酵菌的食物，加速发酵菌的生长，降低泡制时发酵的时间，发酵时间越短，泡姜的颜色就基本不变化；而蓝莓汁富含丰富维生素C、花青素和其他营养成分，花青素不仅有杀菌作用，能遇酸性变红，遇碱性变蓝，具有丰富的颜色变换，是天然的色素，加入到泡姜中，不仅能使泡姜的颜色更加艳丽，同时还可以抑制亚硝酸钠的形成，健康安全的同时更能吸引消费者的购买欲望。本发明使用芥末做调料，啤酒、甘蔗汁增加泡姜的甜味，同时提供给发酵菌繁殖的所需物质，减少发酵时间，最后通过蓝莓中维生素C和花青素的添加，进一步确保泡姜的口感和颜色。

一种泡姜的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、备料：按上述比例准备鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁，将鲜姜洗净后备用；

步骤二、预泡：将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1～2d，取出；

步骤三、准备浸泡液：将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物，将混合物与纯净水按照重量比例为1:50～1:100混合后得到浸泡液；

步骤四、浸泡：将步骤二预泡后的鲜姜放入到浸泡液中，浸泡5～10d后获得成品。

本发明的加工工艺，在泡姜的时候先备料，之后将清洗后的鲜姜向放入到泡菜坛子中先浸泡1～2d，为预泡工序，目的是通过预泡，获得泡菜坛子内的发酵菌菌种，之后再放入到浸泡液中，将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物，将混合物与纯净水按照重量比例为1:50～1:100混合后得到浸泡液，将预泡后获得发酵菌菌种的鲜姜放入到浸泡液中，由于鲜姜中含有的发酵菌种，在加之浸泡液中的啤酒和甘蔗汁，发酵菌能快速的繁殖，迅速的对鲜姜进行发酵，在较短的时间内即可完成泡制，时间越短，泡姜的颜色更能保持，同时花青素天然上色功能也能使鲜姜的颜色更加艳丽，口感更佳。

进一步优选的，所述步骤二预泡后取出鲜姜，先放入草木灰溶液中静置5～10min。草木灰显碱性，而变色是酸性物质的作用，因此添加草木灰可以中和掉每部分酸性物质，避免后期泡姜变色。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方法进行详细介绍：

实施例1，一种泡姜的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、备料：按上述比例准备以鲜姜100份计，芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁，将鲜姜洗净后备用；

步骤二、预泡：将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1～2d，取出；

步骤三、准备浸泡液：将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物，将混合物与纯净水按照重量比例为1:50～1:100混合后得到浸泡液；

步骤四、浸泡：将步骤二预泡后的鲜姜放入到浸泡液中，浸泡5～10d后获得成品。

实施例2，一种泡姜的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、备料：按上述比例准备以鲜姜100份计，芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁，将鲜姜洗净后备用；

步骤二、预泡：将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1～2d，取出鲜姜，先放入草木灰溶液中静置5～10min，草木灰溶液的浓度为10％，取出用清水洗净；

步骤三、准备浸泡液：将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物，将混合物与纯净水按照重量比例为1:50～1:100混合后得到浸泡液；

步骤四、浸泡：将步骤二清水洗净后的鲜姜放入到浸泡液中，浸泡5～10d后获得成品。

实施例3与实施例2的区别仅在于以鲜姜100份计，芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁5份和3份蓝莓汁。

实施例4与实施例2的区别仅在于以鲜姜100份计，芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。

上述1份为1kg。

将实施例1～4的泡姜与现有技术的泡姜相比，泡制时间和颜色对比如下：

本发明的泡姜以实施例1～4为例，口感和颜色都优于现有技术，同时泡制的时间短，成本相对而言更低，基本无亚硝酸钠的成分，食品更加安全。

对本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利。

Claims (6)

1.一种泡姜，其特征在于，包括的原料有鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2～3份、啤酒3～5份、甘蔗汁5～10份和3～5份蓝莓汁。

2.根据权利要求1所述的泡姜，其特征在于，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末3份、啤酒3份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。

3.根据权利要求1所述的泡姜，其特征在于，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁5份和3份蓝莓汁。

4.根据权利要求1所述的泡姜，其特征在于，所述原料的重量份数为：以鲜姜100份计，芥末2份、啤酒2份、甘蔗汁10份和5份蓝莓汁。

5.根据权利要求1～4任一所述的泡姜的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、备料：按上述比例准备鲜姜、芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁，将鲜姜洗净后备用；

步骤二、预泡：将鲜姜放入泡菜坛子中浸泡1～2d，取出；

步骤三、准备浸泡液：将芥末、啤酒、甘蔗汁和蓝莓汁混合得到混合物，将混合物与纯净水按照重量比例为1:50～1:100混合后得到浸泡液；

步骤四、浸泡：将步骤二预泡后的鲜姜放入到浸泡液中，浸泡5～10d后获得成品。

6.根据权利要求5所述的泡姜的加工工艺，其特征在于，所述步骤二预泡后取出鲜姜，先放入草木灰溶液中静置5～10min。