CN104365872A - 一种补锌高钙玉米油及制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及油脂加工技术领域，特别是涉及一种补锌高钙玉米油及制备工艺，取新鲜地衣、蔓菁洗净，放入打浆机中制成浆料，向浆料中加入粉碎后的干酪、维生素B3，搅拌均均，密封放置，将蟹壳、蚬子干、沙丁鱼加入蛋白酶酶解4-5小时，将蟹壳、蚬子、沙丁鱼烘干，研磨过40目筛体，将蛋黄、鹅肝、鸡肝煮熟后研碎，以CO2为溶剂，萃取4小时，分离第一油液和残渣，将玉米油加热至145-150℃，将酶解后的地衣、蔓菁；蟹壳、蚬子、沙丁鱼粉末；蛋黄、鹅肝、鸡肝残渣混合均匀，放入加热后的玉米油中炸制1-2，滤除油渣得到第二油液，将油渣放入榨油机中压榨，得到第三油液，将第一油液、第二油液、第三油液混合均匀即得本发明补锌高钙玉米油，本发明配方简单，取材容易，经加工后的玉米油中含有丰富的锌和钙，填补了目前市场上食用粮油不含锌的空缺，使用本发明制作的玉米油烹制食材，不仅味道鲜美，而且能补充人体日常所需的锌和钙，对于一些很少吃含锌量较高食材的家庭来说，是一种简单便捷的补锌、补钙方法。

Description

一种补锌高钙玉米油及制备工艺

技术领域

     本发明涉及油脂加工技术领域，特别是涉及一种补锌高钙玉米油及制备工艺。

背景技术

玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。

锌存在于众多的酶系中，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质，具有促进生长发育，改善味觉的作用，缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现，处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良，肠道菌群失衡，缺乏严重时，将会导致"侏儒症"和智力发育不良，由于中国的饮食大习惯，存在明显的偏食硬伤，主食以大米或面食为主，蔬菜以高温炒制为主，从烹调方法上讲，容易最大程度的消耗与抵抗力有直接关系的微量元素锌，再从大多数东方人的饮食偏好看，最常吃的肉类为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉以及少量淡水鱼肉，不常吃含锌量高的动物性食品，如肝脏，或者海产品，如牡蛎、虾等，造成60%的中国儿童缺锌。

钙是人体生命活动的调节剂，是人体生命之源。钙在人生各个生长发育阶段，从幼年到成年乃至老年都肩负着重要生理功能，是保证人体健康长寿必不可少的重要元素，人生各个阶段都必须注重钙的营养，如果能够早期补充，则效果更好，在儿童、青少年阶段，补充钙有助于身体发育和建立较高骨量峰值，孕妇、哺乳期妇女因特殊生理条件，对钙需要量增加，必须增加钙摄入，35~40岁以后增加钙摄入可以延缓骨丢失速度，女性绝经期后及老年男性增加钙摄入可有效预防骨质疏松，做到身轻体健，钙的最佳来源是食品，中国人的传统膳食钙主要来源于蔬菜、谷类等植物性食物，但钙的吸收率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种补锌高钙玉米油及其制作工艺。

本发明采用的技术方案为：一种补锌高钙玉米油及其制作工艺，其由以下原料制成：

玉米油45-50份        地衣10-12份

蟹壳15-20份          蔓菁25-30份

干酪10-15份          蚬子干15-20份

蛋黄15-20份          沙丁鱼10-15份        

鹅肝8-10份           鸡肝10-15份         

维生素B3 2-3份。

其制备方法如下：

取新鲜地衣、蔓菁洗净，晾干表面水分，加10份水放入打浆机中制成浆料，向浆料中加入粉碎后的干酪、维生素B3，搅拌均均，密封，在30-35℃的环境下放置6-8天；

将蟹壳、蚬子干、沙丁鱼加人0.2-0.3份蛋白酶、10-15份水在温度为28-30℃下酶解4-5小时；

将蟹壳、蚬子、沙丁鱼烘干至含水量低于8%，研磨过40目筛体；

将蛋黄、鹅肝、鸡肝煮熟后研碎，以CO2为溶剂，在温度为50-65℃、压力为50mpa、CO2流量为12kg/小时的条件下萃取4小时，分离第一油液和残渣；

将玉米油加热至145-150℃，将酶解后的地衣、蔓菁；蟹壳、蚬子、沙丁鱼粉末；蛋黄、鹅肝、鸡肝残渣混合均匀，放入加热后的玉米油中炸制1-2，滤除油渣得到第二油液；

将油渣放入榨油机中压榨，得到第三油液；

将第一油液、第二油液、第三油液混合均匀。

本发明的有益效果在于：本发明配方简单，取材容易，通过发酵、酶解、萃取、油炸、压榨等步骤能够充分提取原材料中的有益成分，水分基本除去，提取效率高，经加工后的玉米油中含有丰富的锌和钙，通过添加维生素B3能够增加锌和钙的热稳定性，且能促进人体的吸收，填补了目前市场上食用粮油不含锌的空缺，使用本发明制作的玉米油烹制食材，不仅味道鲜美，而且能补充人体日常所需的锌和钙，对于一些很少吃含锌量较高食材的家庭来说，是一种简单便捷的补锌、补钙方法。

具体实施方式

取：玉米油45份、地衣11份、蟹壳17份、蔓菁27份、干酪12份、蚬子干17份、蛋黄17份、沙丁鱼13份、鹅肝9份、鸡肝12份、维生素B3 2份。

取新鲜地衣、蔓菁洗净，晾干表面水分，加10份水放入打浆机中制成浆料，向浆料中加入粉碎后的干酪、维生素B3，搅拌均均，密封，在30-35℃的环境下放置6-8天；

将蟹壳、蚬子干、沙丁鱼加人0.2-0.3份蛋白酶、10-15份水在温度为28-30℃下酶解4-5小时；

将蟹壳、蚬子、沙丁鱼烘干至含水量低于8%，研磨过40目筛体；

将蛋黄、鹅肝、鸡肝煮熟后研碎，以CO2为溶剂，在温度为50-65℃、压力为50mpa、CO2流量为12kg/小时的条件下萃取4小时，分离第一油液和残渣；

将玉米油加热至145-150℃，将酶解后的地衣、蔓菁；蟹壳、蚬子、沙丁鱼粉末；蛋黄、鹅肝、鸡肝残渣混合均匀，放入加热后的玉米油中炸制1-2，滤除油渣得到第二油液；

将油渣放入榨油机中压榨，得到第三油液；

将第一油液、第二油液、第三油液混合均匀。

经过实验检测得知，本发明每100g玉米油中含有钙23mg、锌2.35mg、镁5mg、铁3mg、锰0.06mg、铜0.39mg、磷23mg、硫胺素0.018mg、核黄素0.01mg、维生素E65mg、钾3.5mg、钠2.3mg、胡萝卜素0.28ug、视黄醇0.37ug，相对于普通玉米油，其原有营养成分重量有所增加，且增添了原有玉米油中不含营养成分。

Claims (2)

1.一种补锌高钙玉米油，其特征在于，其由以下原料制成：

玉米油45-50份        地衣10-12份

蟹壳15-20份          蔓菁25-30份

干酪10-15份          蚬子干15-20份

蛋黄15-20份          沙丁鱼10-15份        

鹅肝8-10份           鸡肝10-15份         

维生素B3 2-3份。

2.一种补锌高钙玉米油的制作工艺，其特征在于，其制备方法如下：

取新鲜地衣、蔓菁洗净，晾干表面水分，加10份水放入打浆机中制成浆料，向浆料中加入粉碎后的干酪、维生素B3，搅拌均均，密封，在30-35℃的环境下放置6-8天；

将蟹壳、蚬子干、沙丁鱼加人0.2-0.3份蛋白酶、10-15份水在温度为28-30℃下酶解4-5小时；

将蟹壳、蚬子、沙丁鱼烘干至含水量低于8%，研磨过40目筛体；

将蛋黄、鹅肝、鸡肝煮熟后研碎，以CO2为溶剂，在温度为50-65℃、压力为50mpa、CO2流量为12kg/小时的条件下萃取4小时，分离第一油液和残渣；

将玉米油加热至145-150℃，将酶解后的地衣、蔓菁；蟹壳、蚬子、沙丁鱼粉末；蛋黄、鹅肝、鸡肝残渣混合均匀，放入加热后的玉米油中炸制1-2，滤除油渣得到第二油液；

将油渣放入榨油机中压榨，得到第三油液；

将第一油液、第二油液、第三油液混合均匀。