CN105639444A - 一种海鲜风味面条及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种海鲜风味面条及其制备方法，将海产品、小麦粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、魔芋精粉、小苏打水溶液、海鲜提取物、油、食盐、白胡椒粉和蔬菜按比例混合斩拌，经真空搅拌、冷藏、成型漂烫、冷却控水、速冻包装，得海鲜风味面条成品。本发明将海产品、蔬菜和魔芋精粉加入到面条中，在保留传统面条营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、易吸收、食用方法简单多样同时易于储存的海鲜风味面条，解决了现有面条只能增加能量不能很好地补充营养的缺陷。且本发明产品进行真空包装，不添加任何防腐剂，延长保质期限。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种海鲜风味面条及其制备方法。
背景技术
面条是一种常见的面食制品，深受许多民众的喜爱，目前市场上的面条主要配料通常只有小麦粉、淀粉，虽富含碳水化合物，能补充人体所需能量，维持人体正常生命活动，但是营养价值不高，缺乏人体所需的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，口感也比较单调，很难满足现在大众对饮食的高要求。因此研发出营养均衡、口感独特的面条将具有更广阔的市场。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感醇香的海鲜风味面条及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：海产品30-80份、小麦粉1-6份、木薯变性淀粉1-9份、马铃薯淀粉20-30份、魔芋精粉1-5份、小苏打水溶液0.1-0.3份、海鲜提取物0.05-0.3份、油1-4份、食盐0.5-1.5份、白胡椒粉0.1-0.3份和蔬菜20-35份。
其中，所述的海鲜提取物为海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。
所述的海产品为三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉的一种或两种以上混合。
所述的油为色拉油。
所述的小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1:1。
所述的蔬菜为白菜、菠菜、胡萝卜、小青菜、芹菜、韭菜、包菜、生菜或西红柿。
一种上述所述海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；
(2)混料斩拌：取30-80份步骤(1)得到的海产品与20-35份蔬菜混合，斩拌5-6min；添加0.5-1.5份食盐，斩拌5-6min；添加0.1-0.3份小苏打水溶液，斩拌2-4min；添加1-6份小麦粉、1-9份木薯变性淀粉、20-30份马铃薯淀粉、1-5份魔芋精粉、0.05-0.3份海鲜提取物、1-4份油和0.1-0.3份白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；
(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；
(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；
(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃条件下漂烫，得面条；
(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；
(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。
本发明的有益效果是：
1、海产品含有丰富的营养成分，同时富含保障人体健康所必需的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，其中DHA、EPA、钙、铁、锌、硒和多种活性物质的含量更是远远超过陆地动物。
2、魔芋精粉含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，具有低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，具有净血液、降血脂、降血糖、降血压、平衡盐分、补钙、减肥、美容、保健、防癌、通便排毒等药用价值。
3、本发明将海产品、蔬菜和魔芋精粉加入到面条中，在保留传统面条营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、易吸收、食用方法简单多样同时易于储存的海鲜风味面条，解决了现有面条只能增加能量不能很好地补充营养的缺陷。且本发明产品进行真空包装，不添加任何防腐剂，延长保质期限。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：三文鱼肉30g、小麦粉2g、木薯变性淀粉1g、马铃薯淀粉20g、魔芋精粉1g、小苏打水溶液0.1g(小苏打与水的重量比为1：1)、海鲜提取物0.2g、花生油1g、食盐0.5g、白胡椒粉0.3g和白菜20g。
上述所述海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将三文鱼处理成去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；
(2)混料斩拌：取30g步骤(1)得到的三文鱼肉与20g白菜混合，斩拌5-6min；添加0.5g食盐，斩拌5-6min；添加0.1g小苏打水溶液，斩拌2-4min；添加2g小麦粉、1g木薯变性淀粉、20g马铃薯淀粉、1g魔芋精粉、0.2g三文鱼肉提取物、1g色拉油和0.3g白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；
(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；
(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；
(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃条件下漂烫，得面条；
(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；
(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。
实施例2
一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：虾仁50g、小麦粉5g、木薯变性淀粉5g、马铃薯淀粉25g、魔芋精粉3g、小苏打水溶液0.2g(所述的小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1：1)、海鲜提取物0.1g、色拉油2g、食盐1.0g、白胡椒粉0.1g和菠菜30g。
上述所述海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将虾处理成去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；
(2)混料斩拌：取50g步骤(1)得到的虾仁与30g菠菜混合，斩拌5-6min；添加1.0g食盐，斩拌5-6min；添加0.2g小苏打水溶液，斩拌2-4min；添加5g小麦粉、5g木薯变性淀粉、25g马铃薯淀粉、3g魔芋精粉、0.1g虾肉提取物、2g色拉油和0.1g白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；
(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；
(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；
(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃条件下漂烫，得面条；
(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；
(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。
实施例3
一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：鲅鱼肉80g、小麦粉6g、木薯变性淀粉9g、马铃薯淀粉30g、魔芋精粉5g、小苏打水溶液0.3g(小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1：1)、海鲜提取物0.3g、色拉油4g、食盐1.5g、白胡椒粉0.3g和芹菜35g。
上述所述海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将鲅鱼处理成去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；
(2)混料斩拌：取80g步骤(1)得到的鲅鱼肉与35g芹菜混合，斩拌5-6min；添加1.5g食盐，斩拌5-6min；添加0.3g小苏打水溶液，斩拌2-4min；添加6g小麦粉、9g木薯变性淀粉、30g马铃薯淀粉、5g魔芋精粉、0.3g鲅鱼肉提取物、4g色拉油和0.3g白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；
(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；
(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；
(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃条件下漂烫，得面条；
(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；
(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。
以下选用本发明实施例1～3方法制得的海鲜风味面条与目前市售的小麦粉面条，采用相同方法对其营养成分进行检测，见表1：
表1各面条营养成分
从表1中可以看出，相比于普通的小麦粉面条，本发明的海鲜风味面条具有很高的营养价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌、硒等营养成分。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：海产品30-80份、小麦粉1-6份、木薯变性淀粉1-9份、马铃薯淀粉20-30份、魔芋精粉1-5份、小苏打水溶液0.1-0.3份、海鲜提取物0.05-0.3份、油1-4份、食盐0.5-1.5份、白胡椒粉0.1-0.3份和蔬菜20-35份。
2.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的海鲜提取物为海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。
3.根据权利要求1或2所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的海产品为三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉的一种或两种以上混合。
4.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的油为色拉油。
5.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1:1。
6.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的蔬菜为白菜、菠菜、胡萝卜、小青菜、芹菜、韭菜、包菜、生菜或西红柿。
7.一种权利要求1所述海鲜风味面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；
(2)混料斩拌：取30-80份步骤(1)得到的海产品与20-35份蔬菜混合，斩拌5-6min；添加0.5-1.5份食盐，斩拌5-6min；添加0.1-0.3份小苏打水溶液，斩拌2-4min；添加1-6份小麦粉、1-9份木薯变性淀粉、20-30份马铃薯淀粉、1-5份魔芋精粉、0.05-0.3份海鲜提取物、1-4份油和0.1-0.3份白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；
(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；
(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；
(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃条件下漂烫，得面条；
(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；
(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。
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