CN103859059A - 一种调味玉米油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味玉米油的制备方法，将玉米胚芽与紫苏、葡萄籽、芝麻混合后采用微生物发酵提取油，然后加入其它香辛料进行炸制，使得油中混合入其它香辛料的香味，最后加入糖、盐等调味。该方法将玉米油与多种调味品结合起来，充分发挥了玉米油和调味品的各自特点，充分满足了人们对食物口味和营养健康多方面的需求。
Description
技术领域
本发明涉及玉米油加工技术领域，特别是涉及一种调味玉米油的制备方法。
背景技术
随着物质生活水平的提高，人们对食品的营养和色、香、味的要求也越来越高，单一的食用油作为加工食品过程中的调味料已经远远不能满足人民对调味品多样化的需求。尤其在越来越蓬勃发展的速食食品市场上，配比合理、口味多样的混合调味食用油也越来越符合人们的需求。
玉米油是富含生理活性成分的营养价值很高的食用植物油。玉米油中含有86%左右的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，具有调脂降脂的功效，有益于改善心脑血管病人的健康；玉米油中富含维生素E和生育三烯酚，其中维生素E含量达0.16-0.27%，高于其他植物油，是一种天然抗氧化剂，对于人体抗氧化和延缓衰老有一定的作用；玉米油中还富含植物甾醇，植物甾醇含量达到1.5%以上，具有降低低密度胆固醇、辅助降血脂的功效。
大多数调味品其调味主要靠的是其所含的具有特异性气味和滋味的挥发油，如花椒、八角茴香、姜、葱、蒜等。人们在烹调的时候，由于这些调味品的固体状态，和其烹调时间等条件的限制，其挥发油成分不能完全溶出，调味品不能充分的发挥作用，就造成了调味品的浪费，另外在烹饪时须分次加入各种调料，不仅操作起来较为麻烦，而且各种调味料还占据较大的空间，这给烹饪带来了一定的不便。
如何将健康营养的玉米油与干货类调味品结合起来，做成一种调味玉米油，即满足人们对口味和营养健康的追求，又能避免烹调过程的复杂，是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种调味玉米油的制备方法。该方法将玉米油与多种调味品结合起来，充分发挥了玉米油和调味品的各自特点，充分满足了人们对食物口味和营养健康多方面的需求。
本发明的一种调味玉米油的制备方法技术方案为，包括以下步骤：
（1）将玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高温蒸汽进行处理；
（2）将混合菌种进行活化，并扩大培养；
（3）将经过高温蒸汽处理过的混合粉末与扩大培养好的混合菌液混合后，发酵；
（4）发酵液静置2小时后，离心分离，回收上层游离油；
（5）将上层游离油加热到130-160℃保持5-10分钟，降温到110-120℃，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，边搅拌边升温到140-150℃，降到室温后过滤；
（6）将过滤后的油加入盐、黄酒、糖、维生素、氨基酸、醋中的至少一种，混合均匀后得到调味玉米油。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻按重量比为：玉米胚芽100-200、紫苏10-20、葡萄籽8-25、芝麻30-50。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小为60-80目，粉碎后的混合物与水的质量比为1:3-1:8。
步骤（1）中通入高温蒸汽的时间为20-30min，温度为110-121℃。
步骤（2）中混合菌种包括酵母菌、绿色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢杆菌，将以上菌种分别活化，制成单一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均匀即可。
步骤（3）中每100g混合粉末与50ml的混合菌液混合均匀后发酵。
步骤（3）中，发酵温度为28-35℃，pH值为4.5-5.5。
步骤（4）中，离心分离转速为1500-2500r/min。
步骤（5）中每1L上层游离油加入花椒20-50g、茴香15-45g、姜30-60g、八角30-50g、丁香35-55g、芥末面15-35g、辣椒0-50g、大蒜10-50g、香菇50-80g。
步骤（6）中每1L过滤后的油加入盐0-35g、黄酒0-60g、糖0-60g、维生素0-15g、氨基酸0-40g、醋0-100g。
本发明的有益效果为：本发明的一种调味玉米油的制备方法将玉米胚芽与紫苏、葡萄籽、芝麻混合后采用微生物发酵提取油，利用微生物发酵产生的多种纤维素酶和蛋白酶，破坏玉米胚芽与紫苏、葡萄籽、芝麻的细胞结构，将油脂从蛋白质和碳水化合物的束缚中释放出来，这样不仅可以降低生产成本，提高了出油率，而且提取的油中不含有机溶剂，安全，污染少。此外将原料中的其它有效成分也充分的溶在油中，使得油的营养成分含量提高。
紫苏油中含α- 亚麻酸达50- 63wt％，是目前已发现所有天然植物油中α- 亚麻酸含量最高的，为植物界之最。A- 亚麻酸是ω-3 系列多不饱和脂肪酸的母体，是补充人体ω-3 系列不饱和脂肪酸的最理想的资源。是世界公认的42 种人体必须营养素之一。同时α- 亚麻酸( 十八碳三烯酸) 是脑和神经活动所必需的脂肪酸，人体自身不能合成，需由食物供给，人体缺乏α- 亚麻酸则会出现各种功能性障碍和代谢紊乱。现代医学研究证实，紫苏油具有降低血脂、减少心脑血管疾病、营养大脑、促进发育、增强智力、提高记忆力、调节免疫、预防老年痴呆症等作用，并且有助于视网膜的生长发育，改善视力，预防及抑制肿瘤形成，防癌效果好，已广泛应用于医药和保健食品等领域。
葡萄籽油中含朋的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸，它具有防止血栓形成，扩张血管的作用，因此葡萄籽油不仅具有降低血清胆固醇的作用，同时具有营养脑神经细胞，调节植物神经的功效，由于葡萄籽中的亚油酸含量高，作用食用油具有优异的特性，热稳定性好，烟点高达248℃，高温烹调不污染环境，具有环保的性能，将其应用于本发明的调和油中，不仅增加了调和油的营养成分，而且还改善了油的风味和品质，增加了人体所需的亚油酸含量，有效调节血脂。加入葡萄籽油，提高了风味玉米油的稳定性。
加入其它香辛料进行炸制，使得油中混合入其它香辛料的香味，最后加入糖、盐等调味。该方法将玉米油与多种调味品结合起来，充分发挥了玉米油和调味品的各自特点，充分满足了人们对食物口味和营养健康多方面的需求。在烹饪过程中，人们只需要该调味玉米油即可做出美味的饭菜，不再需要各种各样的让人眼花缭乱的调味料，节省了厨房空间。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
本发明的一种调味玉米油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎至粒度大小为60-80目后混合，加入3-8重量份的水后通入温度为110-121℃高温蒸汽20-30min进行处理；玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻按重量比为：玉米胚芽100-200、紫苏10-20、葡萄籽8-25、芝麻30-50。
（2）将混合菌种进行活化，并扩大培养；混合菌种包括酵母菌、绿色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢杆菌，将以上菌种分别活化，制成单一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均匀即可。
（3）将经过高温蒸汽处理过的每100g混合粉末与扩大培养好的50ml混合菌液混合后，发酵；发酵温度为28-35℃，pH值为4.5-5.5。
（4）发酵液静置2小时后，1500-2500r/min离心分离，回收上层游离油；
（5）将上层游离油加热到130-160℃保持5-10分钟，降温到110-120℃，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，边搅拌边升温到140-150℃，降到室温后过滤；每1L上层游离油加入花椒20-50g、茴香15-45g、姜30-60g、八角30-50g、丁香35-55g、芥末面15-35g、辣椒0-50g、大蒜10-50g、香菇50-80g。
（6）将过滤后的油加入盐、黄酒、糖、维生素、氨基酸、醋中的至少一种，混合均匀后得到调味玉米油，每1L过滤后的油加入盐0-35g、黄酒0-60g、糖0-60g、维生素0-15g、氨基酸0-40g、醋0-100g。
实施例１
本发明的一种调味玉米油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高温蒸汽进行处理；
（2）将混合菌种进行活化，并扩大培养；
（3）将经过高温蒸汽处理过的混合粉末与扩大培养好的混合菌液混合后，发酵；
（4）发酵液静置2小时后，离心分离，回收上层游离油；
（5）将上层游离油加热到140℃保持8分钟，降温到115℃，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，边搅拌边升温到145℃，降到室温后过滤；
（6）将过滤后的油加入盐、黄酒、糖、维生素、氨基酸、醋中的至少一种，混合均匀后得到调味玉米油。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻按重量比为：玉米胚芽150、紫苏15、葡萄籽15、芝麻40。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小为60-80目，粉碎后的混合物与水的质量比为1:5。
步骤（1）中通入高温蒸汽的时间为25min，温度为120℃。
步骤（2）中混合菌种包括酵母菌、绿色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢杆菌，将以上菌种分别活化，制成单一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各2份，混合均匀即可。
步骤（3）中每100g混合粉末与50ml的混合菌液混合均匀后发酵。
步骤（3）中，发酵温度为28-35℃，pH值为4.5-5.5。
步骤（4）中，离心分离转速为2000r/min。
步骤（5）中每1L上层游离油加入花椒40g、茴香35g、姜40g、八角40g、丁香45g、芥末面25g、辣椒30g、大蒜30g、香菇70g。
步骤（6）中每1L过滤后的油加入盐25g、黄酒30g、糖40g、维生素8g、氨基酸20g、醋50g。
实施例2
本发明的一种调味玉米油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高温蒸汽进行处理；
（2）将混合菌种进行活化，并扩大培养；
（3）将经过高温蒸汽处理过的混合粉末与扩大培养好的混合菌液混合后，发酵；
（4）发酵液静置2小时后，离心分离，回收上层游离油；
（5）将上层游离油加热到160℃保持5分钟，降温到120℃，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，边搅拌边升温到150℃，降到室温后过滤；
（6）将过滤后的油加入盐、黄酒、糖、维生素、氨基酸、醋中的至少一种，混合均匀后得到调味玉米油。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻按重量比为：玉米胚芽200、紫苏20、葡萄籽25、芝麻50。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小为60-80目，粉碎后的混合物与水的质量比为1:8。
步骤（1）中通入高温蒸汽的时间为20min，温度为110℃。
步骤（2）中混合菌种包括酵母菌、绿色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢杆菌，将以上菌种分别活化，制成单一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1份，混合均匀即可。
步骤（3）中每100g混合粉末与50ml的混合菌液混合均匀后发酵。
步骤（3）中，发酵温度为28-35℃，pH值为4.5-5.5。
步骤（4）中，离心分离转速为2500r/min。
步骤（5）中每1L上层游离油加入花椒50g、茴香45g、姜60g、八角-50g、丁香55g、芥末面35g、辣椒50g、大蒜50g、香菇80g。
步骤（6）中每1L过滤后的油加入盐35g、黄酒60g、糖60g、醋100g。
实施例3
本发明的一种调味玉米油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高温蒸汽进行处理；
（2）将混合菌种进行活化，并扩大培养；
（3）将经过高温蒸汽处理过的混合粉末与扩大培养好的混合菌液混合后，发酵；
（4）发酵液静置2小时后，离心分离，回收上层游离油；
（5）将上层游离油加热到130℃保持10分钟，降温到120℃，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，边搅拌边升温到140℃，降到室温后过滤；
（6）将过滤后的油加入盐、黄酒、糖、维生素、氨基酸、醋中的至少一种，混合均匀后得到调味玉米油。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻按重量比为：玉米胚芽100、紫苏10、葡萄籽8、芝麻30。
步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小为60-80目，粉碎后的混合物与水的质量比为1:3。
步骤（1）中通入高温蒸汽的时间为20min，温度为110℃。
步骤（2）中混合菌种包括酵母菌、绿色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢杆菌，将以上菌种分别活化，制成单一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各2份，混合均匀即可。
步骤（3）中每100g混合粉末与50ml的混合菌液混合均匀后发酵。
步骤（3）中，发酵温度为28-35℃，pH值为4.5-5.5。
步骤（4）中，离心分离转速为1500r/min。
步骤（5）中每1L上层游离油加入花椒20g、茴香15g、姜30g、八角30g、丁香35g、芥末面15g、大蒜10g、香菇50g。
步骤（6）中每1L过滤后的油加入盐15g、黄酒10g、糖30g、维生素10g、氨基酸20g、醋10g。
Claims (10)
1.一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高温蒸汽进行处理；
（2）将混合菌种进行活化，并扩大培养；
（3）将经过高温蒸汽处理过的混合粉末与扩大培养好的混合菌液混合后，发酵；
（4）发酵液静置2小时后，离心分离，回收上层游离油；
（5）将上层游离油加热到130-160℃保持5-10分钟，降温到110-120℃，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，边搅拌边升温到140-150℃，降到室温后过滤；
（6）将过滤后的油加入盐、黄酒、糖、维生素、氨基酸、醋中的至少一种，混合均匀后得到调味玉米油。
2. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻按重量比为：玉米胚芽100-200、紫苏10-20、葡萄籽8-25、芝麻30-50。
3. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（1）中玉米胚芽、紫苏、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小为60-80目，粉碎后的混合物与水的质量比为1:3-1:8。
4. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（1）中通入高温蒸汽的时间为20-30min，温度为110-121℃。
5. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（2）中混合菌种包括酵母菌、绿色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢杆菌，将以上菌种分别活化，制成单一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均匀即可。
6. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（3）中每100g混合粉末与50ml的混合菌液混合均匀后发酵。
7. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，发酵温度为28-35℃，pH值为4.5-5.5。
8. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，离心分离转速为1500-2500r/min。
9. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（5）中每1L上层游离油加入花椒20-50g、茴香15-45g、姜30-60g、八角30-50g、丁香35-55g、芥末面15-35g、辣椒0-50g、大蒜10-50g、香菇50-80g。
10. 根据权利要求1所述的一种调味玉米油的制备方法，其特征在于，步骤（6）中每1L过滤后的油加入盐0-35g、黄酒0-60g、糖0-60g、维生素0-15g、氨基酸0-40g、醋0-100g。
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