CN104305234A - 一种香辣鸡肉丁及其加工方法 - Google Patents

一种香辣鸡肉丁及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104305234A
CN104305234A CN201410492250.1A CN201410492250A CN104305234A CN 104305234 A CN104305234 A CN 104305234A CN 201410492250 A CN201410492250 A CN 201410492250A CN 104305234 A CN104305234 A CN 104305234A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
powder
fragrant
chicken
hot
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410492250.1A
Other languages
English (en)
Inventor
王桂和
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI GUIWANG HALAL FOOD Co Ltd
Original Assignee
ANHUI GUIWANG HALAL FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI GUIWANG HALAL FOOD Co Ltd filed Critical ANHUI GUIWANG HALAL FOOD Co Ltd
Priority to CN201410492250.1A priority Critical patent/CN104305234A/zh
Publication of CN104305234A publication Critical patent/CN104305234A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香辣鸡肉丁及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鸡肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麦蛋白粉2-3、茶树菇5-8、白芷叶0.2-0.3、罗勒0.3-0.5、马齿苋0.3-0.6、熟地黄0.2-0.3、洋葱4-6、番茄酱3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木兰芽4-8、精盐2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油适量、风味营养剂适量。本发明制得的香辣鸡肉丁，香辣脆嫩，添加茶树菇、木兰芽增香调味，还具有滋阴清热、增进食欲、强筋健骨的功效，添加白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄中药提取物，具有清热解毒、补血补肾的功效，适合大多数人食用。

Description

一种香辣鸡肉丁及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种香辣鸡肉丁及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣鸡肉丁及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种香辣鸡肉丁,是由下述重量份的原料制成：
鸡肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麦蛋白粉2-3、茶树菇5-8、白芷叶0.2-0.3、罗勒0.3-0.5、马齿苋0.3-0.6、熟地黄0.2-0.3、洋葱4-6、番茄酱3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木兰芽4-8、精盐2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油适量、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；
所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
 所述的香辣鸡肉丁的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将洋葱、高良姜洗净切末，加入碎末1-2倍的风味营养剂搅拌均匀，得姜葱营养液，将鸡肉除杂洗净绞制成糜，与精盐揉拌均匀，再与姜葱营养液搅拌浸润均匀，在5-10℃腌制1-2小时，待用；
（2）、将白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄加8-12倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得煎煮液；
（3）、将茶树菇、木兰芽分别淖水30-60秒，捞出沥干，冷冻干燥，研磨成粉，与咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入锅翻炒至干香，得香辣粉；
（4）、取腌制鸡肉丁重量6-10%的植物油入锅，加热至6-8成熟，加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香，加入腌制鸡肉糜、煎煮液翻炒搅拌均匀，焖蒸至熟香，揉拌成团，压制成块，切制成丁状，烘烤至干香，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的香辣鸡肉丁，香辣脆嫩，添加茶树菇、木兰芽增香调味，还具有滋阴清热、增进食欲、强筋健骨的功效，添加白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄中药提取物，具有清热解毒、补血补肾的功效，适合大多数人食用。
具体实施方式
一种香辣鸡肉丁,是由下述重量（斤）的原料制成：
鸡肉100、辣椒面4、豆豉4、小麦蛋白粉3、茶树菇8、白芷叶0.3、罗勒0.5、马齿苋0.6、熟地黄0.3、洋葱6、番茄酱5、咖喱粉1、米醋8、木兰芽8、精盐4、高良姜4、花椒油0.8、植物油适量、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量（斤）的原料制成：I+G0.006、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15；
所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95℃下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
 所述的香辣鸡肉丁的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将洋葱、高良姜洗净切末，加入碎末2倍的风味营养剂搅拌均匀，得姜葱营养液，将鸡肉除杂洗净绞制成糜，与精盐揉拌均匀，再与姜葱营养液搅拌浸润均匀，在10℃腌制2小时，待用；
（2）、将白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄加12倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液超滤，得煎煮液；
（3）、将茶树菇、木兰芽分别淖水60秒，捞出沥干，冷冻干燥，研磨成粉，与咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入锅翻炒至干香，得香辣粉；
（4）、取腌制鸡肉丁重量10%的植物油入锅，加热至8成熟，加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香，加入腌制鸡肉糜、煎煮液翻炒搅拌均匀，焖蒸至熟香，揉拌成团，压制成块，切制成丁状，烘烤至干香，即得。

Claims (2)

1.一种香辣鸡肉丁,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鸡肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麦蛋白粉2-3、茶树菇5-8、白芷叶0.2-0.3、罗勒0.3-0.5、马齿苋0.3-0.6、熟地黄0.2-0.3、洋葱4-6、番茄酱3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木兰芽4-8、精盐2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油适量、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；
所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的香辣鸡肉丁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将洋葱、高良姜洗净切末，加入碎末1-2倍的风味营养剂搅拌均匀，得姜葱营养液，将鸡肉除杂洗净绞制成糜，与精盐揉拌均匀，再与姜葱营养液搅拌浸润均匀，在5-10℃腌制1-2小时，待用；
（2）、将白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄加8-12倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，得煎煮液；
（3）、将茶树菇、木兰芽分别淖水30-60秒，捞出沥干，冷冻干燥，研磨成粉，与咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入锅翻炒至干香，得香辣粉；
（4）、取腌制鸡肉丁重量6-10%的植物油入锅，加热至6-8成熟，加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香，加入腌制鸡肉糜、煎煮液翻炒搅拌均匀，焖蒸至熟香，揉拌成团，压制成块，切制成丁状，烘烤至干香，即得。
CN201410492250.1A 2014-09-24 2014-09-24 一种香辣鸡肉丁及其加工方法 Pending CN104305234A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410492250.1A CN104305234A (zh) 2014-09-24 2014-09-24 一种香辣鸡肉丁及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410492250.1A CN104305234A (zh) 2014-09-24 2014-09-24 一种香辣鸡肉丁及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104305234A true CN104305234A (zh) 2015-01-28

Family

ID=52360669

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410492250.1A Pending CN104305234A (zh) 2014-09-24 2014-09-24 一种香辣鸡肉丁及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104305234A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105124616A (zh) * 2015-08-17 2015-12-09 安徽老炊食品有限公司 一种青脆豆香牛蹄粒及其加工方法
CN105166969A (zh) * 2015-08-17 2015-12-23 安徽老炊食品有限公司 一种滋补风味鸡及其加工方法
CN112690409A (zh) * 2019-10-23 2021-04-23 冯生财 一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法
CN113229463A (zh) * 2021-04-30 2021-08-10 贵州丰瑞嘉创农业科技发展有限公司 养生刺梨鸡肉食品及其制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504267A (zh) * 2013-10-17 2014-01-15 合肥康龄养生科技有限公司 一种香辣薏仁牛肉粉
CN103932211A (zh) * 2014-03-21 2014-07-23 五河童师傅食品有限公司 一种山楂牛肉干

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504267A (zh) * 2013-10-17 2014-01-15 合肥康龄养生科技有限公司 一种香辣薏仁牛肉粉
CN103932211A (zh) * 2014-03-21 2014-07-23 五河童师傅食品有限公司 一种山楂牛肉干

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105124616A (zh) * 2015-08-17 2015-12-09 安徽老炊食品有限公司 一种青脆豆香牛蹄粒及其加工方法
CN105166969A (zh) * 2015-08-17 2015-12-23 安徽老炊食品有限公司 一种滋补风味鸡及其加工方法
CN112690409A (zh) * 2019-10-23 2021-04-23 冯生财 一种香辣肉条、肉片的配方及其制作方法
CN113229463A (zh) * 2021-04-30 2021-08-10 贵州丰瑞嘉创农业科技发展有限公司 养生刺梨鸡肉食品及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104305239A (zh) 一种竹香烤牛肉干及其加工方法
CN102960707B (zh) 花椒酱油制作方法
CN104305155B (zh) 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法
KR101855903B1 (ko) 흑삼을 이용한 돼지갈비용 양념의 제조방법
CN104305234A (zh) 一种香辣鸡肉丁及其加工方法
CN105212184A (zh) 一种金针鲜香肉酱及其加工方法
KR102133648B1 (ko) 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법
CN106901217A (zh) 一种酱香风鹅
KR101429872B1 (ko) 땅콩을 이용한 전통주 제조 방법 및 그 전통주
CN106174061A (zh) 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法
CN105994800A (zh) 一种止咳平喘竹叶保健茶
CN103689539B (zh) 一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法
CN104273554A (zh) 一种麻辣鹅肝酱制备方法
CN104305235A (zh) 一种香辣羊肉粒及其加工方法
CN104305257A (zh) 一种茶香鸭舌及其加工方法
CN108514102A (zh) 一种辣椒豆瓣酱
CN103798858A (zh) 一种冰糖醋泡花生及其制备方法
CN104106790A (zh) 一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法
CN103689414B (zh) 一种营养大米脆片及其制备方法
CN104055137B (zh) 一种剁椒开胃板鸭及其加工方法
CN110810793A (zh) 一种熟香味、多用途复合调味油及生产方法和应用
CN104286887A (zh) 一种香辣牛肉颗粒及其加工方法
CN105077207A (zh) 一种鲜香猪蹄通络菇柄松及其制备方法
CN109105869A (zh) 一种酸辣田螺肉酱及其制备方法
CN104431963A (zh) 一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150128

RJ01 Rejection of invention patent application after publication