CN103689539B - 一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉120-150、枇杷20-30、干红辣椒10-15、茶树菇10-20、拐枣粉3-5、甜叶菊4-8、二色补血草2-3、合欢皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陈蒿1-2、红酒10-20、食盐6-10、酱油4-10、豆腐乳5-15、异抗坏血酸钠0.03-0.05、葡萄籽油适量；本发明枇杷风味牛肉酱，包含枇杷及红酒成分，增加果味及醇香同时兼具润肺和胃、活血暖身的功效，风味独特，有益人体健康，配方还增加二色补血草具有补中益气的作用，牛角花可以补虚止渴，适合各种人群食用。

Description

一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法。
背景技术
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种枇杷风味牛肉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种枇杷风味牛肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种枇杷风味牛肉酱，由下述重量份的原料制成：
牛肉120-150、枇杷20-30、干红辣椒10-15、茶树菇10-20、拐枣粉3-5、甜叶菊4-8、二色补血草2-3、合欢皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陈蒿1-2、红酒10-20、食盐6-10、酱油4-10、豆腐乳5-15、异抗坏血酸钠0.03-0.05、葡萄籽油适量；
所述的枇杷风味牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉洗净切片，放入含5-8%食盐的水溶液浸泡1-2小时，捞出冲洗沥干，入笼蒸熟，再经绞肉机制绞制成肉糜，得牛肉糜；
（2）、将茶树菇洗净除杂去笼蒸熟，脱水后烘干研磨成粉，与拐枣粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；将枇杷去皮去核洗净打浆，得枇杷浆；
（3）、将甜叶菊、二色补血草、合欢皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陈蒿混合入锅，加8-12倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液浓缩超滤，得精制液，与红酒、枇杷浆、牛肉糜揉拌均匀，覆膜静置1-3小时；
（4）、将干红辣椒除杂洗净烘干，研磨至80-100目，得辣椒粉，取辣椒粉重量份的1-2倍葡萄油热熟，加入辣椒粉煎熬翻炒1-2分钟，捞出辣椒粉待用，将步骤（3）静置物入锅，加入其它剩余原料及静置物1-3倍水搅匀，煮沸后加入辣椒粉、熟香粉，搅拌均匀，继续熬制成浓稠糊状，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明枇杷风味牛肉酱，包含枇杷及红酒成分，增加果味及醇香同时兼具润肺和胃、活血暖身的功效，风味独特，有益人体健康，配方还增加二色补血草具有补中益气的作用，牛角花可以补虚止渴，适合各种人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种枇杷风味牛肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉120、枇杷30、干红辣椒15、茶树菇20、拐枣粉5、甜叶菊6、二色补血草2、合欢皮3、鼠曲草2、牛角花2、石菖蒲3、茵陈蒿2、红酒20、食盐10、酱油8、豆腐乳12、异抗坏血酸钠0.03、葡萄籽油适量；
所述的枇杷风味牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牛肉洗净切片，放入含8%食盐的水溶液浸泡2小时，捞出冲洗沥干，入笼蒸熟，再经绞肉机制绞制成肉糜，得牛肉糜；
（2）、将茶树菇洗净除杂去笼蒸熟，脱水后烘干研磨成粉，与拐枣粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；将枇杷去皮去核洗净打浆，得枇杷浆；
（3）、将甜叶菊、二色补血草、合欢皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陈蒿混合入锅，加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液浓缩超滤，得精制液，与红酒、枇杷浆、牛肉糜揉拌均匀，覆膜静置2小时；
、将干红辣椒除杂洗净烘干，研磨至100目，得辣椒粉，取辣椒粉重量份的2倍葡萄油热熟，加入辣椒粉煎熬翻炒2分钟，捞出辣椒粉待用，将步骤（3）静置物入锅，加入其它剩余原料及静置物3倍水搅匀，煮沸后加入辣椒粉、熟香粉，搅拌均匀，继续熬制成浓稠糊状，即得。

Claims (2)

1.一种枇杷风味牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉120-150、枇杷20-30、干红辣椒10-15、茶树菇10-20、拐枣粉3-5、甜叶菊4-8、二色补血草2-3、合欢皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陈蒿1-2、红酒10-20、食盐6-10、酱油4-10、豆腐乳5-15、异抗坏血酸钠0.03-0.05、葡萄籽油适量。
2.一种如权利要求1所述的枇杷风味牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将牛肉洗净切片，放入含5-8%食盐的水溶液浸泡1-2小时，捞出冲洗沥干，入笼蒸熟，再经绞肉机制绞制成肉糜，得牛肉糜；
（2）、将茶树菇洗净除杂上笼蒸熟，脱水后烘干研磨成粉，与拐枣粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；将枇杷去皮去核洗净打浆，得枇杷浆；
（3）、将甜叶菊、二色补血草、合欢皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陈蒿混合入锅，加8-12倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液浓缩超滤，得精制液，与红酒、枇杷浆、牛肉糜揉拌均匀，覆膜静置1-3小时；
（4）、将干红辣椒除杂洗净烘干，研磨至80-100目，得辣椒粉，取辣椒粉重量份的1-2倍葡萄籽油热熟，加入辣椒粉煎熬翻炒1-2分钟，捞出辣椒粉待用，将步骤（3）静置物入锅，加入其它剩余原料及静置物1-3倍水搅匀，煮沸后加入辣椒粉、熟香粉，搅拌均匀，继续熬制成浓稠糊状，即得。
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