CN104305235A - 一种香辣羊肉粒及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣羊肉粒及其加工方法，其由以下原料制成：羊肉、红糖、红曲米、红茶、枸杞粉、小麦胚芽粉、打抛叶、云木香、甘松、佛手、黄芪、当归、巧克力粉、剁椒、老姜、葱白粉、蒜末、葡萄酒、椒盐、玉米胚芽油、风味营养剂。本发明制得的香辣羊肉粒，加工工艺简单，用红茶煎液煮制羊肉，可以增香去除膻味；与红曲米、葡萄酒及保健中药成分共同作用，增加红润色泽，口感香辣中丝丝甜意，风味独特，具有滋补养生的功能，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、气血亏虚等有改善作用。

Description

一种香辣羊肉粒及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种香辣羊肉粒及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣羊肉粒及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种香辣羊肉粒,是由下述重量份的原料制成：
羊肉72-95、红糖4-6、红曲米4-6、红茶6-8、枸杞粉0.5-1、小麦胚芽粉5-8、打抛叶0.2-0.3、云木香0.2-0.4、甘松0.2-0.2、佛手0.2-0.3、黄芪0.2-0.3、当归0.2-0.3、巧克力粉1-2、剁椒8-10、老姜1-2、葱白粉1-2、蒜末1-3、葡萄酒8-12、椒盐1-3、玉米胚芽油4-6、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；
所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将红茶粉碎至10-20目，放入15-20倍95-100℃水中浸提8-10分钟，过滤去渣，加入洗净除杂切块羊肉，在60-80℃下浸润40-60分钟，捞出羊肉块，沥干切粒，得茶香羊肉粒；
（2）、将打抛叶、云木香、甘松、佛手、黄芪、当归粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（3）、将红曲米除杂洗净，加葡萄酒浸泡2-4小时，加1-2倍水熬制稠状，压滤去渣，滤液加入红糖、巧克力粉、枸杞粉搅拌均匀，得浆汁；
（4）、将剁椒、老姜洗净切末，与葱白粉、蒜末、椒盐放入熟香玉米胚芽油锅内文火煸炒1-2分钟，加入小麦胚芽粉炒制干香，再精磨至120-200目，得香辣粉；
（5）、取羊肉重量的10-15%的风味营养剂与浆汁、煎煮液搅拌均匀，加入茶香羊肉粒，揉拌浸润均匀，焖煮至熟烂，加入香辣粉滚揉辗拌成片状，切制成粒，烘制熟香，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的香辣羊肉粒，加工工艺简单，用红茶煎液煮制羊肉，可以增香去除膻味；与红曲米、葡萄酒及保健中药成分共同作用，增加红润色泽，口感香辣中丝丝甜意，风味独特，具有滋补养生的功能，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、气血亏虚等有改善作用。 
具体实施方式
一种香辣羊肉粒,是由下述重量（斤）的原料制成：
羊肉95、红糖6、红曲米6、红茶8、枸杞粉1、小麦胚芽粉8、打抛叶0.3、云木香0.4、甘松0.3、佛手0.3、黄芪0.3、当归0.3、巧克力粉2、剁椒10、老姜2、葱白粉2、蒜末3、葡萄酒12、椒盐3、玉米胚芽油6、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量（斤）的原料制成：I+G0.005、罗汉果甜0.02、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15；
所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95℃下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将红茶粉碎至20目，放入20倍100℃水中浸提10分钟，过滤去渣，加入洗净除杂切块羊肉，在80℃下浸润60分钟，捞出羊肉块，沥干切粒，得茶香羊肉粒；
（2）、将打抛叶、云木香、甘松、佛手、黄芪、当归粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（3）、将红曲米除杂洗净，加葡萄酒浸泡4小时，加2倍水熬制稠状，压滤去渣，滤液加入红糖、巧克力粉、枸杞粉搅拌均匀，得浆汁；
（4）、将剁椒、老姜洗净切末，与葱白粉、蒜末、椒盐放入熟香玉米胚芽油锅内文火煸炒2分钟，加入小麦胚芽粉炒制干香，再精磨至200目，得香辣粉；
（5）、取羊肉重量的15%的风味营养剂与浆汁、煎煮液搅拌均匀，加入茶香羊肉粒，揉拌浸润均匀，焖煮至熟烂，加入香辣粉滚揉辗拌成片状，切制成粒，烘制熟香，即得。

Claims (2)

1.一种香辣羊肉粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
羊肉72-95、红糖4-6、红曲米4-6、红茶6-8、枸杞粉0.5-1、小麦胚芽粉5-8、打抛叶0.2-0.3、云木香0.2-0.4、甘松0.2-0.2、佛手0.2-0.3、黄芪0.2-0.3、当归0.2-0.3、巧克力粉1-2、剁椒8-10、老姜1-2、葱白粉1-2、蒜末1-3、葡萄酒8-12、椒盐1-3、玉米胚芽油4-6、风味营养剂适量；
所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；
所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。
2.一种如权利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将红茶粉碎至10-20目，放入15-20倍95-100℃水中浸提8-10分钟，过滤去渣，加入洗净除杂切块羊肉，在60-80℃下浸润40-60分钟，捞出羊肉块，沥干切粒，得茶香羊肉粒；
（2）、将打抛叶、云木香、甘松、佛手、黄芪、当归粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（3）、将红曲米除杂洗净，加葡萄酒浸泡2-4小时，加1-2倍水熬制稠状，压滤去渣，滤液加入红糖、巧克力粉、枸杞粉搅拌均匀，得浆汁；
（4）、将剁椒、老姜洗净切末，与葱白粉、蒜末、椒盐放入熟香玉米胚芽油锅内文火煸炒1-2分钟，加入小麦胚芽粉炒制干香，再精磨至120-200目，得香辣粉；
（5）、取羊肉重量的10-15%的风味营养剂与浆汁、煎煮液搅拌均匀，加入茶香羊肉粒，揉拌浸润均匀，焖煮至熟烂，加入香辣粉滚揉辗拌成片状，切制成粒，烘制熟香，即得。
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