CN104286205A - 一种芦荟风味保健酱干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种芦荟风味保健酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、青梅14-15、蛋黄果9-11、柠檬汁9-10、芦荟30-35、QQ糖7-8、泥鳅18-20、菜籽油5-6、葱花7-8、榴莲粉10-11、芡粉7-8、槐花2-3、地骨皮4-5、麦冬2-3、玉米须5-6、知母2-3、凤尾七1-2、红毛草1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉20-25、香料15-17、营养添加剂5-7。本发明的口感好，且由于添加了泥鳅，使得本发明味道鲜美、风味独特，同时，本发明的营养丰富，其中添加的芦荟中含有阿尔波兰素A和B，与玉米须等多种中药搭配可起到降糖的作用，适于高血糖患者食用。

Description

一种芦荟风味保健酱干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种芦荟风味保健酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种芦荟风味保健酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种芦荟风味保健酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、青梅14-15、蛋黄果9-11、柠檬汁9-10、芦荟30-35、QQ糖7-8、泥鳅18-20、菜籽油5-6、葱花7-8、榴莲粉10-11、芡粉7-8、槐花2-3、地骨皮4-5、麦冬2-3、玉米须5-6、知母2-3、凤尾七1-2、红毛草1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉20-25、香料15-17、营养添加剂5-7；

    所述香料由下列重量份的原料制成：草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蔻4-5、啤酒5-6；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的芦荟风味保健酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将槐花、地骨皮、麦冬、玉米须、知母、凤尾七、红毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）取青梅、蛋黄果果肉，混合打浆，过滤除渣，所得滤液与柠檬汁混匀，得复合果汁；

    （4）取芦荟果肉，切成细丁，得芦荟丁；将QQ糖加10%的水小火熬化，所得物料与芦荟丁混合拌匀，烘干备用；

    （5）将泥鳅隔水大火蒸30-40分钟后取出，烘干后进行粉碎，所得物料与菜籽油、葱花混合混合入锅，大火炒香后加入一倍的水，煮沸，然后加入榴莲粉、芡粉，熬煮至浓稠，得酱汁；

    （6）将生豆浆、复合果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（4）所得物料及中药粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （7）将步骤（5）所得豆干与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95℃下焖制30-40分钟，然后将豆干捞出，均匀浇上酱汁，即得。

    本发明中的凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药，红毛草为鸭跖草科植物裸花水竹叶的全草。

本发明的有益效果为：

本发明的口感好，且由于添加了泥鳅，使得本发明味道鲜美、风味独特，同时，本发明的营养丰富，其中添加的芦荟中含有阿尔波兰素A和B，与玉米须等多种中药搭配可起到降糖的作用，适于高血糖患者食用。

具体实施方式

    一种芦荟风味保健酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、青梅14、蛋黄果9、柠檬汁9、芦荟30、QQ糖7、泥鳅18、菜籽油5、葱花7、榴莲粉10、芡粉7、槐花2、地骨皮4、麦冬2、玉米须5、知母2、凤尾七1、红毛草1、石膏4.5、木鱼石粉20、香料15、营养添加剂5；

    所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蔻4、啤酒5；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的芦荟风味保健酱干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将槐花、地骨皮、麦冬、玉米须、知母、凤尾七、红毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）取青梅、蛋黄果果肉，混合打浆，过滤除渣，所得滤液与柠檬汁混匀，得复合果汁；

    （4）取芦荟果肉，切成细丁，得芦荟丁；将QQ糖加10%的水小火熬化，所得物料与芦荟丁混合拌匀，烘干备用；

    （5）将泥鳅隔水大火蒸30-40分钟后取出，烘干后进行粉碎，所得物料与菜籽油、葱花混合混合入锅，大火炒香后加入一倍的水，煮沸，然后加入榴莲粉、芡粉，熬煮至浓稠，得酱汁；

    （6）将生豆浆、复合果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（4）所得物料及中药粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （7）将步骤（5）所得豆干与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95℃下焖制30-40分钟，然后将豆干捞出，均匀浇上酱汁，即得。

Claims (2)

1.一种芦荟风味保健酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、青梅14-15、蛋黄果9-11、柠檬汁9-10、芦荟30-35、QQ糖7-8、泥鳅18-20、菜籽油5-6、葱花7-8、榴莲粉10-11、芡粉7-8、槐花2-3、地骨皮4-5、麦冬2-3、玉米须5-6、知母2-3、凤尾七1-2、红毛草1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉20-25、香料15-17、营养添加剂5-7；

    所述香料由下列重量份的原料制成：草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蔻4-5、啤酒5-6；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的芦荟风味保健酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将槐花、地骨皮、麦冬、玉米须、知母、凤尾七、红毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（3）取青梅、蛋黄果果肉，混合打浆，过滤除渣，所得滤液与柠檬汁混匀，得复合果汁；

（4）取芦荟果肉，切成细丁，得芦荟丁；将QQ糖加10%的水小火熬化，所得物料与芦荟丁混合拌匀，烘干备用；

（5）将泥鳅隔水大火蒸30-40分钟后取出，烘干后进行粉碎，所得物料与菜籽油、葱花混合混合入锅，大火炒香后加入一倍的水，煮沸，然后加入榴莲粉、芡粉，熬煮至浓稠，得酱汁；

（6）将生豆浆、复合果汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（4）所得物料及中药粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

（7）将步骤（5）所得豆干与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95℃下焖制30-40分钟，然后将豆干捞出，均匀浇上酱汁，即得。