CN103976026A - 一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:黄豆100-120、紫苏叶1-2、桂花2-3、玉竹2.5-3、蚕豆壳1.8-2.2、丝瓜络3-4、天王七1-2、腰子草1.8-2、红背菜4-5、木耳4-5、牛骨7-8、藕粉3-4、红枣18-20、红辣椒6-7、橄榄油1-2、石膏2.3-2.8、营养保健液20-22。本发明添加了由原料牛骨熬制的汤,提高了本发明的钙含量,而添加的红辣椒则使得本发明香辣可口,可增进食欲,此外,本发明还添加了多种中草药,具有滋阴润肺、益肾养胃、通经活络、行气活血的功能,经常食用可达到强身健体的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种香辣牛骨风味豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-120、紫苏叶1-2、桂花2-3、玉竹2.5-3、蚕豆壳1.8-2.2、丝瓜络3-4、天王七1-2、腰子草1.8-2、红背菜4-5、木耳4-5、牛骨7-8、藕粉3-4、红枣18-20、红辣椒6-7、橄榄油1-2、石膏2.3-2.8、营养保健液20-22;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
所述的香辣牛骨风味豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将红背菜、木耳加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得蔬菜汁;将蔬菜汁与牛骨混合投入锅中,大火煮沸后将牛骨捞出,得牛骨汤;
(3)将紫苏叶、桂花、玉竹、蚕豆壳、丝瓜络、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将红辣椒置于药液中浸泡2-3小时后捞出,烘干后粉碎,得辣椒粉;
(4)将红枣送入开水锅中漂烫5-7分钟后捞出、沥干、去核,打成泥,然后与辣椒粉、橄榄油混合入锅,小火炒香后出锅;
(5)将生豆浆与牛骨汤合并,大火煮沸后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与藕粉、步骤(4)所得物料混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(6)在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料,晾干后送入油锅炸制3-5分钟,即得。
本发明中的天王七为忍冬科植物莛子藨的根,腰子草为兰科植物蛇尾草的块根及全草。
本发明的有益效果为:
本发明添加了由原料牛骨熬制的汤,提高了本发明的钙含量,而添加的红辣椒则使得本发明香辣可口,可增进食欲,此外,本发明还添加了多种中草药,具有滋阴润肺、益肾养胃、通经活络、行气活血的功能,经常食用可达到强身健体的功效。
具体实施方式
一种香辣牛骨风味豆干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黄豆100、紫苏叶1、桂花3、玉竹2.5、蚕豆壳2.2、丝瓜络3、天王七2、腰子草1.8、红背菜5、木耳5、牛骨7、藕粉4、红枣20、红辣椒7、橄榄油1、石膏2.8、营养保健液22;
所述营养保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
所述的香辣牛骨风味豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将红背菜、木耳加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得蔬菜汁;将蔬菜汁与牛骨混合投入锅中,大火煮沸后将牛骨捞出,得牛骨汤;
(3)将紫苏叶、桂花、玉竹、蚕豆壳、丝瓜络、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将红辣椒置于药液中浸泡2-3小时后捞出,烘干后粉碎,得辣椒粉;
(4)将红枣送入开水锅中漂烫5-7分钟后捞出、沥干、去核,打成泥,然后与辣椒粉、橄榄油混合入锅,小火炒香后出锅;
(5)将生豆浆与牛骨汤合并,大火煮沸后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与藕粉、步骤(4)所得物料混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(6)在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料,晾干后送入油锅炸制3-5分钟,即得。
Claims (2)
1.一种香辣牛骨风味豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
黄豆100-120、紫苏叶1-2、桂花2-3、玉竹2.5-3、蚕豆壳1.8-2.2、丝瓜络3-4、天王七1-2、腰子草1.8-2、红背菜4-5、木耳4-5、牛骨7-8、藕粉3-4、红枣18-20、红辣椒6-7、橄榄油1-2、石膏2.3-2.8、营养保健液20-22;
所述营养保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11;
制备方法为:(1)将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆,过滤除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花,密封浸泡6-7小时,过滤除渣,收集滤液;
(2)在红茶水中加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀,隔水大火蒸10-15分钟,然后与步骤(1)所得物料混合送入胶体磨研磨匀质,即得。
2.根据权利要求1所述的香辣牛骨风味豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(2)将红背菜、木耳加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得蔬菜汁;将蔬菜汁与牛骨混合投入锅中,大火煮沸后将牛骨捞出,得牛骨汤;
(3)将紫苏叶、桂花、玉竹、蚕豆壳、丝瓜络、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;将红辣椒置于药液中浸泡2-3小时后捞出,烘干后粉碎,得辣椒粉;
(4)将红枣送入开水锅中漂烫5-7分钟后捞出、沥干、去核,打成泥,然后与辣椒粉、橄榄油混合入锅,小火炒香后出锅;
(5)将生豆浆与牛骨汤合并,大火煮沸后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与藕粉、步骤(4)所得物料混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(6)在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料,晾干后送入油锅炸制3-5分钟,即得。
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