CN104273236A - 一种纳豆降压酱干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种纳豆降压酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、鱼骨12-15、黄瓜汁8-9、酸梅汤10-11、木瓜浆9-10、香椿芽12-13、玉米粒20-22、纳豆18-20、山竹果肉粒10-11、土豆淀粉8-9、玉米须2-3、葛根1-2、决明子3-4、何首乌2-3、老君须1-2、毛稔根2-3、麦麸80-85、石膏9-10、乳酸菌0.3-0.4、营养卤汤40-50。本发明的酱干口感好，香味浓郁，且由于添加了酸梅汤、木瓜浆等，其配比合理，使得本发明酸甜适中，同时，本发明营养丰富，其中添加的鱼骨可为使得本发明富含钙质，而纳豆搭配玉米须、葛根等可起到降压的功效，适于高血压患者食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种纳豆降压酱干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种纳豆降压酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种纳豆降压酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆400-410、鱼骨12-15、黄瓜汁8-9、酸梅汤10-11、木瓜浆9-10、香椿芽12-13、玉米粒20-22、纳豆18-20、山竹果肉粒10-11、土豆淀粉8-9、玉米须2-3、葛根1-2、决明子3-4、何首乌2-3、老君须1-2、毛稔根2-3、麦麸80-85、石膏9-10、乳酸菌0.3-0.4、营养卤汤40-50；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
所述的纳豆降压酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将玉米须、葛根、决明子、何首乌、老君须、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将鱼骨送入开水锅中大火熬煮30-40分钟后取出、敲碎，加黄瓜汁、酸梅汤研磨匀质，所得浆液与木瓜浆混匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火熬膏；
（4）将香椿芽榨汁，所得汁液与玉米粒、纳豆混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟后出料；
（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。
本发明中的老君须为萝藦科植物竹灵消的根或地上部分，毛稔根为野牡丹科植物毛稔的根。
本发明的有益效果为：
本发明的酱干口感好，香味浓郁，且由于添加了酸梅汤、木瓜浆等，其配比合理，使得本发明酸甜适中，同时，本发明营养丰富，其中添加的鱼骨可为使得本发明富含钙质，而纳豆中含有醇素，可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，帮助异常血压恢复正常，搭配玉米须、葛根等可起到降压的功效，适于高血压患者食用。
具体实施方式
一种纳豆降压酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆400、鱼骨12、黄瓜汁8、酸梅汤10、木瓜浆9、香椿芽12、玉米粒20、纳豆18、山竹果肉粒10、土豆淀粉8、玉米须2、葛根1、决明子3、何首乌2、老君须1、毛稔根2、麦麸80、石膏9、乳酸菌0.3、营养卤汤40；
所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
所述的纳豆降压酱干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将玉米须、葛根、决明子、何首乌、老君须、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将鱼骨送入开水锅中大火熬煮30-40分钟后取出、敲碎，加黄瓜汁、酸梅汤研磨匀质，所得浆液与木瓜浆混匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火熬膏；
（4）将香椿芽榨汁，所得汁液与玉米粒、纳豆混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟后出料；
（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。
Claims (2)
1.一种纳豆降压酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆400-410、鱼骨12-15、黄瓜汁8-9、酸梅汤10-11、木瓜浆9-10、香椿芽12-13、玉米粒20-22、纳豆18-20、山竹果肉粒10-11、土豆淀粉8-9、玉米须2-3、葛根1-2、决明子3-4、何首乌2-3、老君须1-2、毛稔根2-3、麦麸80-85、石膏9-10、乳酸菌0.3-0.4、营养卤汤40-50；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的纳豆降压酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将玉米须、葛根、决明子、何首乌、老君须、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将鱼骨送入开水锅中大火熬煮30-40分钟后取出、敲碎，加黄瓜汁、酸梅汤研磨匀质，所得浆液与木瓜浆混匀，在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火熬膏；
（4）将香椿芽榨汁，所得汁液与玉米粒、纳豆混合拌匀，隔水大火蒸10-15分钟后出料；
（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及山竹果肉粒、土豆淀粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
（6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109875012A (zh) * | 2019-01-09 | 2019-06-14 | 成都尚医信息科技有限公司 | 一种适用于超重合并高血压患者降压减重的功能酱汁及其配方 |
| CN110179092A (zh) * | 2019-05-15 | 2019-08-30 | 西华大学 | 一种青梅鱼骨蘸料及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103976035A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-08-13 | 叶海峰 | 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法 |
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| CN109875012A (zh) * | 2019-01-09 | 2019-06-14 | 成都尚医信息科技有限公司 | 一种适用于超重合并高血压患者降压减重的功能酱汁及其配方 |
| CN110179092A (zh) * | 2019-05-15 | 2019-08-30 | 西华大学 | 一种青梅鱼骨蘸料及其制备方法 |
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