CN104286206A - 一种蔬菜酱干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种蔬菜酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、黄米25-30、青菜5-6、山楂片8-9、红豆沙10-11、地瓜10-12、胡萝卜13-14、猪耳朵7-8、果酱4-5、芦笋粉11-13、青葙子4-5、菊花2-3、女贞子4-5、蒲公英1-2、梗通草3-4、岗柃叶1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉24-25、香料18-20、营养添加剂10-11。本发明的酱干口感好，风味独特，且由于添加了多种蔬菜，完善了本发明的营养结构，其中芦笋粉、胡萝卜中富含维生素A，可维护正常的视觉功能，与菊花、女贞子等中草药搭配可起到明目的作用。

Description

一种蔬菜酱干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种蔬菜酱干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种蔬菜酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种蔬菜酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、黄米25-30、青菜5-6、山楂片8-9、红豆沙10-11、地瓜10-12、胡萝卜13-14、猪耳朵7-8、果酱4-5、芦笋粉11-13、青葙子4-5、菊花2-3、女贞子4-5、蒲公英1-2、梗通草3-4、岗柃叶1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉24-25、香料18-20、营养添加剂10-11；
    所述香料由下列重量份的原料制成：草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蔻4-5、啤酒5-6；
    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的蔬菜酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将青葙子、菊花、女贞子、蒲公英、梗通草、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆、黄米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、黄米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）将青菜加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得青菜汤；将山楂片碾碎，与红豆沙、青菜汤混合，小火熬膏；
    （4）将地瓜去皮，与胡萝卜、猪耳朵混合切成丁，与果酱混合入锅，大火翻炒8-9分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及芦笋粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；
    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。
    本发明中的梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部，岗柃叶为山茶科植物岗柃的叶。
本发明的有益效果为：
    本发明的酱干口感好，风味独特，且由于添加了多种蔬菜，完善了本发明的营养结构，其中芦笋粉、胡萝卜中富含维生素A，可维护正常的视觉功能，与菊花、女贞子等中草药搭配可起到明目的作用。
具体实施方式
    一种蔬菜酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆200、黄米25、青菜5、山楂片8、红豆沙10、地瓜10、胡萝卜13、猪耳朵7、果酱4、芦笋粉11、青葙子4、菊花2、女贞子4、蒲公英1、梗通草3、岗柃叶1、石膏4.5、木鱼石粉24、香料18、营养添加剂10；
    所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蔻4、啤酒5；
    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的蔬菜酱干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将青葙子、菊花、女贞子、蒲公英、梗通草、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将大豆、黄米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、黄米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （3）将青菜加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得青菜汤；将山楂片碾碎，与红豆沙、青菜汤混合，小火熬膏；
    （4）将地瓜去皮，与胡萝卜、猪耳朵混合切成丁，与果酱混合入锅，大火翻炒8-9分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及芦笋粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；
    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。

Claims (2)

1.一种蔬菜酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆200-210、黄米25-30、青菜5-6、山楂片8-9、红豆沙10-11、地瓜10-12、胡萝卜13-14、猪耳朵7-8、果酱4-5、芦笋粉11-13、青葙子4-5、菊花2-3、女贞子4-5、蒲公英1-2、梗通草3-4、岗柃叶1-2、石膏4.5-5、木鱼石粉24-25、香料18-20、营养添加剂10-11；
    所述香料由下列重量份的原料制成：草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蔻4-5、啤酒5-6；
    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；
制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的蔬菜酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将青葙子、菊花、女贞子、蒲公英、梗通草、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆、黄米、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、黄米捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将青菜加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得青菜汤；将山楂片碾碎，与红豆沙、青菜汤混合，小火熬膏；
（4）将地瓜去皮，与胡萝卜、猪耳朵混合切成丁，与果酱混合入锅，大火翻炒8-9分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料；
（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）、（4）所得物料及芦笋粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；
（6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。
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CN106616863A (zh) * 2016-09-21 2017-05-10 徐州工程学院 一种翠绿风味营养酱的加工方法

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