CN104223122A - 金柚膳食纤维及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种金柚膳食纤维及其制备方法，金柚膳食纤维由均呈粉末状且干燥的金柚粉末组成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；制备方法包括清洁柚果、切粒、水解、干燥和粉碎。由于利用整个金柚柚果制备金柚粉末，既包括柚皮粉末和柚囊粉末，又包括柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高，且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。

Description

金柚膳食纤维及其制备方法
技术领域
本发明涉及金柚深加工技术领域，尤其涉及一种金柚膳食纤维及其制备方法。
背景技术
金柚多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有机酸0. 368%，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7—8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益发展。
然而，现有的以金柚柚果为原料制备植物饮料的技术中，多取金柚的部分，如果肉等进行制备，致使金柚有效营养成分保留不全面，柚果利用率低，工艺繁琐。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种对金柚有效营养成分保留全面，柚果利用率高，工艺简便的金柚膳食纤维，同时提供其制备方法。
本发明的目的通过以下技术措施实现：
一种金柚膳食纤维，由均呈粉末状且干燥的金柚粉末组成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。
一种金柚膳食纤维的制备方法，包括：清洁柚果，去除柚皮表面附着物；切粒，将清洁后的柚果切成颗粒，制得包含柚皮颗粒、柚囊颗粒、柚囊衣颗粒、柚肉颗粒和柚核颗粒的金柚颗粒；水解，将金柚颗粒置于纯净水，浸泡脱苦；干燥，去除金柚颗粒的水分，制得脱水金柚颗粒；粉碎，将脱水金柚颗粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纤维。
在其中一实施例中，所述清洁柚果的步骤包括：浸泡，将柚果在水中浸泡1~3分钟；滚刷，滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物；冲洗，洗净经滚刷后的柚果。
在其中一实施例中，所述切粒的步骤中，将柚果切成粒径为6~8mm的方形颗粒。
在其中一实施例中，所述水解的步骤中，浸泡时间为2.5~3.5h。
优选地，所述水解的步骤中，浸泡时间为3h。
在其中一实施例中，所述干燥的步骤包括：脱水，将脱苦后的金柚颗粒进行离心脱水；烘干，以60~85℃的热风烘干所述金柚颗粒，烘干时间为6~10h，制得脱水金柚粉末。
在其中一实施例中，所述粉碎的步骤中，使用100目的高速粉碎机进行粉粹。
在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。
上述的金柚膳食纤维及其制备方法，利用整个金柚柚果制备金柚粉末，既包括柚皮粉末和柚囊粉末，又包括柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高，且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。
附图说明
图1是一实施方式的金柚膳食纤维的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明的技术方案，并不用于限定本发明。
一种金柚膳食纤维，由均呈粉末状且干燥的金柚粉末组成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。
由于利用整个金柚柚果制备金柚粉末，既包括柚皮粉末和柚囊粉末，又包括柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高。
请参阅图1，在一实施方式中，一种上述的金柚膳食纤维的制备方法，包括：
步骤S120，清洁柚果，去除柚皮表面附着物。
步骤S140，切粒，将清洁后的柚果切成颗粒，制得包含柚皮颗粒、柚囊颗粒、柚囊衣颗粒、柚肉颗粒和柚核颗粒的金柚颗粒。
步骤S160，水解，将金柚颗粒置于纯净水，浸泡脱苦。
步骤S180，干燥，去除金柚颗粒的水分，制得脱水金柚颗粒。
步骤S190，粉碎，将脱水金柚颗粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纤维。
上述制备方法，将柚果切成小粒后置于纯净水中浸泡，柚皮苷在浸泡过程中能较充分地溶解于水中，脱苦效果良好。所制得的金柚膳食纤维无苦涩味，又保留了金柚的天然清香，口感良好。
由于利用包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚柚果制备金柚粉末，无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便，为金柚的综合深加工开辟新途径，从而提高金柚的综合利用率和社会经济效益。
同时，由于制备过程中未添加任何添加剂，保留了金柚果的自然柚香味，绿色健康。
在一具体实施例中，所述清洁柚果的步骤S120可以包括：
浸泡。将柚果在水中浸泡1~3分钟，具体来说，可将柚果在自来水中浸泡1~3分钟，一方面使柚皮表面的化学残留物等溶解于水，另一方面使柚皮表面污垢等附着物松动，便于去除。
滚刷。滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物，通过该方式，即可除去柚皮表面附着物。
冲洗。洗净经滚刷后的柚果，从而清洗洁净金柚。
上述清洁柚果的方式，工序简单，生产成本低，可适于大规模生产。
在一具体实施例中，所述切粒的步骤S140可以为：将清洁后的柚果投放到果蔬切粒机中进行切粒，切成粒径为6~8mm的方形颗粒。在后续水解的步骤S160中，若颗粒粒径过大，则不利于柚皮苷的充分释放，影响脱苦效果；若颗粒粒径过小，则柚果组织及其营养成分流失过大，将降低金柚膳食纤维的品质，且切粒效率降低，生产成本升高。故而选取6~8mm的粒径，以取得有效脱苦和保留营养的平衡。选用方形颗粒，有利于加工简便，提高了加工效率。
在其中一实施例中，所述水解的步骤S160中，浸泡时间为2.5~3.5h。金柚颗粒的浸泡时间与颗粒粒径相关，粒径越小，浸泡时间则可以越短，反之浸泡时间需延长。
在一个具体的实施例中，金柚颗粒的粒径范围为6~7mm，浸泡时间为2.5h。
在另一个具体的实施例中，金柚颗粒的粒径范围为6.5~7.5mm，浸泡时间为3h。
在又一个具体的实施例中，金柚颗粒的粒径范围为7~8mm，浸泡时间为3h。
在其中一实施例中，所述干燥的步骤S180具体可以包括：
脱水，将脱苦后的金柚颗粒进行离心脱水。
烘干，以60~85℃的热风烘干所述金柚颗粒，烘干时间为6~10h，制得脱水金柚粉末。
上述干燥方式成本低，且对柚果的各部分特性的破坏较小，使所制得的金柚粉末较大程度地保留了金柚果的自然柚香味，同时又能有效去除水分，干燥金柚粉末。当然，应当理解的是，在其它实施例中，亦可以采用冻干、真空干燥等干燥方式，只要达到保留其特性并去除水分的目的即可。
在其中一实施例中，所述粉碎的步骤中，使用100目的高速粉碎机进行粉粹。如此粉碎效果好，所制得的金柚膳食纤维各组分混合均匀。
在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤S120之前还包括：步骤S110，选果。选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。通过对金柚柚果的筛选，可提高金柚粉末的品质一致性，从而提高金柚膳食纤维的品质稳定性。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (9)

1.一种金柚膳食纤维，其特征在于：由均呈粉末状且干燥的金柚粉末组成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。
2.一种如权利要求1所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括：
清洁柚果，去除柚皮表面附着物；
切粒，将清洁后的柚果切成颗粒，制得包含柚皮颗粒、柚囊颗粒、柚囊衣颗粒、柚肉颗粒和柚核颗粒的金柚颗粒；
水解，将金柚颗粒置于纯净水，浸泡脱苦；
干燥，去除金柚颗粒的水分，制得脱水金柚颗粒；
粉碎，将脱水金柚颗粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纤维。
3.根据权利要求2所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述清洁柚果的步骤包括：
浸泡，将柚果在水中浸泡1~3分钟；
滚刷，滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物；
冲洗，洗净经滚刷后的柚果。
4.根据权利要求2所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述切粒的步骤中，将柚果切成粒径为6~8mm的方形颗粒。
5.根据权利要求3所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述水解的步骤中，浸泡时间为2.5~3.5h。
6.根据权利要求5所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述水解的步骤中，浸泡时间为3h。
7.根据权利要求2所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述干燥的步骤包括：
脱水，将脱苦后的金柚颗粒进行离心脱水；
烘干，以60~85℃的热风烘干所述金柚颗粒，烘干时间为6~10h，制得脱水金柚粉末。
8.根据权利要求2所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述粉碎的步骤中，使用100目的高速粉碎机进行粉粹。
9.根据权利要求2~8任意一项所述的金柚膳食纤维的制备方法，其特征在于，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：
选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。
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