CN104187985A - 蓝莓汁复合饮品的制备方法 - Google Patents
蓝莓汁复合饮品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104187985A CN104187985A CN201410447628.6A CN201410447628A CN104187985A CN 104187985 A CN104187985 A CN 104187985A CN 201410447628 A CN201410447628 A CN 201410447628A CN 104187985 A CN104187985 A CN 104187985A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- blueberry
- mango
- preparation
- blueberry juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 121
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 107
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 241001093152 Mangifera Species 0.000 claims abstract description 70
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 20
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 9
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 11
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 abstract 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 abstract 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 abstract 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 3
- HWJPHQNEWARZLH-UHFFFAOYSA-N 1,1,2,2,3,3,4,4,5,5-decafluoro-6,6-bis(trifluoromethyl)cyclohexane Chemical compound FC(F)(F)C1(C(F)(F)F)C(F)(F)C(F)(F)C(F)(F)C(F)(F)C1(F)F HWJPHQNEWARZLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000010564 aerobic fermentation Methods 0.000 description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 108010026389 Gramicidin Proteins 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 108010040201 Polymyxins Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- RKLXDNHNLPUQRB-TVJUEJKUSA-N chembl564271 Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H]1C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H]2C(C)SC[C@H](N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)NC(=O)[C@@H](NC2=O)CSC1C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(O)=O)NC(=O)[C@H]1NC(=O)C(=C\C)/NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)CNC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H]2NC(=O)CNC(=O)[C@@H]3CCCN3C(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H]3N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NC(=O)C(=C)NC(=O)CC[C@H](NC(=O)[C@H](NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@@H](N)CC=4C5=CC=CC=C5NC=4)CSC3)C(O)=O)C(C)SC2)C(C)C)C(C)SC1)C1=CC=CC=C1 RKLXDNHNLPUQRB-TVJUEJKUSA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229960000988 nystatin Drugs 0.000 description 1
- VQOXZBDYSJBXMA-NQTDYLQESA-N nystatin A1 Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/CC/C=C/C=C/[C@H](C)[C@@H](O)[C@@H](C)[C@H](C)OC(=O)C[C@H](O)C[C@H](O)C[C@H](O)CC[C@@H](O)[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 VQOXZBDYSJBXMA-NQTDYLQESA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229940041153 polymyxins Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 108010082567 subtilin Proteins 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种蓝莓汁和芒果汁的复合饮料。蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：以蓝莓和芒果为原料，制得蓝莓汁；制取芒果汁；合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；在蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵3～7天，发酵起始温度25～35℃；过滤得酵醪液；把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；最后经灭菌、勾调即得成品。本发明首次采用了桑葚芒果汁和蓝莓汁制成复合饮料，该饮料不仅口感佳，口味醇正统一，没有***感；而且在不添加防腐剂的情况下，增加了保质期；另外该饮品还解决了芒果汁会引起部分人过敏的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓饮品，尤其涉及一种蓝莓汁和芒果汁的复合饮料。
背景技术
蓝莓果肉细腻，酸甜适口，具有宜人的香气。蓝莓果实营养丰富，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，具有良好的营养保健功效。蓝莓果实皮薄、多汁、含水量高，难以贮存。而且蓝莓也跟其他水果一样，是一种时令水果。因此，想吃蓝莓或者想喝蓝莓汁得看季节。
现有技术中有一种蓝莓汁饮品，它不添加防腐剂，在低温下能保存一段时间，通常在半年左右。它是通过发酵的技术方案延长保质期的。如申请号为201410051325.2的中国发明专利，公开了一种蓝莓饮料的制作方法，其技术方案如下：（1）选取无霉烂、无变质的成熟蓝莓果洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；（2）称取蓝莓果渣，加入5～8倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000 毫升蓝莓果浆接种1克葡萄酒活性干酵母，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；（3）将蓝莓果汁温度调整到35～37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉进行厌氧发酵，发酵结束后经过滤得乳酸菌发酵液；（4）将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1 ：2的比例混合，混合液经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。该蓝莓饮料实际是一种格瓦斯饮料。格瓦斯是在面包液、糖化液中，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时有氧发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，微量酒精，乳酸菌产生各种有机酸、氨基酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右得到的一种饮料。而该蓝莓饮品则是把面包液调整为蓝莓果渣，把有氧发酵调整为厌氧发酵，由于酵母厌氧发酵产生大量酒精，又把酒精蒸馏去除，然后用乳酸菌调整风味和口味，形成一种适宜的风格，最后通过勾调稳定不同批次间的产品质量。
芒果汁营养丰富，也是时下非常受欢迎的一类果汁。因此，本领域希望能够生产出一种含有芒果汁和蓝莓汁的复合果汁。但是复合果汁的生产没有那么简单，两种果汁的化学成分不同，性味归经不同，因此常常会出现明显的***口感，而且复合果汁的口味会因为两种风味的相互影响而变差，无法达到那种理想的稳定风格，比如同样是口感酸甜，单果汁通常表现为甜中带酸，而复合果汁大部分是入口香甜忽而转酸，酸甜之间的分隔界限明显；这种不稳定的表现不符合当下人们对于饮料的习惯性需求。
发明内容
本发明要解决上述技术问题，从而提供一种蓝莓汁复合饮品的制备方法。采用本发明方法制备的复合果汁饮品不仅口感纯，风格正，而且两种果汁的口味也有良好的表现。
本发明解决上述问题的技术方案如下：
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵3～7天，发酵起始温度25～35℃；过滤得酵醪液；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品。
本发明上述技术方案中，采用了发酵工艺，增加了饮料中的营养成分，发酵前有很多大分子物质，发酵后大分子物质显著减少，增强了利用度，也增强了饮用时的口感；并通过发酵形成了一种稳定的风格，两种果汁的口感不统一不协调的缺陷得以克服，喝下去口感柔顺，口味不再有忽而急转的情形。
本发明上述技术方案中，因为发酵而产生的独特的稳定的风格，该风格类似格瓦斯，有酒香无酒感，但酒香味略淡，像是不经意间的泄露而不是像白酒那样遮蔽不住的呼之欲出，属于发酵特型饮品，本发明也因此而获得了良好的保质期。本发明上述技术方案中，还添加有食盐，添加量为0.8～1.2%；可使后期添加的各种甜味剂之间增加协调性，也可使甜味更突出些，所述食盐可添加于发酵前后，优选是添加在酵醪液中。
本发明上述技术方案中，采用了枯草芽孢杆菌和乳酸杆菌的双联发酵方案。在本方案中，乳酸杆菌属于主要发酵菌，而枯草芽孢杆菌的存在则提高了乳酸杆菌的环境适应性。枯草芽孢杆菌是一种需氧菌，它的存在可迅速消耗环境中的氧，可使乳酸杆菌的发酵曲线左移，并具有稳定发酵曲线的作用。枯草芽孢杆菌发酵过程中还产生枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质，对其他微生物具有很强的抑制作用，延长了产品的保质期。枯草芽孢杆菌还能产生淀粉酶和蛋白酶，由于芒果汁是一种含有蛋白质的饮料，并且芒果引起的过敏，可能跟蛋白质有关；因此，经过枯草芽孢杆菌处理的饮品，显著降低了这一不良现象的发生率。
作为上述技术方案的优选，步骤②中，蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中还添加有纤维素酶。
作为上述技术方案的优选，步骤③④之间还包括矫味步骤，采用蜂蜜对澄清的汁液进行矫味，蜂蜜添加量为30～60mg/100g。
作为上述技术方案的优选，所述矫味步骤除添加蜂蜜外，还添加有蔗糖和/或果葡糖浆。
作为上述技术方案的优选，步骤②中，枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001～0.01%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.01～0.1%。
作为上述技术方案的优选，蓝莓汁的质量份为50～100；芒果汁的质量份为1～10份。
作为上述技术方案的优选，步骤②中，蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中还添加有果胶酶。
作为上述技术方案的优选，所述纤维素酶的添加量为0.002%，所述果胶酶酶的添加量为0.002%。
作为上述技术方案的优选，勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50～80mg/100g。
上述技术方案中，葡萄酒调味酒的使用，稳定了饮品风格，并使饮品增香，协调口感，使饮品口味更加地协调统一。现有技术中常用白酒酒头作为勾调酒，但是白酒酒头显然不适合用于饮品的勾调，会破坏饮料的整体风格。而采用葡萄酒，则能很好地解决该问题。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明首次采用了芒果汁和蓝莓汁制成复合饮料，该饮料不仅口感佳，口味醇正统一，没有***感；而且在不添加防腐剂的情况下，增加了保质期；另外该饮品还解决了芒果汁会引起部分人过敏的问题。
具体实施方式
本具体实施方式仅仅是对本发明的解释，并不是对本发明的限制。本领域技术人员在阅读了本发明的说明书之后所作出的任何修改，只要在权利要求的保护范围内，都将受到专利法的保护。
实施例一
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；蓝莓汁50份、芒果汁10份，合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵7天，发酵起始温度35℃；过滤得酵醪液；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.01%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.1%；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品；勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50mg/100g。
实施例二
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；蓝莓汁60份、芒果汁8份，合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、纤维素酶、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵7天，发酵起始温度30℃；过滤得酵醪液；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.008%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.08%；酵醪液中添加食盐，浓度0.8%；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；然后矫味，添加有蔗糖和果葡糖浆，还添加蜂蜜，蜂蜜添加量为60mg/100g；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品；勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50mg/100g。
实施例三
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；蓝莓汁70份、芒果汁6份，合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、纤维素酶、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵6天，发酵起始温度25℃；过滤得酵醪液；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.006%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.06%；酵醪液中添加食盐，浓度0.9%；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；然后矫味，添加有蔗糖和果葡糖浆，还添加蜂蜜，蜂蜜添加量为45mg/100g；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品；勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为60mg/100g。
实施例四
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；蓝莓汁80份、芒果汁5份，合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、纤维素酶、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵5天，发酵起始温度25℃；过滤得酵醪液；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.06%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.04%；酵醪液中添加食盐，浓度1.2%；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；然后矫味，添加有蔗糖和果葡糖浆，还添加蜂蜜，蜂蜜添加量为30mg/100g；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品；勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为80mg/100g。
实施例五
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；蓝莓汁90份、芒果汁3份，合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、纤维素酶、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵4天，发酵起始温度28℃；过滤得酵醪液；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.002%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.03%；酵醪液中添加食盐，浓度1.0%；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；然后矫味，添加有蔗糖和果葡糖浆，还添加蜂蜜，蜂蜜添加量为35mg/100g；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品；勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为60mg/100g。
实施例六
蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
① 以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后经过滤制得芒果汁；蓝莓汁100份、芒果汁2份，合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
② 在因制取蓝莓汁和芒果汁而产生的蓝莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、纤维素酶、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵3天，发酵起始温度32℃；过滤得酵醪液；枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.01%；酵醪液中添加食盐，浓度0.8%；
③ 把复合果汁和酵醪液混合后，加入果胶酶，使汁液澄清；然后矫味，添加有蔗糖和果葡糖浆，还添加蜂蜜，蜂蜜添加量为60mg/100g；
④ 最后经灭菌、勾调即得成品；勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50mg/100g。
Claims (10)
1.蓝莓汁复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
①以蓝莓和芒果为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；将芒果果肉破碎后制得芒果汁；合并蓝莓汁和芒果汁制成复合果汁；
②在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中加水、枯草芽孢杆菌冻干粉和乳酸杆菌冻干粉，封闭发酵3～7天，发酵起始温度25～35℃；过滤得酵醪液；
③在复合果汁中加入果胶酶，使汁液澄清；
④最后经灭菌、勾调即得成品。
2.根据权利要求1所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：步骤②中，蓝莓果渣中还添加有纤维素酶。
3.根据权利要求1所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：步骤③④之间还包括矫味步骤，采用蜂蜜对澄清的汁液进行矫味，蜂蜜添加量为30～60mg/100g。
4.根据权利要求3所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：所述矫味步骤除添加蜂蜜外，还添加有蔗糖和/或果葡糖浆。
5.根据权利要求1所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：步骤②中，枯草芽孢杆菌冻干粉的添加量为0.001～0.01%，乳酸杆菌冻干粉的添加量为0.01～0.1%。
6.根据权利要求1所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：蓝莓汁的质量份为50～100；芒果汁的质量份为1～10份。
7.根据权利要求1或2所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：步骤②中，蓝莓果渣中还添加有果胶酶。
8.根据权利要求2所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的添加量为0.002%。
9.根据权利要求7所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：所述果胶酶酶的添加量为0.002%。
10.根据权利要求1所述的蓝莓汁复合饮品的制备方法，其特征在于：勾调时，采用葡萄酒作为调味酒，使用量为50～80mg/100g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410447628.6A CN104187985B (zh) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | 蓝莓汁复合饮品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410447628.6A CN104187985B (zh) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | 蓝莓汁复合饮品的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104187985A true CN104187985A (zh) | 2014-12-10 |
| CN104187985B CN104187985B (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=52073500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410447628.6A Expired - Fee Related CN104187985B (zh) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | 蓝莓汁复合饮品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104187985B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105266084A (zh) * | 2015-11-08 | 2016-01-27 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓酵素粉的制作方法 |
| CN105982117A (zh) * | 2015-01-27 | 2016-10-05 | 丰苗生物科技股份有限公司 | 全果果汁的制法及其成品 |
| CN106036279A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-10-26 | 阜阳市四季旺食品有限公司 | 一种清香口味的椰树汁蓝莓复合果汁及其制备方法 |
| CN106616136A (zh) * | 2017-01-12 | 2017-05-10 | 山东奇华顿食品科技有限公司 | 一种蓝莓饮料及制备工艺 |
| CN106858355A (zh) * | 2017-03-06 | 2017-06-20 | 南昌大学 | 一种低糖蓝莓汁杂豆罐头及制备方法 |
| CN107334025A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-11-10 | 安徽永骏生物科技有限公司 | 一种蓝莓发酵饮料 |
| CN108813253A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-16 | 福建师范大学福清分校 | 一种牛肝菌复合饮料的制备方法 |
| CN110037234A (zh) * | 2019-03-21 | 2019-07-23 | 辽宁盛世天源生物科技有限公司 | 一种沙棘及不老莓全果粉营养代餐粉 |
| CN112806503A (zh) * | 2021-02-05 | 2021-05-18 | 郭小卫 | 一种果汁饮料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006254871A (ja) * | 2005-03-18 | 2006-09-28 | Ito En Ltd | コエンザイムｑ１０含有飲料 |
| CN102228288A (zh) * | 2011-07-05 | 2011-11-02 | 大连工业大学 | 一种蓝莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 |
| CN103230067A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-07 | 贵州苗都酒业有限公司 | 一种蓝莓果汁的加工方法 |
| CN103462124A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-12-25 | 陕西师范大学 | 苹果乳清可溶膳食纤维饮料及制备方法 |
| CN103750470A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 蓝莓饮料的制作方法 |
-
2014
- 2014-09-04 CN CN201410447628.6A patent/CN104187985B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006254871A (ja) * | 2005-03-18 | 2006-09-28 | Ito En Ltd | コエンザイムｑ１０含有飲料 |
| CN102228288A (zh) * | 2011-07-05 | 2011-11-02 | 大连工业大学 | 一种蓝莓果肉果汁醋酸饮料及其制备方法 |
| CN103230067A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-07 | 贵州苗都酒业有限公司 | 一种蓝莓果汁的加工方法 |
| CN103462124A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-12-25 | 陕西师范大学 | 苹果乳清可溶膳食纤维饮料及制备方法 |
| CN103750470A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 蓝莓饮料的制作方法 |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105982117A (zh) * | 2015-01-27 | 2016-10-05 | 丰苗生物科技股份有限公司 | 全果果汁的制法及其成品 |
| CN105982117B (zh) * | 2015-01-27 | 2021-01-26 | 丰苗生物科技股份有限公司 | 全果果汁的制法及其成品 |
| CN105266084A (zh) * | 2015-11-08 | 2016-01-27 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓酵素粉的制作方法 |
| CN106036279A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-10-26 | 阜阳市四季旺食品有限公司 | 一种清香口味的椰树汁蓝莓复合果汁及其制备方法 |
| CN106616136A (zh) * | 2017-01-12 | 2017-05-10 | 山东奇华顿食品科技有限公司 | 一种蓝莓饮料及制备工艺 |
| CN106858355A (zh) * | 2017-03-06 | 2017-06-20 | 南昌大学 | 一种低糖蓝莓汁杂豆罐头及制备方法 |
| CN107334025A (zh) * | 2017-08-08 | 2017-11-10 | 安徽永骏生物科技有限公司 | 一种蓝莓发酵饮料 |
| CN108813253A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-16 | 福建师范大学福清分校 | 一种牛肝菌复合饮料的制备方法 |
| CN110037234A (zh) * | 2019-03-21 | 2019-07-23 | 辽宁盛世天源生物科技有限公司 | 一种沙棘及不老莓全果粉营养代餐粉 |
| CN112806503A (zh) * | 2021-02-05 | 2021-05-18 | 郭小卫 | 一种果汁饮料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104187985B (zh) | 2016-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187985B (zh) | 蓝莓汁复合饮品的制备方法 | |
| CN102660433B (zh) | 一种桑葚、草莓、树莓复合型发酵果酒的生产方法 | |
| CN104172360B (zh) | 一种蓝莓复合饮品的制备方法 | |
| CN104509907A (zh) | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 | |
| CN104974872A (zh) | 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法 | |
| CN104164344B (zh) | 一种蓝莓果酒的制备方法 | |
| CN104195021B (zh) | 一种果米酒的制备方法 | |
| CN103131596A (zh) | 一种柠檬果酒的加工方法 | |
| CN104223256B (zh) | 一种蓝莓复合饮料的制备方法 | |
| CN109181977A (zh) | 一种低甲醇芒果甘蔗酒及其酿造方法 | |
| CN103750470B (zh) | 蓝莓饮料的制作方法 | |
| CN103865713A (zh) | 一种猕猴桃果酒的生产方法 | |
| CN103103104A (zh) | 桑椹发酵果醋及工艺 | |
| CN106434074A (zh) | 一种添加水果果浆发酵啤酒的方法 | |
| CN104164334B (zh) | 蓝莓复合果酒的制备方法 | |
| CN109735417B (zh) | 一种女贞子酒的制备方法 | |
| CN104178394B (zh) | 桑葚蓝莓汁复合饮品的制备方法 | |
| CN106591088A (zh) | 一种黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN104178407B (zh) | 蓝莓零度果酒的制备方法 | |
| CN105533335A (zh) | 发酵型库尔勒香梨果醋饮料及其制备方法 | |
| CN103602559B (zh) | 一种番石榴果味酒的制备方法 | |
| CN104250595A (zh) | 杨梅白兰地酒的制备方法 | |
| CN101392217A (zh) | 西瓜酒及其酿造方法 | |
| CN103805390A (zh) | 一种蓝莓鲜酒的生产方法及应用 | |
| CN103844300A (zh) | 一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Kang Jinxia Inventor before: Liu Xiangyang |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170825 Address after: No. 7, No. 3, East Lane, Shanxi, Datong mining area Patentee after: Kang Jinxia Address before: 313000, Huzhou City, Zhejiang province Anji County pass Sunshine Industrial Park on the third floor of the 1 North Patentee before: ANJI COUNTY SENZHILAN BLUEBERRY PROFESSION COOPERATIVES |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160330 Termination date: 20170904 |