CN104082809A - 一种草菇膳食纤维饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A：草菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有草菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味，口感滑爽润滑，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，能有效预防肠癌、消化道癌、痔疮等疾病的发生，还能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种草菇膳食纤维饮料的制作方法。
背景技术
草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。
草菇的作用： 1.提高人体免疫力：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌：草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
新鲜的草菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成草菇膳食纤维饮料可实现对草菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决草菇不易贮藏的问题，提供一种草菇膳食纤维饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A ：草菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用100℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A；
（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；
（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:2，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；
（4）调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%，柠檬酸0.3%，0.2%稳定剂CMC-Na；
（5）脱气：调配好的汁液在55℃，真空度0.07兆帕下进行脱气；
（6）均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65℃；
（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：100℃，25分钟。
有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有草菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味，口感滑爽润滑，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，能有效预防肠癌、消化道癌、痔疮等疾病的发生，还能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用100℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A；
（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；
（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:2，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；
（4）调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%，冰糖5%，柠檬酸0.3%，0.2%稳定剂CMC-Na；
（5）脱气：调配好的汁液在55℃，真空度0.07兆帕下进行脱气；
（6）均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65℃；
（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：100℃，25分钟。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为：
（1）草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，加入少许香菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用100℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A；
（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；
（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:2，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；
（4）调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%，柠檬酸0.3%，0.2%稳定剂CMC-Na；
（5）脱气：调配好的汁液在55℃，真空度0.07兆帕下进行脱气；
（6）均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65℃；
（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：100℃，25分钟。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种草菇膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A ：草菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）草菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的草菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用100℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的草菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得草菇柄原液A；
（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；
（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:2，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；
（4）调配：30%草菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%，柠檬酸0.3%，0.2%稳定剂CMC-Na；
（5）脱气：调配好的汁液在55℃，真空度0.07兆帕下进行脱气；
（6）均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65℃；
（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：100℃，25分钟。
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