CN104207265A - 一种黄瓜汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄瓜汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用黄瓜、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、琼脂为配方，其加工工艺流程是原料—挑选—清洗—修整、破碎—预煮—榨汁—粗滤—澄清—精滤—调制—脱气—均质—杀菌—装罐—冷却—成品。有益效果：本发明产品澄清透明，清爽可口，具有黄瓜清香的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种黄瓜汁的制作方法。
背景技术
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。
黄瓜的作用：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；3.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，可以改善大脑和神经***功能，能安神定志；4．降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
黄瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成黄瓜汁可实现对黄瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏的问题，提供一种黄瓜汁的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黄瓜汁的制作方法，其特征在于：采用黄瓜、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、琼脂为配方，其加工工艺流程是原料—挑选—清洗—修整、破碎—预煮—榨汁—粗滤—澄清—精滤—调制—脱气—均质—杀菌—装罐—冷却—成品，具体操作步骤为：
A、挑选与清洗：挑选九成熟的黄瓜为原料，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤，用清水洗净表皮的污泥杂质及残留的农药；
B、修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成3-4毫米碎块；
C、预煮：将黄瓜碎块放进100℃的热水中预煮1分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的；
D、榨汁与粗滤：用榨汁机进行榨汁，榨汁前应将预煮过的黄瓜碎块迅速冷却至室温，然后再放入榨汁机，榨出的汁液经过120目的过滤器进行过滤；
E、澄清：将粗滤后的汁液放进密闭的容器里，同时加入0.3%琼脂静置2小时，以达到进一步除去杂质、胶体物质和其他大分子聚合物的目的；
F、精滤：澄清后的上层汁液再经过240目过滤器进行精滤；
G、调制：精滤后的汁液加入0.15%羧甲基纤维素钠作为稳定剂，加入适量的糖和柠檬酸，配制成甜酸口味；
H、脱气：在真空脱气机内，0.15兆帕真空度下脱气，目的是防止色、香、味、营养物质氧化；
I、均质：在23兆帕压力下均质；
J、杀菌：采用瞬时杀菌法，放入热交换器中，在100℃的条件下保持20秒；
K、装罐：在无菌条件下进行装罐，封灌后迅速冷却至室温，25℃保藏，即为成品。
有益效果：本发明产品澄清透明，清爽可口，具有黄瓜清香的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。
具体实施方式
实施例1：
一种黄瓜汁的制作方法，具体操作步骤为：
A、挑选与清洗：挑选九成熟的黄瓜为原料，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤，用清水洗净表皮的污泥杂质及残留的农药；
B、修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成3-4毫米碎块；
C、预煮：将黄瓜碎块放进100℃的热水中预煮1分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的；
D、榨汁与粗滤：用榨汁机进行榨汁，榨汁前应将预煮过的黄瓜碎块迅速冷却至室温，然后再放入榨汁机，榨出的汁液经过120目的过滤器进行过滤；
E、澄清：将粗滤后的汁液放进密闭的容器里，同时加入0.4%明矾静置2小时，以达到进一步除去杂质、胶体物质和其他大分子聚合物的目的；
F、精滤：澄清后的上层汁液再经过240目过滤器进行精滤；
G、调制：精滤后的汁液加入0.15%羧甲基纤维素钠作为稳定剂，加入适量的精制食盐，调配成略咸的口味；
H、脱气：在真空脱气机内，0.15兆帕真空度下脱气，目的是防止色、香、味、营养物质氧化；
I、均质：在23兆帕压力下均质；
J、杀菌：采用瞬时杀菌法，放入热交换器中，在100℃的条件下保持20秒；
K、装罐：在无菌条件下进行装罐，封灌后迅速冷却至室温，25℃保藏，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种黄瓜汁的制作方法，具体操作步骤为：
A、挑选与清洗：挑选九成熟的黄瓜为原料，条长而浑圆，组织脆嫩，肉质新鲜，呈深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤，用清水洗净表皮的污泥杂质及残留的农药；
B、修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成3-4毫米碎块；
C、预煮：将黄瓜碎块放进100℃的热水中预煮1分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的；
D、榨汁与粗滤：用榨汁机进行榨汁，榨汁前应将预煮过的黄瓜碎块迅速冷却至室温，然后再放入榨汁机，榨出的汁液经过110目的过滤器进行过滤；
E、澄清：将粗滤后的汁液放进密闭的容器里，同时加入0.3%琼脂静置2小时，以达到进一步除去杂质、胶体物质和其他大分子聚合物的目的；
F、精滤：澄清后的上层汁液再经过280目过滤器进行精滤；
G、调制：精滤后的汁液加入0.15%羧甲基纤维素钠作为稳定剂，不加任何调味剂，制成原汁，保持黄瓜原有的风味；
H、脱气：在真空脱气机内，0.15兆帕真空度下脱气，目的是防止色、香、味、营养物质氧化；
I、均质：在25兆帕压力下均质；
J、杀菌：采用瞬时杀菌法，放入热交换器中，在100℃的条件下保持20秒；
K、装罐：在无菌条件下进行装罐，封灌后迅速冷却至室温，20℃保藏，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种黄瓜汁的制作方法，其特征在于：采用黄瓜、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、琼脂为配方，其加工工艺流程是原料—挑选—清洗—修整、破碎—预煮—榨汁—粗滤—澄清—精滤—调制—脱气—均质—杀菌—装罐—冷却—成品，具体操作步骤为：
A、挑选与清洗：挑选九成熟的黄瓜为原料，肉质新鲜，无褐斑、病虫害及机械损伤，用清水洗净表皮的污泥杂质及残留的农药；
B、修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成3-4毫米碎块；
C、预煮：将黄瓜碎块放进100℃的热水中预煮1分钟，达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的；
D、榨汁与粗滤：用榨汁机进行榨汁，榨汁前应将预煮过的黄瓜碎块迅速冷却至室温，然后再放入榨汁机，榨出的汁液经过120目的过滤器进行过滤；
E、澄清：将粗滤后的汁液放进密闭的容器里，同时加入0.3%琼脂静置2小时；
F、精滤：澄清后的上层汁液再经过240目过滤器进行精滤；
G、调制：精滤后的汁液加入0.15%羧甲基纤维素钠作为稳定剂，加入适量的糖和柠檬酸，配制成甜酸口味；
H、脱气：在真空脱气机内，0.15兆帕真空度下脱气，防止营养物质被氧化；
I、均质：在23兆帕压力下均质；
J、杀菌：采用瞬时杀菌法，放入热交换器中，在100℃的条件下保持20秒；
K、装罐：在无菌条件下进行装罐，封灌后迅速冷却至室温，25℃保藏，即为成品。
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