CN104187964A - 甘蓝复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种甘蓝复合果蔬汁及制备方法，是由甘蓝汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，甘蓝汁、苹果汁的质量比例为30％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的7％；柠檬酸为总质量的0.2％；异抗坏血酸钠为总质量的0.15％；果胶为总质量的0.1％；蜂蜜为总质量的1％；黄原胶为总质量的0.1％。本发明的感官指标：淡黄绿色，色泽均匀，透明度较好，无杂质；口感良好，无异味。理化指标：可溶性固形物≥10％，总糖含量11.9％，总酸含量0.28％。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及甘蓝复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
甘蓝又名包菜、卷心菜，为十字花科植物。现代医学和营养学研究表明，甘蓝中含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，其中维生素C和维生素P含量尤为突出，在蔬菜中名列前茅。甘蓝味甘，性平，有治黄毒、去伏气的功能，对坏血病有一定疗效。甘蓝中还含有能分解亚硝胺的酶，能消除亚硝胺的致突变作用。此外，甘蓝还含有多酚类的吲哚类物质，具有一定的抗癌作用。苹果是消费者喜欢的水果。将甘蓝和苹果加工成复合果蔬饮料，不仅适应饮料行业的发展趋势，而且产品美味可口，健康营养，深受消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甘蓝、苹果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取甘蓝、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述甘蓝复合果蔬汁，是由甘蓝汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，甘蓝汁、苹果汁的质量比例为30％∶15％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的7％；柠檬酸为总质量的0.2％；异抗坏血酸钠为总质量的0.15％；果胶为总质量的0.1％；蜂蜜为总质量的1％；黄原胶为总质量的0.1％。
甘蓝汁的制备方法是：
1)挑选：选择八九成熟的甘蓝，除去外层老叶；
2)清洗：用清水洗去甘蓝表面的泥沙和残留农药；
3)切片：用不锈钢刀片洗净沥干的甘蓝切成3厘米见方的小块；
4)热烫：在热水烫漂时，以采用短时高温少接触空气为好，生产中热烫温度选择95℃时间60秒，灭酶效果好，营养损失小；
5)破碎：用破碎机将热烫后的甘蓝粉碎成浆状；
6)酶解、灭酶：酶解生产中，选用纤维素酶和果胶酶进行酶解，纤维素酶额质量分数为0.04％-0.06％，物料与酶质量配比为30∶1，酶解pH值为5.5，酶解温度为60℃，酶解时间为40分钟；酶解后汁液加热至90℃保持3分钟灭酶；
7)榨汁、过滤：利用榨汁机榨取汁液，先用滤孔大小约为0.5毫米的过滤机进行粗滤，然后再经120目的筛网精滤，滤出全部悬浮物和其它易产生沉淀的胶粒，即得到甘蓝原汁。
苹果汁的制备方法是：
1)挑选：选择成熟适中，新鲜完好、汁多、纤维少、无病虫害、无腐烂的果实；
2)清洗：挑选后的果实放在流水槽中冲洗，如果表皮有残留农药，则用0.5％-1％的稀盐酸或0.1％-0.2％的洗涤剂浸洗，然后用清水强力喷淋冲洗；
3)破碎：用苹果磨碎机和锤碎机将苹果粉碎，要求破碎适度，颗粒大小一致，破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率；
4)压榨和粗滤：常用压榨法和离心分离法榨汁，用孔径为0.5毫米的筛网进行粗滤；
5)澄清和精滤：苹果汁中胶体较多，直接过滤困难，要进行澄清处理，其方法是加热至82-85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的，然后加入助滤剂后用过滤器进行过滤，常用硅藻土做滤层，能够出去苹果汁中的土腥味。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取甘蓝汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
淡黄绿色，色泽均匀，透明度较好，无杂质；口感良好，无异味。
理化指标：
可溶性固形物≥10％，总糖含量11.9％，总酸含量0.28％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取甘蓝、苹果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述甘蓝复合果蔬汁，是由甘蓝汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，甘蓝汁、苹果汁的质量比例为30％∶15％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的7％；柠檬酸为总质量的0.2％；异抗坏血酸钠为总质量的0.15％；果胶为总质量的0.1％；蜂蜜为总质量的1％；黄原胶为总质量的0.1％。
甘蓝汁的制备方法是：
1)挑选：选择八九成熟的甘蓝，除去外层老叶；
2)清洗：用清水洗去甘蓝表面的泥沙和残留农药；
3)切片：用不锈钢刀片洗净沥干的甘蓝切成3厘米见方的小块；
4)热烫：在热水烫漂时，以采用短时高温少接触空气为好，生产中热烫温度选择95℃时间60秒，灭酶效果好，营养损失小；
5)破碎：用破碎机将热烫后的甘蓝粉碎成浆状；
6)酶解、灭酶：酶解生产中，选用纤维素酶和果胶酶进行酶解，纤维素酶额质量分数为0.04％-0.06％，物料与酶质量配比为30∶1，酶解pH值为5.5，酶解温度为60℃，酶解时间为40分钟；酶解后汁液加热至90℃保持3分钟灭酶；
7)榨汁、过滤：利用榨汁机榨取汁液，先用滤孔大小约为0.5毫米的过滤机进行粗滤，然后再经120目的筛网精滤，滤出全部悬浮物和其它易产生沉淀的胶粒，即得到甘蓝原汁。
苹果汁的制备方法是：
1)挑选：选择成熟适中，新鲜完好、汁多、纤维少、无病虫害、无腐烂的果实；
2)清洗：挑选后的果实放在流水槽中冲洗，如果表皮有残留农药，则用0.5％-1％的稀盐酸或0.1％-0.2％的洗涤剂浸洗，然后用清水强力喷淋冲洗；
3)破碎：用苹果磨碎机和锤碎机将苹果粉碎，要求破碎适度，颗粒大小一致，破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率；
4)压榨和粗滤：常用压榨法和离心分离法榨汁，用孔径为0.5毫米的筛网进行粗滤；
5)澄清和精滤：苹果汁中胶体较多，直接过滤困难，要进行澄清处理，其方法是加热至82-85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的，然后加入助滤剂后用过滤器进行过滤，常用硅藻土做滤层，能够出去苹果汁中的土腥味。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取甘蓝汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
淡黄绿色，色泽均匀，透明度较好，无杂质；口感良好，无异味。
理化指标：
可溶性固形物≥10％，总糖含量11.9％，总酸含量0.28％。
Claims (4)
1.一种甘蓝复合果蔬汁，是由甘蓝汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，甘蓝汁、苹果汁的质量比例为30％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的7％；柠檬酸为总质量的0.2％；异抗坏血酸钠为总质量的0.15％；果胶为总质量的0.1％；蜂蜜为总质量的1％；黄原胶为总质量的0.1％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：甘蓝汁的制备方法是：
1)挑选：选择八九成熟的甘蓝，除去外层老叶；
2)清洗：用清水洗去甘蓝表面的泥沙和残留农药；
3)切片：用不锈钢刀片洗净沥干的甘蓝切成3厘米见方的小块；
4)热烫：在热水烫漂时，以采用短时高温少接触空气为好，生产中热烫温度选择95℃时间60秒，灭酶效果好，营养损失小；
5)破碎：用破碎机将热烫后的甘蓝粉碎成浆状；
6)酶解、灭酶：酶解生产中，选用纤维素酶和果胶酶进行酶解，纤维素酶额质量分数为0.04％-0.06％，物料与酶质量配比为30∶1，酶解pH值为5.5，酶解温度为60℃，酶解时间为40分钟；酶解后汁液加热至90℃保持3分钟灭酶；
7)榨汁、过滤：利用榨汁机榨取汁液，先用滤孔大小约为0.5毫米的过滤机进行粗滤，然后再经120目的筛网精滤，滤出全部悬浮物和其它易产生沉淀的胶粒，即得到甘蓝原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：苹果汁的制备方法是：
1)挑选：选择成熟适中，新鲜完好、汁多、纤维少、无病虫害、无腐烂的果实；
2)清洗：挑选后的果实放在流水槽中冲洗，如果表皮有残留农药，则用0.5％-1％的稀盐酸或0.1％-0.2％的洗涤剂浸洗，然后用清水强力喷淋冲洗；
3)破碎：用苹果磨碎机和锤碎机将苹果粉碎，要求破碎适度，颗粒大小一致，破碎后用碎浆机进行处理，使颗粒微细，提高榨汁率；
4)压榨和粗滤：常用压榨法和离心分离法榨汁，用孔径为0.5毫米的筛网进行粗滤；
5)澄清和精滤：苹果汁中胶体较多，直接过滤困难，要进行澄清处理，其方法是加热至82-85℃，再迅速冷却，促使胶体凝聚，达到果汁澄清的目的，然后加入助滤剂后用过滤器进行过滤，常用硅藻土做滤层，能够出去苹果汁中的土腥味。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取甘蓝汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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