CN106376807A - 蓝靛果复合饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝靛果复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①蓝靛果汁制取：蓝靛果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清蓝靛果汁；②复合汁饮料制作：蓝靛果汁、薜荔果汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品饮料酸甜适口，清澈透明，具有深厚的蓝靛果和薜荔果的醇正香气，风味独特；本品具有清热解毒、抗炎和抗病毒能力、降低血压、改善肝脏的解毒功能等保健作用。操作简单，易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种蓝靛果复合饮料的制作方法。
背景技术
蓝靛果，是蓝果忍冬的变种，别名山茄子果、蓝果等。果实营养丰富，价值极高，富含Vc和氨基酸，人体不能合成的8种氨基酸中，蓝靛果就含有7种，还富含人体不可缺少的多种微量元素，尤以镁、钾、铁含量最高。除具极高的食用价值外，果实中还含有丰富的vP活性物质，诸如芸香甙、花青甙等，具有极高的药用价值。研究表明，果实不仅有清热解毒之功效，而且对降压，提高血球数，治疗小儿厌食症都有一定疗效。因此，开发利用蓝靛果的资源意义深远。
蓝靛果的生长周期短，无法四季供应，不耐贮藏，用于加工蓝靛果复合饮料可实现对蓝靛果原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决蓝靛果生长周期短、不易贮藏的问题，提供一种蓝靛果复合饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蓝靛果复合饮料的制作方法，其特征在于：采用①蓝靛果汁制取：蓝靛果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清蓝靛果汁；②复合汁饮料制作：蓝靛果汁、薜荔果汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①蓝靛果汁制取
a.制汁：选用成熟度一致的鲜蓝靛果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除表面杂质，然后用106℃沸水漂烫2分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理：在粗滤后的蓝靛果汁中，加入0.045%氢氧化钠和15毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7.8，在55℃下保持30分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加5%蜂胶、0.12%柠檬酸，调整其pH为2.6，备用；
c.超滤：在16兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的蓝靛果汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②薜荔果汁制取
a.原料选择：薜荔果成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10ºBé，温度100℃，时间为8分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩：采用60℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在2小时；
e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在88℃水中软化，时间为15分钟；
f.榨汁：将软化的薜荔果肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤：用280目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤：同蓝靛果汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质：按薜荔果汁∶蓝靛果汁=2∶3的比例混合，加入22%的乳糖和6%的金银花汁，再经35兆帕压力均质处理，并添加0.02%的果胶；
b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，加入1%蛋白糖和0.01%柠檬酸，搅拌均匀；
c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到86℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为102℃，杀菌时间为7秒；
d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到85℃，然后及时冷却至35℃，即为成品。
有益效果：本发明产品饮料酸甜适口，清澈透明，具有深厚的蓝靛果和薜荔果的醇正香气，风味独特；本品具有清热解毒、抗炎和抗病毒能力、降低血压、改善肝脏的解毒功能等保健作用。操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种蓝靛果复合饮料的制作方法，具体操作步骤为：
①蓝靛果汁制取
a.制汁：选用成熟度一致的鲜蓝靛果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理：在粗滤后的蓝靛果汁中，加入0.4%氢氧化钠和100~180毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7~9，在65~70℃下保持15~25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调整其pH为4~5，备用；
c.超滤：在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的蓝靛果汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②薜荔果汁制取
a.原料选择：薜荔果成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10ºBé，温度100℃，时间为1~1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩：采用35℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；
e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为4~5分钟；
f.榨汁：将软化的薜荔果肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤：用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤：同蓝靛果汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质：加入少许鲜牛奶，按薜荔果汁∶蓝靛果汁∶鲜牛奶=3∶2∶1的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；
b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；
c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到70~90℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140℃，杀菌时间为5~6秒；
d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至35℃以下，即为成品。
实施例2：
一种蓝靛果复合饮料的制作方法，具体操作步骤为：
①蓝靛果汁制取
a.制汁：选用成熟度一致的鲜蓝靛果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理：在粗滤后的蓝靛果汁中，加入0.4%氢氧化钠和100~180毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7~9，在65~70℃下保持15~25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调整其pH为4~5，备用；
c.超滤：在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的蓝靛果汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②薜荔果汁制取
a.原料选择：薜荔果成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10ºBé，温度100℃，时间为1~1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩：采用35℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；
e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为4~5分钟；
f.榨汁：将软化的薜荔果肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤：用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤：同蓝靛果汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质：按薜荔果汁∶蓝靛果汁=3∶2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，加入芒果粒，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；
b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；
c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到70~90℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140℃，杀菌时间为5~6秒；
d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至35℃以下，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蓝靛果复合饮料的制作方法，其特征在于：采用①蓝靛果汁制取：蓝靛果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清蓝靛果汁；②复合汁饮料制作：蓝靛果汁、薜荔果汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①蓝靛果汁制取
a.制汁：选用成熟度一致的鲜蓝靛果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除表面杂质，然后用106℃沸水漂烫2分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；
b.脱苦处理：在粗滤后的蓝靛果汁中，加入0.045%氢氧化钠和15毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7.8，在55℃下保持30分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加5%蜂胶、0.12%柠檬酸，调整其pH为2.6，备用；
c.超滤：在16兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的蓝靛果汁用中空纤维超滤机进行超滤；
②薜荔果汁制取
a.原料选择：薜荔果成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；
b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10ºBé，温度100℃，时间为8分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩：采用60℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在2小时；
e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在88℃水中软化，时间为15分钟；
f.榨汁：将软化的薜荔果肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；
g.粗滤：用280目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤：同蓝靛果汁；
③复合饮料制作
a.混合调配、均质：按薜荔果汁∶蓝靛果汁=2∶3的比例混合，加入22%的乳糖和6%的金银花汁，再经35兆帕压力均质处理，并添加0.02%的果胶；
b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，加入1%蛋白糖和0.01%柠檬酸，搅拌均匀；
c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到86℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为102℃，杀菌时间为7秒；
d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到85℃，然后及时冷却至35℃，即为成品。
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