CN104054868B - 一种山楂味红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂味红茶的制备方法,该方法包括以下步骤:选料、萎凋、揉捻、汁液提取、侵泡、发酵、烘干、冷藏。该红茶泡出的茶水口感香醇,汤色浓艳,含有山楂淡淡的酸味,山楂的加入还增加了钙,维生素,铁,磷,蛋白质,红色素等营养成分,还具有消食散瘀,降血脂,治食积预防肿瘤等作用,实现了红茶的开放利用,为红茶的开发找到一种全新的原料。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种山楂味红茶的制备方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等。茶叶作为一种著名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。随着人们对茶叶需求不断的提高,果味茶成为了年轻人比较钟爱的一种饮品,果味茶属于再加工茶类,现在市场上的果味茶有:含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鲜的水果烘乾而成的,保有水果的甜蜜风味,口感酸中带甜。果味茶可以根据自己的口味自由搭配,喜欢酸味的,可以多加一些柠檬,喜欢甜味的可以多加一些苹果等等,同时也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。含茶果味茶,是利用红、绿茶提取液和果汁为主要原料,再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味饮料。这类茶既有茶味,又有果味香,风味独特。其滋味酸甜可口,回味甘凉,是一种提神解渴,老少皆宜的饮料。如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、鲜桔汁茶、椰子茶等。不含茶的果味茶,是指以果汁为主要原料而其中并不含茶叶成分却冠以“茶”名称的饮料,如现在市面上的冬瓜茶等。但是目前果味茶都是用果汁直接加入到泡好的成品茶叶中,不仅工艺没有显著的提高,而且产品功能不能满足广大消费人群的需求,泡制简便、味道独特、具有保健功能的水果茶是人们非常期待的一种茶品。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供了一种泡制简单、富含营养、还具有消食散瘀,降血脂,治食积预防肿瘤等作用的山楂味红茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的:
一种山楂味红茶的制备方法,该方法包括以下步骤:
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为6-12小时;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为42-57分钟;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
所述步骤b中萎凋后的茶叶含水量为44-49%。
所述步骤c中揉捻后的茶叶含水量为33-39%。
所述步骤e中滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-52%。
所述步骤f中茶叶的发酵时间为6-9小时。
所述步骤g中烘干后茶叶的含水量为5%以下。
本发明的有益效果在于:鲜叶经萎凋,揉捻,汁液提取,侵泡,发酵,烘干,冷藏制成红茶,该红茶泡出的茶水口感香醇,汤色浓艳,含有山楂淡淡的酸味,山楂的加入还增加了钙,维生素,铁,磷,蛋白质,红色素等营养成分,还具有消食散瘀,降血脂,治食积预防肿瘤等作用,实现了红茶的开放利用,为红茶的开放找到一种全新的原料。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述,但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为6-8小时,萎凋后的茶叶含水量为47-49%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为42-46分钟,揉捻后的茶叶含水量为35-39%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为48-52%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可,茶叶的发酵时间为7-9小时;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例二
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为6-10小时,萎凋后的茶叶含水量为47-49%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为46-50分钟,揉捻后的茶叶含水量为34-37%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为49-52%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可,茶叶的发酵时间为6-8小时;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例三
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为9-12小时,萎凋后的茶叶含水量为44-46%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为43-54分钟,揉捻后的茶叶含水量为34-38%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-51%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可,茶叶的发酵时间为7-9小时;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例四
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为8小时,萎凋后的茶叶含水量为48%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为47分钟,揉捻后的茶叶含水量为37%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为48%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可,茶叶的发酵时间为6小时;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例五
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为10小时,萎凋后的茶叶含水量为44%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为49分钟,揉捻后的茶叶含水量为35%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为49%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可,茶叶的发酵时间为8小时;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
实施例六
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为9小时,萎凋后的茶叶含水量为45%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为51分钟,揉捻后的茶叶含水量为34%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入侵泡池中;
e、侵泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的侵泡池中侵泡,侵泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为50%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,当叶片变为红绿色时即可,茶叶的发酵时间为9小时;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
Claims (1)
1.一种山楂味红茶的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
a、选料:选择一芽一叶或一芽二叶的鲜叶和新鲜的山楂果作为原料;
b、萎凋:将鲜叶放入萎凋池中萎凋,摊放厚度为24-36厘米,温度为24-29℃,萎凋时间为6-12小时,萎凋后的茶叶含水量为44-49%;
c、揉捻:把萎凋完成的鲜叶放入型号为6CR-35揉捻机机中揉捻,揉捻机的转速为51-59转/分钟,揉捻时间为42-57分钟,揉捻后的茶叶含水量为33-39%;
d、汁液提取:用榨汁机提取山楂汁,把榨取的山楂汁倒入浸泡池中;
e、浸泡:将揉捻后的茶叶倒入盛有山楂汁的浸泡池中侵泡,浸泡13-21小时后取出茶叶将山楂汁滤掉,滤掉山楂汁的茶叶含水量为46-52%;
f、发酵:取滤掉山楂汁的茶叶放入室温为19-24℃,相对湿度为61-79%的发酵室内发酵,茶叶的发酵时间为6-9小时,当叶片变为红绿色时即可;
g、烘干:使用烘干机对发酵后的茶叶进行烘干,温度为129-159℃,烘干时间为29-36分钟,烘干后茶叶的含水量为5%以下;
h、冷藏:把烘干后的茶叶装箱,放入温度为1-3℃的冷藏室中冷藏保鲜。
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