CN103988873A - 一种杨梅饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杨梅饼干及其制备方法。其特征在于它是由下述重量份的原料制成：全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水6～15、杨梅果酱100～120。与现有技术相比，本发明能更全地保留杨梅的营养成分，同时含有其它营养成分，工艺简单且成本低，可大规模生产。

Description

一种杨梅饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杨梅饼干及其制备方法。

背景技术

《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

发明内容

本发明目的在于提供一种杨梅饼干及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种杨梅饼干，它是由下述重量份的原料组成：

全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水6～15、杨梅果酱100～120；

所述的杨梅果酱是由下述重量份的原料组成：

新鲜杨梅80～105、白砂糖28～35、果葡萄浆25～32、甘草7～9、羟甲基纤维素钠0.1～0.15、柠檬酸0.15～0.2、果胶1～1.5；

所述的杨梅果酱的制备方法，包括以下步骤：

A、制作糖水：将重量份的甘草，加入9～12倍水，加热煮沸，保持沸腾15～20min后停止加热，加入白砂糖和果葡萄浆，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；

B、盐水浸泡：将新鲜杨梅用浓度为30～35g/L的盐水浸泡5～10min，再用清水清洗；

C、破碎去核：将步骤B处理好的杨梅破碎去核得到果肉；

D、磨浆：将果肉研磨，研磨过程中添加柠檬酸，得到果浆；

E、杀菌：将果浆和步骤A所得的糖水混合均匀，在90～95℃温度下杀菌1～2min；

F、真空浓缩：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤E处理好的混合物一起搅拌均匀，进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物35～40°Bx，其中真空温度为50～55℃，真空度为0.095～0.097MPa，即得杨梅果酱；

所述的杨梅饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份的白砂糖、果葡萄浆、棕榈油和水混合搅拌至发白无韧性，加入新鲜鸡蛋继续打发至呈蓬松状态；

(2)将全麦粉、燕麦粉和小苏打混合过筛，加入步骤(1)所得的配料一起迅速搅拌，和成面团，静置1h左右，待面团完全发酵为止；

(3)将发酵后的面团通过机械或手工挤压成型，得到饼坯；

(4)将杨梅果酱浇到成型的饼坯上；

(5)将成型的饼坯放入烤炉烘烤，烘烤时间为10～15min，烤炉的上火100～120℃/下火110～130℃；

(6)将杨梅饼干从烤炉取出，冷却后包装。

本发明的优点是：

1、本发明制作杨梅果酱过程中加入一定量柠檬酸以保存杨梅中花色苷，加入适量羟甲基纤维素钠和果胶作为复合增稠剂可以使产品的粘稠度适中、爽口，同时也有效避免了杨梅果酱产品的水析现象，从而最终产品不易变质。在甜味剂的选择上，采用白砂糖和果葡糖浆的配合，而且配比在控制1∶1左右，又添加微量的甘草，既可以保证杨梅果酱的适口的甜味，又可以相对节约成本；还可以较好协调杨梅果酱天然风味。本发明采用真空浓缩对杨梅进行干燥处理，因为减压的条件下能使果汁中的水分迅速蒸发而不破坏果汁的有效成分，故大大地缩短干燥时间从而节约生产成本。

2、本发明制作的饼干营养丰富、色泽稳定、口感好，工艺简单且成本低。

具体实施方式

实施例1

一种杨梅饼干，它是由下述重量份的原料组成：

全麦粉55份、燕麦粉45份、白砂糖8份、果葡萄浆9份、棕榈油9份、鲜鸡蛋3份、小苏打0.8份、水6份、杨梅果酱100份；

所述的杨梅果酱是由下述重量份的原料组成：

新鲜杨梅80份、白砂糖28份、果葡萄浆25份、甘草7份、羟甲基纤维素钠0.1份、柠檬酸0.15份、果胶1份；

所述的杨梅果酱的制备方法，包括以下步骤：

A、制作糖水：将重量份的甘草，加入10倍水，加热煮沸，保持沸腾15min后停止加热，加入白砂糖和果葡萄浆，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；

B、盐水浸泡：将新鲜杨梅用浓度为35g/L的盐水浸泡5min，再用清水清洗；

C、破碎去核：将步骤B处理好的杨梅破碎去核得到果肉；

D、磨浆：将果肉研磨，研磨过程中添加柠檬酸，得到果浆；

E、杀菌：将果浆和步骤A所得的糖水混合均匀，在95℃温度下杀菌1min；

F、真空浓缩：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤E处理好的混合物一起搅拌均匀，进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物35°Bx，其中真空温度为50℃，真空度为0.095MPa，即得杨梅果酱；

所述的杨梅饼坯的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份的白砂糖、果葡萄浆、棕榈油和水混合搅拌至发白无韧性，加入新鲜鸡蛋继续打发至呈蓬松状态；

(2)将全麦粉、燕麦粉和小苏打混合过筛，加入步骤(1)所得的配料一起迅速搅拌，和成面团，静置1h左右，待面团完全发酵为止；

(3)将发酵后的面团通过机械或手工挤压成型，得到饼坯；

(4)将杨梅果酱浇到成型的饼坯上；

(5)将成型的饼干放入烤炉烘烤，烘烤时间为10min，烤炉的上火100℃/下火110℃；

(6)将杨梅饼干从烤炉取出，冷却后包装。

实施例2

以重量份计算：杨梅饼干的配料：全麦粉60份、燕麦粉55份、白砂糖12份、果葡萄浆13份、棕榈油12份、鲜鸡蛋6份、小苏打1.2份、水15份、杨梅果酱120份；

杨梅果酱的配料：新鲜杨梅105份、白砂糖35份、果葡萄浆32份、甘草9份、羟甲基纤维素钠0.15份、柠檬酸0.2份、果胶1.5份；

步骤F中真空浓缩温度为55℃，真空度为0.097MPa，浓缩至可溶性固形物40°Bx；步骤(5)中烘烤时间为15min，烤炉的上火120℃/下火130℃；其它制备方法同实施例1。

实施例3

以重量份计算：杨梅饼干的配料：全麦粉58份、燕麦粉50份、白砂糖10份、果葡萄浆12份、棕榈油10份、鲜鸡蛋5份、小苏打1份、水10份、杨梅果酱110份；

杨梅果酱的配料：新鲜杨梅100份、白砂糖30份、果葡萄浆28份、甘草8份、羟甲基纤维素钠0.1份、柠檬酸0.15份、果胶1份；

步骤F中真空浓缩温度为52℃，真空度为0.096MPa，浓缩至可溶性固形物38°Bx；步骤(5)中烘烤时间为12min，烤炉的上火110℃/下火120℃；其它制备方法同实施例1。

Claims (1)

1.一种杨梅饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水6～15、杨梅果酱100～120；

所述的杨梅果酱是由下述重量份的原料组成：

新鲜杨梅80～105、白砂糖28～35、果葡萄浆25～32、甘草7～9、羟甲基纤维素钠0.1～0.15、柠檬酸0.15～0.2、果胶1～1.5；

所述的杨梅果酱的制备方法，包括以下步骤：

A、制作糖水：将重量份的甘草，加入9～12倍水，加热煮沸，保持沸腾15～20min后停止加热，加入白砂糖和果葡萄浆，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；

B、盐水浸泡：将新鲜杨梅用浓度为30～35g/L的盐水浸泡5～10min，再用清水清洗；

C、破碎去核：将步骤B处理好的杨梅破碎去核得到果肉；

D、磨浆：将果肉研磨，研磨过程中添加柠檬酸，得到果浆；

E、杀菌：将果浆和步骤A所得的糖水混合均匀，在90～95℃温度下杀菌1～2min；

F、真空浓缩：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤E处理好的混合物一起搅拌均匀，进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物35～40°Bx，其中真空温度为50～55℃，真空度为0.095～0.097MPa，即得杨梅果酱；

所述的杨梅饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份的白砂糖、果葡萄浆、棕榈油和水混合搅拌至发白无韧性，加入新鲜鸡蛋继续打发至呈蓬松状态；

(2)将全麦粉、燕麦粉和小苏打混合过筛，加入步骤(1)所得的配料一起迅速搅拌，和成面团，静置1h左右，待面团完全发酵为止；

(3)将发酵后的面团通过机械或手工挤压成型，得到饼坯；

(4)将杨梅果酱浇到成型的饼坯上；

(5)将成型的饼坯放入烤炉烘烤，烘烤时间为10～15min，烤炉的上火100～120℃/下火110～130℃；

(6)将杨梅饼干从烤炉取出，冷却后包装。