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一种麦麸水菓饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种麦麸水菓饼干及其制作方法，将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化烘干，粉碎，得到160‑200目膨化细粉，备用；将甘草加入水煮沸后文火熬制，过滤，保留汤汁，备用；将膨化细粉、汤汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大枣粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、盐、小苏打和甜菊糖苷混合，搅拌均匀，和制成面团，发酵后，制成饼干坯，放入烤箱中烤制，得到麦麸水菓饼干。优点是：该麦麸水菓饼含有很高的膳食纤维，营养丰富，口味香甜，药食一体，具有保健功能，特别是对于顽固性便秘具有很好的治疗效果。

Description

一种麦麸水菓饼干及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种麦麸水菓饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是深受人们喜爱，老少皆宜的食品，主要原料是面粉、油和糖，口味单调、营养单一，经常食用还会造成肥胖，促进“四高”形成(高血脂、高血压、高血糖、高尿酸)对人体健康不益，因此，现在饼干正向着健康食品方向发展，具有保健作用的饼干得到广大消费者的喜爱。
麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉。《本草纲目》记载：“润大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。”但由于麦麸口感粗糙，大多数被应用于饲料原料，少部分入药，很少被应用于食品中。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种麦麸水菓饼干及其制作方法，该麦麸水菓饼干含有很高的膳食纤维，营养丰富，口味香甜，药食一体，具有保健功能，特别是对于顽固性便秘具有很好的治疗效果。
本发明的技术解决方案是：
一种麦麸水菓饼干，按重量份数计由以下原料组成：麦麸粉30份-80份、淀粉10份-30份、糖0份-30份、山楂粉2份-8份、神曲粉2份-6份、魔芋粉2份-5份、香蕉粉2份-7份、桑葚粉2份-5份、大枣粉1份-3份、枸杞粉2份-5份、火麻仁粉2份-6份、葡萄粉1份-3份、白梨粉1份-3份、甘草2份-5份、盐0.4份-1.1份、小苏打0.6份-1.6份、甜菊糖苷0.1份-0.3份。
进一步的，按重量份数计，糖的加入量为≤11份。
该麦麸水菓饼干的制作方法，包括以下制作步骤：
(1)将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化，粉碎，得到160-200目膨化细粉，备用；
(2)将甘草按照甘草与水质量比1:15加入水煮沸后，文火熬制50分钟-60分钟，过滤，保留汤汁，备用；
(3)将步骤(1)得到的膨化细粉，步骤(2)熬制的汤汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大枣粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、盐、小苏打和甜菊糖苷混合，搅拌均匀，和制成面团，温度25℃-30℃，发酵20分钟-30分钟后，将面团制成饼干坯，放入烤箱中层，在175℃-180℃下烤制8分钟-10分钟出炉，冷却5分钟-8分钟，得到麦麸水菓饼干。
进一步的，制作的饼干坯，其形状为圆形或长方形，圆形的直径为18mm-25mm、厚度为8mm，长方形的长度为75mm、宽度为45mm、厚度为8mm±1mm。
进一步的，步骤(1)膨化混合料是，按照每100公斤混合料放入13公斤-20公斤水进行加水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％-5％，膨化处理过程中双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min。
本发明的有益效果：
(1)将麦麸、山楂、神曲三种原料同时膨化，使其焦化，具有健胃消食之功效，可以增加胃肠道有节律的蠕动；并且膨化并粉碎的麦麸细粉，有股很浓的麦香味，变得细腻香甜，适合大众口味口感；
(2)选用的原料麦麸及水菓都是高膳食纤维食物，再加膳食纤维之王魔芋粉，其主要是可溶性膳食纤维，制作的麦麸水菓饼干，可以促进胃肠蠕动，使大便轻松排出。
(3)营养丰富，口味香甜，口感酥脆，原料科学配伍，药食同源，长期食用，具有预防癌症的作用，对于结肠癌、直肠癌及乳腺癌有很好的预防作用；降血脂、降血压，促进人体各种液体的循环，使人体新陈代谢畅通，起到滋阴养阳的作用；有效的促进身体发育成长，麦麸水菓饼干含有多种维生素和较高的氨基酸含量，对儿童的生长发育有很重要的作用。
具体实施方式
实施例1
称取原料：
麦麸细粉30kg、淀粉10kg、糖10kg、山楂粉2kg、神曲粉2kg、魔芋粉2kg、香蕉粉2kg、桑葚粉2kg、大枣粉1kg、枸杞粉2kg、火麻仁粉2kg、葡萄粉1kg、白梨粉1kg、甘草2kg、盐0.4kg、小苏打0.6kg、甜菊糖苷0.1kg；
饼干的制备方法具体步骤如下
(1)将30kg麦麸粉碎，过30目筛，与2kg山楂粉和2kg神曲粉混合均匀，得到混合料，加4.42kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％，粉碎成160目膨化料细粉，备用；
(2)将2kg甘草加30kg水煮沸后，文火熬制50分钟，过滤成汤汁备用；
(3)将步骤(1)得到的膨化料细粉，步骤(2)的汤汁，小苏打粉0.6kg与剩下的其他原料淀粉10kg、糖10kg、魔芋粉2kg、香蕉粉2kg、桑葚粉2kg、大枣粉1kg、枸杞粉2kg、火麻仁粉2kg、葡萄粉1kg、白梨粉1kg、盐0.4kg、甜菊糖苷0.1kg混合，搅拌均匀，和成面团，面团温度25℃，发酵30分钟后，将面团制成长方形饼干坯，长方形的长度为75mm、宽度为45mm、厚度为8mm±1mm放入烤箱中层，上下火175℃，烤10分钟出炉，冷却5分钟，得到麦麸水菓饼干，包装入库。
实施例2
称取原料：
麦麸细粉65kg、淀粉12kg、糖11kg、山楂粉4kg、神曲粉3kg、魔芋粉3kg、香蕉粉3kg、桑葚粉3kg、大枣粉2kg、枸杞粉3kg、火麻仁粉3kg、葡萄粉2kg、白梨粉2kg、甘草3kg、盐0.7kg、小苏打1.25kg、甜菊糖苷0.15kg。
饼干制备具体步骤如下：
(1)将麦麸65kg粉碎，过30目筛，与4kg山楂粉和3kg神曲粉混合均匀，得到混合料，加14.4kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为5wt％，粉碎180目膨化料细粉备用；
(2)将甘草3kg加45kg水煮沸后，文火熬制55分钟，过滤成汤汁备用；
(3)将步骤(1)得到的膨化料细粉，步骤(2)的汤汁，小苏打粉1.25kg与剩下的其他原料淀粉12kg、糖11kg、魔芋粉3kg、香蕉粉3kg、桑葚粉3kg、大枣粉2kg、枸杞粉3kg、火麻仁粉3kg、葡萄粉2kg、白梨粉2kg、盐0.7kg、甜菊糖苷0.15kg混合，搅拌均匀，和成面团，面团温度26℃，发酵25分钟后，将面团制成圆形饼干坯，饼干坯直径为22mm-25mm、厚度为8mm，，放入烤箱中层，180℃下烤制8分钟，冷却8分钟，得到麦麸水菓饼干，包装入库
实施例3
称取原料：
麦麸细粉80kg、淀粉30kg、甜菊糖苷0.3kg、山楂粉8kg、神曲粉6kg、魔芋粉5kg、香蕉粉7kg、桑葚粉5kg、大枣粉3kg、枸杞粉5kg、火麻仁粉6kg、葡萄粉3kg、白梨粉3kg、甘草5kg、盐1.1kg、小苏打1.6kg；
饼干制备具体步骤如下：
(1)将80kg麦麸粉碎，过30目筛，与8kg山楂粉和6kg神曲混合均匀，得到混合料，加15kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4.5wt％，粉碎至200目得到膨化料细粉，备用；
(2)将5kg甘草加75kg水煮沸后，文火熬制60分钟，过滤，保留滤液即汤汁，备用；
(3)将步骤(1)得到的膨化料细粉，步骤(2)的汤汁，小苏打粉1.6kg与剩下的其他原料淀粉30kg、甜菊糖苷0.3kg、魔芋粉5kg、香蕉粉7kg、桑葚粉5kg、大枣粉3kg、枸杞粉5kg、火麻仁粉6kg、葡萄粉3kg、白梨粉3kg、盐1.1kg混合，搅拌均匀，和成面团，面团温度30℃，发酵20分钟后，将面团制成圆形饼干坯，饼干坯直径为18mm-20mm、厚度为8mm，放入烤箱中层，在178℃下烤制9分钟出炉，冷却6分钟，得到麦麸水菓饼干，包装入库。
本发明的麦麸水菓饼干，口味香甜，口感酥脆，制作工艺精湛、操作方便，适用于工业化生产，本发明所采用的原料中，麦麸、山楂、神曲、大枣、枸杞、葡萄、甘草都是健脾养胃的，魔芋粉、香蕉、桑葚、白梨、火麻仁都是促进胃肠蠕动、润肠通便的，能轻松解决便秘问题。
临床治疗效果
选择长期受便秘困扰的患者80例。其中男性20例，女性60例，年龄45岁-60岁，平均年龄52岁，患者主要症状为平均排便频率为2-4天/次，且排便不畅，平均排便时间为30分钟以上，大部分患者还伴有不同程度的腹胀、腹痛的症状。食用本发明的麦麸水菓饼干，早餐作为代餐食用，食用量为100克/天-150克/天，每20天为一个疗程，1个疗程后，便秘症状均得到缓解，3个疗程后，有效率达98.75％，主要体现在：排便较为通常，排便频率明显缩短，平均1-2天/次。
典型案例：
1.李某，女，48岁，辽宁省锦州人，凌海市工作，患有糖尿病，同时患有便秘，食用本发明实施例3的麦麸水菓饼干后，每天食用量100g-150g，一个月后，便秘问题得到了解决，以后一直坚持以麦麸水菓饼干作为早餐，随访半年，无复发。
2.张某，女，55岁，辽宁省锦州人，同样患有糖尿病患者同时又都患有便秘，吃了本发明实施例3的麦麸水菓饼干食品，每天食用量100g，3个月后，一天可以排便一次，大便润滑通畅，现在一直还在坚持吃该产品作为辅食，无便秘问题。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种麦麸水菓饼干，其特征是：按重量份数计由以下原料组成：麦麸粉30份-80份、淀粉10份-30份、糖10份-30份、山楂粉2份-8份、神曲粉2份-6份、魔芋粉2份-5份、香蕉粉2份-7份、桑葚粉2份-5份、大枣粉1份-3份、枸杞粉2份-5份、火麻仁粉2份-6份、葡萄粉1份-3份、白梨粉1份-3份、甘草2份-5份、盐0.4份-1.1份、小苏打0.6份-1.6份、甜菊糖苷0.1份-0.3份。
2.根据权利要求1所述的麦麸水菓饼干，其特征是：按重量份数计，糖的加入量为≤11份。
3.如权利要求1或2所述的麦麸水菓饼干的制作方法，其特征是：
包括以下制作步骤：
(1)将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化，粉碎，得到160-200目膨化细粉，备用；
(2)将甘草按照甘草与水质量比1:15加入水煮沸后，文火熬制50分钟-60分钟，过滤，保留汤汁，备用；
(3)将步骤(1)得到的膨化细粉，步骤(2)熬制的汤汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大枣粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、盐、小苏打和甜菊糖苷混合，搅拌均匀，和制成面团，温度25℃-30℃，发酵20分钟-30分钟后，将面团制成饼干坯，放入烤箱中层，在175℃-180℃下烤制8分钟-10分钟出炉，冷却5分钟-8分钟，得到麦麸水菓饼干。
4.根据权利要求3所述的麦麸水菓饼干的制作方法，其特征是：制作的饼干坯，其形状为圆形或长方形，圆形的直径为18mm-25mm、厚度为8mm，长方形的长度为75mm、宽度为45mm、厚度为8mm±1mm。
5.根据权利要求3所述的麦麸水菓饼干的制作方法，其特征是：步骤(1)膨化混合料是，按照每100公斤混合料放入13公斤-20公斤水进行加水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％-5％，膨化处理过程中双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min。
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