CN104273238A - 一种芝麻酱干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种芝麻酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、糯米30-35、榛子仁10-15、西米8-9、冰淇淋粉8-9、芝麻粉35-40、鳕鱼肉20-24、蟹肉15-20、辣椒面4-5、海苔皮适量、桔皮蜜饯10-11、香肠8-9、肉苁蓉3-4、黄芪3-4、丹参1-2、当归4-5、大地棕根2-3、梗通草1-2、麦麸80-85、石膏9-10、营养卤汤40-45。本发明的酱干口感好，由于添加了鳕鱼肉、蟹肉，味道鲜美，且本发明的营养丰富，其中添加的芝麻粉中含有丰富的维生素E，具有抗氧化的作用，配合肉苁蓉等中草药可起到抗衰老的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种芝麻酱干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种芝麻酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种芝麻酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆400-410、糯米30-35、榛子仁10-15、西米8-9、冰淇淋粉8-9、芝麻粉35-40、鳕鱼肉20-24、蟹肉15-20、辣椒面4-5、海苔皮适量、桔皮蜜饯10-11、香肠8-9、肉苁蓉3-4、黄芪3-4、丹参1-2、当归4-5、大地棕根2-3、梗通草1-2、麦麸80-85、石膏9-10、营养卤汤40-45；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
所述的芝麻酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将肉苁蓉、黄芪、丹参、当归、大地棕根、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将糯米、榛子仁加一倍的水磨浆，所得浆液大火加热煮沸后加入西米，改用小火加热，待煮至西米透明时出料，然后与冰淇淋粉、芝麻粉混合搅拌均匀，得馅料；
（4）将鳕鱼肉、蟹肉绞碎，所得肉糜与辣椒面混合拌匀，用海苔皮包裹，送入蒸箱，大火蒸20-22分钟后出料，将海苔皮去除，所得物料经烘干后进行粉碎；
（5）将桔皮蜜饯、香肠切成细丁，备用；
（6）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉及步骤（4）、（5）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟，得夹心豆干；
（7）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、夹心豆干，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，在所得物料表面均匀喷洒剩余物，烘干，即得。
本发明中的大地棕根为石蒜科植物大叶仙茅的根茎，梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部。
本发明的有益效果为：
本发明的酱干口感好，由于添加了鳕鱼肉、蟹肉，味道鲜美，且本发明的营养丰富，其中添加的芝麻粉中含有丰富的维生素E，具有抗氧化的作用，配合肉苁蓉等中草药可起到抗衰老的功效。
具体实施方式
一种芝麻酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
大豆400、糯米30、榛子仁10、西米8、冰淇淋粉8、芝麻粉35、鳕鱼肉20、蟹肉15、辣椒面4、海苔皮适量、桔皮蜜饯10、香肠8、肉苁蓉3、黄芪3、丹参1、当归4、大地棕根2、梗通草1、麦麸80、石膏9、营养卤汤40；
所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
所述的芝麻酱干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将肉苁蓉、黄芪、丹参、当归、大地棕根、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将糯米、榛子仁加一倍的水磨浆，所得浆液大火加热煮沸后加入西米，改用小火加热，待煮至西米透明时出料，然后与冰淇淋粉、芝麻粉混合搅拌均匀，得馅料；
（4）将鳕鱼肉、蟹肉绞碎，所得肉糜与辣椒面混合拌匀，用海苔皮包裹，送入蒸箱，大火蒸20-22分钟后出料，将海苔皮去除，所得物料经烘干后进行粉碎；
（5）将桔皮蜜饯、香肠切成细丁，备用；
（6）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉及步骤（4）、（5）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟，得夹心豆干；
（7）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、夹心豆干，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，在所得物料表面均匀喷洒剩余物，烘干，即得。
Claims (2)
1.一种芝麻酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
大豆400-410、糯米30-35、榛子仁10-15、西米8-9、冰淇淋粉8-9、芝麻粉35-40、鳕鱼肉20-24、蟹肉15-20、辣椒面4-5、海苔皮适量、桔皮蜜饯10-11、香肠8-9、肉苁蓉3-4、黄芪3-4、丹参1-2、当归4-5、大地棕根2-3、梗通草1-2、麦麸80-85、石膏9-10、营养卤汤40-45；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；
制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；
（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的芝麻酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将肉苁蓉、黄芪、丹参、当归、大地棕根、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉；
（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（3）将糯米、榛子仁加一倍的水磨浆，所得浆液大火加热煮沸后加入西米，改用小火加热，待煮至西米透明时出料，然后与冰淇淋粉、芝麻粉混合搅拌均匀，得馅料；
（4）将鳕鱼肉、蟹肉绞碎，所得肉糜与辣椒面混合拌匀，用海苔皮包裹，送入蒸箱，大火蒸20-22分钟后出料，将海苔皮去除，所得物料经烘干后进行粉碎；
（5）将桔皮蜜饯、香肠切成细丁，备用；
（6）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉及步骤（4）、（5）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；将每两块豆干胚间夹上馅料，然后在0.2-0.3MPa的条件下压制10-15分钟，得夹心豆干；
（7）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、夹心豆干，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，在所得物料表面均匀喷洒剩余物，烘干，即得。
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