CN103535666A - 一种海苔番薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种海苔番薯片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：番薯80-85、蔗糖4-5、面粉20-30、盐3-4、海苔10-12、五香粉4-5、白酒110-120、小米15-20、枣汁7-8、菊花3-4、枸杞子4-5、苍术2-3、茯苓2-3、西洋参1-2、千日红3-5、莲叶4-6、菝葜2-3、薜荔2-3、调味液12-15。本发明香脆可口，配方科学合理，各成分相互补充，使得营养价值大大提高；此外，本发明添加了多种中草药成分，具有燥湿健脾、补气养阴、清肝明目、活血通络的功效；长期食用可提高机体免疫力，是一种休闲保健食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯片，尤其涉及一种海苔番薯片及其制备方法。
背景技术
薯片是一种广受人们欢迎的休闲食品。现在市场上薯片的口味种类繁多，其多是使用味精和不同香料调味。但是这种薯片营养成分单一，不具有保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种海苔番薯片及其制备方法，本发明具有香脆可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种海苔番薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
番薯80-85、蔗糖4-5、面粉20-30、盐3-4、海苔10-12、五香粉4-5、白酒110-120、小米15-20、枣汁7-8、菊花3-4、枸杞子4-5、苍术2-3、茯苓2-3、西洋参1-2、千日红3-5、莲叶4-6、菝葜2-3、薜荔2-3、调味液12-15。
所述调味液由下列重量份原料制成：海参12-15、蟹肉8-12、木瓜蛋白酶0.04-0.07、乳酸菌0.07-0.1、豆油2-4、盐0.8-1.2、老抽1-1.2、蒜泥2-2.5、紫背天葵5-7、番茄7-8。
制备方法为：（1）将海参洗净除内脏，切成块，与蟹肉混合，加一倍的水打浆，加热到45-50℃，加入木瓜蛋白酶，保温静置3小时后，加热到95-100℃，保温静置10-15分钟进行灭酶，待温度降至35-40℃，接入乳酸菌，恒温发酵5-6小时；
（2）将紫背天葵晒干后粉碎，得紫背天葵粉；将番茄去蒂打浆，过滤除渣后得番茄汁；
（3）在锅中倒入豆油，预热后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步骤（1）所得物料和剩余物料，大火熬至沸腾，即得。
所述的海苔番薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菊花、枸杞子、苍术、茯苓、西洋参、千日红、莲叶、菝葜、薜荔加4-5倍水煎煮40-50分钟，过滤除渣后，小火熬膏；
（2）将番薯去皮切块后，与小米置于白酒中浸泡10-12小时，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将海苔粉碎，与步骤（2）所得粉末混合，小火炒制5-6分钟；
（4）将浸泡后的番薯、小米加水大火加热，煮熟后沥干水分加步骤（1）所得物料打成泥，加入调味液，送入蒸箱蒸制15-20分钟；
（5）将步骤（3）、（4）所得物料和剩余物料混合，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅，炸至金黄色，即得。
本发明的有益效果为：
本发明香脆可口，且配方科学合理，各成分相互补充，使得本发明营养价值大大提高；此外，本发明添加了多种中草药成分，具有燥湿健脾、补气养阴、清肝明目、活血通络的功效；长期食用可提高机体免疫力，是一种休闲保健食品。
具体实施方式
一种海苔番薯片，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
番薯85、蔗糖5、面粉30、盐4、海苔12、五香粉5、白酒120、小米20、枣汁8、菊花4、枸杞子5、苍术2、茯苓3、西洋参2、千日红5、莲叶6、菝葜3、薜荔3、调味液15。
所述调味液由下列重量份（公斤）原料制成：海参15、蟹肉12、木瓜蛋白酶0.07、乳酸菌0.1、豆油4、盐1.2、老抽1、蒜泥2.5、紫背天葵7、番茄8。
制备方法为：（1）将海参洗净除内脏，切成块，与蟹肉混合，加一倍的水打浆，加热到45-50℃，加入木瓜蛋白酶，保温静置3小时后，加热到95-100℃，保温静置10-15分钟进行灭酶，待温度降至35-40℃，接入乳酸菌，恒温发酵5-6小时；
（2）将紫背天葵晒干后粉碎，得紫背天葵粉；将番茄去蒂打浆，过滤除渣后得番茄汁；
（3）在锅中倒入豆油，预热后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步骤（1）所得物料和剩余物料，大火熬至沸腾，即得。
所述的海苔番薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将菊花、枸杞子、苍术、茯苓、西洋参、千日红、莲叶、菝葜、薜荔加4-5倍水煎煮40-50分钟，过滤除渣后，小火熬膏；
（2）将番薯去皮切块后，与小米置于白酒中浸泡10-12小时，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将海苔粉碎，与步骤（2）所得粉末混合，小火炒制5-6分钟；
（4）将浸泡后的番薯、小米加水大火加热，煮熟后沥干水分加步骤（1）所得物料打成泥，加入调味液，送入蒸箱蒸制15-20分钟；
（5）将步骤（3）、（4）所得物料和剩余物料混合，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅，炸至金黄色，即得。
Claims (2)
1.一种海苔番薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
番薯80-85、蔗糖4-5、面粉20-30、盐3-4、海苔10-12、五香粉4-5、白酒110-120、小米15-20、枣汁7-8、菊花3-4、枸杞子4-5、苍术2-3、茯苓2-3、西洋参1-2、千日红3-5、莲叶4-6、菝葜2-3、薜荔2-3、调味液12-15；
所述调味液由下列重量份原料制成：海参12-15、蟹肉8-12、木瓜蛋白酶0.04-0.07、乳酸菌0.07-0.1、豆油2-4、盐0.8-1.2、老抽1-1.2、蒜泥2-2.5、紫背天葵5-7、番茄7-8；
制备方法为：（1）将海参洗净除内脏，切成块，与蟹肉混合，加一倍的水打浆，加热到45-50℃，加入木瓜蛋白酶，保温静置3小时后，加热到95-100℃，保温静置10-15分钟进行灭酶，待温度降至35-40℃，接入乳酸菌，恒温发酵5-6小时；
（2）将紫背天葵晒干后粉碎，得紫背天葵粉；将番茄去蒂打浆，过滤除渣后得番茄汁；
（3）在锅中倒入豆油，预热后加入蒜泥，炒香后加入紫背天葵粉、番茄汁、步骤（1）所得物料和剩余物料，大火熬至沸腾，即得。
2.根据权利要求1所述的海苔番薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菊花、枸杞子、苍术、茯苓、西洋参、千日红、莲叶、菝葜、薜荔加4-5倍水煎煮40-50分钟，过滤除渣后，小火熬膏；
（2）将番薯去皮切块后，与小米置于白酒中浸泡10-12小时，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将海苔粉碎，与步骤（2）所得粉末混合，小火炒制5-6分钟；
（4）将浸泡后的番薯、小米加水大火加热，煮熟后沥干水分加步骤（1）所得物料打成泥，加入调味液，送入蒸箱蒸制15-20分钟；
（5）将步骤（3）、（4）所得物料和剩余物料混合，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅，炸至金黄色，即得。
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