CN104161271A - 一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法 - Google Patents

一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104161271A
CN104161271A CN201410295930.4A CN201410295930A CN104161271A CN 104161271 A CN104161271 A CN 104161271A CN 201410295930 A CN201410295930 A CN 201410295930A CN 104161271 A CN104161271 A CN 104161271A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
duck
foot
oyster sauce
sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410295930.4A
Other languages
English (en)
Inventor
王兵
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hefei Huizhihuang Food Group Co Ltd
Original Assignee
Hefei Huizhihuang Food Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hefei Huizhihuang Food Group Co Ltd filed Critical Hefei Huizhihuang Food Group Co Ltd
Priority to CN201410295930.4A priority Critical patent/CN104161271A/zh
Publication of CN104161271A publication Critical patent/CN104161271A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

一种蚝油虎皮鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300～320、玉米芯120～140、香樟叶6～8、啤酒12～15、蜂蜜6～8、八角4～6、土豆片10～14、辣椒粉5～6、豆瓣酱12～14、荔枝肉7～10、枸杞粉2～3、莲子3～5、食用盐15～18、冰糖6～8、蚝油60～80、串铃草4～6、助剂4～5和适量的水；本发明是煎炸过后放入特制的卤料中混合煎煮，使得煎炸后的鸭掌脆嫩的表皮充分吸收汤汁，产生褶皱，比表面积更大，肉质更佳酥软，达到肉骨分离但不脱落的效果。

Description

一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法
技术领域
本发明是一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法，属于食品中鸭掌的加工工艺。
背景技术
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。味极鲜蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
发明内容
一种蚝油虎皮鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~320、玉米芯120~140、香樟叶6~8、啤酒12~15、蜂蜜6~8、八角4~6、土豆片10~14、辣椒粉5~6、豆瓣酱12~14、荔枝肉7~10、枸杞粉2~3、莲子3~5、食用盐15~18、冰糖6~8、蚝油60~80、串铃草4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
一种蚝油虎皮鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合八角、土豆片、辣椒粉、豆瓣酱、荔枝肉、枸杞粉、莲子、食用盐、冰糖、串铃草、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~14cm左右，煎煮至沸持续20~30min作为卤料；
（2）鸭掌洗净后放入加热预沸的蚝油中，蚝油刚好没过鸭掌2/3即可，煎炸5~10min至鸭掌表面金黄，沥油后放入（1）的卤料中混合煎煮30~40min进行卤制；
（3）将玉米芯粉碎成块，混合香樟叶、啤酒和蜂蜜，加足量的水煮沸5~8min成为汤汁，用于代替蒸笼产生蒸汽的用水；
（4）将（2）所述的鸭掌放入蒸笼中，以（3）的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸15~20min，完成后取出即可。
发明中罕见物料介绍如下：
地骨皮：为茄科枸杞属植物枸杞的根皮，剥下根皮，晒干可入药，具有凉血除珍、清肺降火等功效。
肉苁蓉：列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。
本发明的优点：本发明的鸭掌是一种蚝油煎炸的虎皮鸭掌，蚝油并不是真正意义上的油脂，所以用于煎炸过后不易产生致癌物质，因此更佳健康，蚝油很受欢迎，在各方面美食中都有涉及，本发明是煎炸过后放入特制的卤料中混合煎煮，使得煎炸后的鸭掌脆嫩的表皮充分吸收汤汁，产生褶皱，比表面积更大，肉质更佳酥软，达到肉骨分离但不脱落的效果，所以即使牙齿不好，也可以轻松的吭食，最后熏蒸完成，所用玉米芯和樟树叶等加水煎煮成汤，再煮沸产生的蒸汽熏蒸，玉米芯的玉米香气挥发至渗透入鸭掌表皮，软化的脆皮更易入味，使带有玉米香气的玉米芯得到用武之地。
具体实施方式
一种蚝油虎皮鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~320g、玉米芯120~140g、香樟叶6~8g、啤酒12~15g、蜂蜜6~8g、八角4~6g、土豆片10~14g、辣椒粉5~6g、豆瓣酱12~14g、荔枝肉7~10g、枸杞粉2~3g、莲子3~5g、食用盐15~18g、冰糖6~8g、蚝油60~80g、串铃草4~6g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5g、地骨皮6~8g、蒲公英18~20g、肉苁蓉5~7g、乌梅核10~12g、菠萝皮7~9g、枸杞子2~3g、辣椒叶3~5g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄榄果肉15~18g和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
一种蚝油虎皮鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合八角、土豆片、辣椒粉、豆瓣酱、荔枝肉、枸杞粉、莲子、食用盐、冰糖、串铃草、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~14cm左右，煎煮至沸持续20~30min作为卤料；
（2）鸭掌洗净后放入加热预沸的蚝油中，蚝油刚好没过鸭掌2/3即可，煎炸5~10min至鸭掌表面金黄，沥油后放入（1）的卤料中混合煎煮30~40min进行卤制；
（3）将玉米芯粉碎成块，混合香樟叶、啤酒和蜂蜜，加足量的水煮沸5~8min成为汤汁，用于代替蒸笼产生蒸汽的用水；
（4）将（2）所述的鸭掌放入蒸笼中，以（3）的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸15~20min，完成后取出即可。

Claims (2)

1.一种蚝油虎皮鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~320、玉米芯120~140、香樟叶6~8、啤酒12~15、蜂蜜6~8、八角4~6、土豆片10~14、辣椒粉5~6、豆瓣酱12~14、荔枝肉7~10、枸杞粉2~3、莲子3~5、食用盐15~18、冰糖6~8、蚝油60~80、串铃草4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2.根据权利要求1所述一种蚝油虎皮鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合八角、土豆片、辣椒粉、豆瓣酱、荔枝肉、枸杞粉、莲子、食用盐、冰糖、串铃草、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料12~14cm左右，煎煮至沸持续20~30min作为卤料；
（2）鸭掌洗净后放入加热预沸的蚝油中，蚝油刚好没过鸭掌2/3即可，煎炸5~10min至鸭掌表面金黄，沥油后放入（1）的卤料中混合煎煮30~40min进行卤制；
（3）将玉米芯粉碎成块，混合香樟叶、啤酒和蜂蜜，加足量的水煮沸5~8min成为汤汁，用于代替蒸笼产生蒸汽的用水；
（4）将（2）所述的鸭掌放入蒸笼中，以（3）的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸15~20min，完成后取出即可。
CN201410295930.4A 2014-06-27 2014-06-27 一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法 Pending CN104161271A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410295930.4A CN104161271A (zh) 2014-06-27 2014-06-27 一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410295930.4A CN104161271A (zh) 2014-06-27 2014-06-27 一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104161271A true CN104161271A (zh) 2014-11-26

Family

ID=51905433

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410295930.4A Pending CN104161271A (zh) 2014-06-27 2014-06-27 一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104161271A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104522714A (zh) * 2015-01-26 2015-04-22 安徽淮商商业管理集团股份有限公司 风味鸭掌的制作方法
CN110558488A (zh) * 2019-09-02 2019-12-13 宿州市徽香源食品有限公司 一种鸡爪加工工艺
CN110663889A (zh) * 2019-09-19 2020-01-10 宿州市百年传奇食品有限公司 一种无骨鸭掌及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1535613A (zh) * 2003-04-03 2004-10-13 尹玉芬 风味凤爪
CN103734758A (zh) * 2013-12-18 2014-04-23 芜湖中路实业有限责任公司 一种五香卤牛肉及其加工方法
CN103750360A (zh) * 2013-07-04 2014-04-30 陈志尚 茶叶香鸭掌加工法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1535613A (zh) * 2003-04-03 2004-10-13 尹玉芬 风味凤爪
CN103750360A (zh) * 2013-07-04 2014-04-30 陈志尚 茶叶香鸭掌加工法
CN103734758A (zh) * 2013-12-18 2014-04-23 芜湖中路实业有限责任公司 一种五香卤牛肉及其加工方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104522714A (zh) * 2015-01-26 2015-04-22 安徽淮商商业管理集团股份有限公司 风味鸭掌的制作方法
CN110558488A (zh) * 2019-09-02 2019-12-13 宿州市徽香源食品有限公司 一种鸡爪加工工艺
CN110663889A (zh) * 2019-09-19 2020-01-10 宿州市百年传奇食品有限公司 一种无骨鸭掌及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103404839B (zh) 一种野菜酱及其制作方法
CN103393135B (zh) 一种滋补凤爪的制备方法
CN103932108A (zh) 一种水果酱包裹的山芋果及其制备方法
CN104026455A (zh) 一种保健水饺及其制备方法
KR101058802B1 (ko) 기능성 김치 양념 제조방법
CN103932279A (zh) 一种咖啡酒味芝麻酱及其制备方法
KR101121738B1 (ko) 김치의 제조 방법
CN103380825A (zh) 一种保健卤味豆干及其制备方法
CN104161271A (zh) 一种蚝油虎皮鸭掌及其制备方法
CN104543910A (zh) 香椿叶中香椿素的提取工艺
KR101170803B1 (ko) 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법
CN104286984A (zh) 一种板栗酱料
CN104082762A (zh) 一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法
CN107712636A (zh) 一种黄豆酱的加工方法
CN102987450B (zh) 一种三低田鸡的烹饪方法
CN105995701A (zh) 一种保健调味山蛰菜
CN105192731A (zh) 一种碳锅兔肉的制作方法
CN111000157A (zh) 一种菠萝蛋白酶腌制的烘烤牛肉干及其制备方法
KR100607622B1 (ko) 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한삼복계탕
CN105614318A (zh) 一种土豆菜干及其制作方法
CN104187765A (zh) 一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法
CN104082773A (zh) 一种芳香型风味鸭掌及其制备方法
CN104305242A (zh) 一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法
CN108617588A (zh) 一种柠檬鸭的制作方法
KR102502816B1 (ko) 마라소스를 함유하는 막국수 제조방법.

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141126