CN107467598A - 一种假蒌牛肉酱汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种假蒌牛肉酱汁及其制备方法，所述假蒌牛肉酱汁由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉3000～5000份，虾750～1250份，假蒌叶1500～2500份，小米椒60～100份，洋葱450～550份，蒜子170～230份，生姜170～230份，香叶70～150份，八角70～125份，白胡椒75～125份，豆蔻75～125份，食盐200～300份，白糖300～500份，生抽125～175份，蚝油300～500份，特酿米酒150～250份，水3000～5000份，菜籽油1000～1500份，食盐75～125份，水1500～2500份，米酒425～575份。假蒌能够去除牛肉的部分腥味，增加香味，赋予牛肉清新的味道，丰富牛肉酱汁的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种假蒌牛肉酱汁及其制备方法。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉常被制成牛肉酱，可以长时间保存，而且使用方便，可以快速牛肉酱拌面、拌饭等等，或者炒菜时加入，完美搭配。现有的牛肉酱或牛肉酱汁味道浓烈，常见香辣味、香甜味等牛肉酱，口味单一，久食乏味，不利于广泛推广。
发明内容
本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种假蒌牛肉酱汁。本发明的另一目的在于提供一种假蒌牛肉酱汁的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种假蒌牛肉酱汁，由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉3000～5000份，虾750～1250份，假蒌叶1500～2500份，小米椒60～100份，洋葱450～550份，蒜子170～230份，生姜170～230份，香叶70～150份，八角70～125份，白胡椒75～125份，豆蔻75～125份，食盐200～300份，白糖300～500份，生抽125～175份，蚝油300～500份，特酿米酒150～250份，水3000～5000份，菜籽油1000～1500份，食盐75～125份，水1500～2500份，米酒425～575份。
假蒌叶的味道淡淡的，带点清香，炒熟后有一股特别的香气。将假蒌和牛肉搭配，假蒌能够去除牛肉的部分腥味，增加香味，赋予牛肉清新的味道，丰富牛肉酱汁的口感。
优选地，所述假蒌牛肉酱汁由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉4000份，虾1000份，假蒌叶2000份，小米椒80份，洋葱500份，蒜子200份，生姜200份，香叶100份，八角100份，白胡椒100份，豆蔻100份，食盐250份，白糖400份，生抽150份，蚝油400份，特酿米酒200份，水4000份，菜籽油1300份，食盐100份，水2000份，米酒500份。
上述假蒌牛肉酱汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.准备步骤：将牛肉和虾分别制成泥状，制得牛肉泥和虾泥；把假蒌叶、小米椒、洋葱、蒜子、生姜制成颗粒，制得辅料；将香叶、八角、白胡椒、豆蔻泡洗后装进袋中，制得香料包；将食盐、白糖、生抽、蚝油、特醇米酒、水、菜籽油混合均匀，90℃加热3分钟，制得调味料；将食盐、水、米酒混合均匀，制得腌料；
S2.成熟工艺：将香料包和腌料放入器皿中，加热至100℃，保持温度100℃熬煮25分钟，过滤冷却留下汁水待用；将牛肉泥放入汁水中，腌制15分钟待用；腌制好的牛肉泥平铺在烤盘上，放入预热的烤箱中，面火160度，底火150度，烤制5分钟，置于干燥处放凉；.将菜籽油放入器皿中加热至130度，放入烤制好牛肉泥浸炸2分钟；接着放入打好的虾泥，炸50秒，倒在砂锅中放凉备用；接着砂锅加热至100℃，放入搅拌好的辅料，加热40秒；最后倒入煮好的调味料，熬煮45分钟，得到假蒌牛肉酱汁。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
将假蒌和牛肉搭配，假蒌能够去除牛肉的部分腥味，增加香味，赋予牛肉清新的味道，丰富牛肉酱汁的口感。假蒌叶的味道淡淡的，带点清香，炒熟后有一股特别的香气。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1～3以及对比例1
实施例1～3以及对比例1的原料用量如表1所示
一种假蒌牛肉酱汁的制备步骤为：
S1.制备牛肉泥和虾泥：牛肉清洗干净，放入绞肉机中，搅拌8分钟，打至泥状；虾去壳去头，放入绞肉机中，绞打2分钟，打至泥状即可，装在器皿中备用；
S2.辅料的处理：把假蒌叶，小米椒，洋葱，蒜子和生姜放入料理机中，搅打4分钟，打成0.1厘米的颗粒状，装在器皿中备用；
S3.香料的处理：将香叶，八角，白胡椒，豆蔻用清水泡洗，装进香料袋中；
S4.调味料的制备：将食盐，白糖，生抽，蚝油，特醇米酒，清水倒入器皿中，搅拌均匀，在90度的条件下加热3分钟，然后备用；
S5.腌料：将食盐，清水，米酒倒在器皿中，搅拌均匀；
S6.成熟工艺：
a、将香料包和腌料放入器皿中，加热至100度，保持温度熬煮25分钟，过滤冷却留下汁水待用；
b、将牛肉泥放入汁水中，腌制15分钟待用；
c、腌制好的牛肉泥平铺在烤盘上，放入预热的烤箱中，面火160度，底火150度，烤制5分钟，置于干燥处放凉；
d、将1300克菜籽油放入器皿中加热至130度，放入烤制好牛肉泥浸炸2分钟；接着放入打好的虾泥，炸50秒，倒在砂锅中放凉备用。
e、将炸好的牛肉和虾连油倒入砂锅中，加热至100度，放入搅拌好的辅料，加热40秒；最后倒入煮好的调味料，熬煮45分钟，酱汁制作完毕。
S7.包装：将冷却的假蒌牛肉酱汁按500ml分装入玻璃器皿中，真空密封。
表1
1.实施例1～3以及对比例1的测定指标和测定方法如下：
一种假篓牛肉酱汁感官鉴定评分标准(表一)
| 项目 | 标准要求 | 配分 |
| 色泽 | 色泽油亮,呈鲜艳的红色 | 0～20分 |
| 口感 | 口感醇厚，具有牛肉汁特有的粘稠感 | 0～20分 |
| 味道 | 味道鲜美，假篓香味回味无穷 | 0～30分 |
| 气味 | 产生令人愉快的气味 | 0～30分 |
感官评价分析得分(表二)
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 |
| 色泽 | 19 | 18 | 17 | 15 |
| 口感 | 19 | 17 | 17 | 16 |
| 味道 | 28 | 27 | 27 | 17 |
| 气味 | 28 | 27 | 27 | 20 |
| 总分 | 94 | 88 | 87 | 68 |
与对比例1相比，本发明各实施例制备得到的假篓牛肉酱汁感官评分较好，气味正常、协调无异味，口感醇厚、味鲜美、咸鲜适度、味道柔和。假篓去除牛肉的部分腥味，增加香味，赋予牛肉清新的味道，丰富酱汁的口感。对比例1没有添加假蒌，不具有假蒌清新的味道，没有假蒌那种淡淡的香味。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种假蒌牛肉酱汁，其特征在于，由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉3000～5000份，虾750～1250份，假蒌叶1500～2500份，小米椒60～100份，洋葱450～550份，蒜子170～230份，生姜170～230份，香叶70～150份，八角70～125份，白胡椒75～125份，豆蔻75～125份，食盐200～300份，白糖300～500份，生抽125～175份，蚝油300～500份，特酿米酒150～250份，水3000～5000份，菜籽油1000～1500份，食盐75～125份，水1500～2500份，米酒425～575份。
2.根据权利要求1所述的假蒌牛肉酱汁，其特征在于，由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉4000份，虾1000份，假蒌叶2000份，小米椒80份，洋葱500份，蒜子200份，生姜200份，香叶100份，八角100份，白胡椒100份，豆蔻100份，食盐250份，白糖400份，生抽150份，蚝油400份，特酿米酒200份，水4000份，菜籽油1300份，食盐100份，水2000份，米酒500份。
3.权利要求1或2所述的假蒌牛肉酱汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.准备步骤：将牛肉和虾分别制成泥状，制得牛肉泥和虾泥；把假蒌叶、小米椒、洋葱、蒜子、生姜制成颗粒，制得辅料；将香叶、八角、白胡椒、豆蔻泡洗后装进袋中，制得香料包；将食盐、白糖、生抽、蚝油、特醇米酒、水、菜籽油混合均匀，90℃加热3分钟，制得调味料；将食盐、水、米酒混合均匀，制得腌料；
S2.成熟工艺：将香料包和腌料放入器皿中，加热至100℃，保持温度100℃熬煮25分钟，过滤冷却留下汁水待用；将牛肉泥放入汁水中，腌制15分钟待用；腌制好的牛肉泥平铺在烤盘上，放入预热的烤箱中，面火160度，底火150度，烤制5分钟，置于干燥处放凉；.将菜籽油放入器皿中加热至130度，放入烤制好牛肉泥浸炸2分钟；接着放入打好的虾泥，炸50秒，倒在砂锅中放凉备用；接着砂锅加热至100℃，放入搅拌好的辅料，加热40秒；最后倒入煮好的调味料，熬煮45分钟，得到假蒌牛肉酱汁。
4.根据权利要求3所述的假蒌牛肉酱汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为将冷却的假蒌牛肉酱汁按500ml分装入玻璃器皿中，真空密封。
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