CN103431360A - 一种牛肉辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉辣酱及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:牛肉10-15、尖椒45-50、冬瓜籽粉1-3、黄豆酱8-12、玳玳花2-5、辣木叶10-15、麦冬1-2、陈皮1-1.5、白术1-3、苍术1-3、桂枝1-2、茯苓粉1-2、生姜2-5、大蒜3-5、黄酒0.5-1、味精2-3.5、食盐5-10、山楂核粉0.1-0.2、肉蔻粉0.1-0.3、植物油适量。本发明将辣木叶打成浆与粉料制糊,再与牛肉粒搅拌做芡,既包覆了牛肉的香味,更增鲜辣口感;同时在牛肉浸提有健脾益气、养胃健胃的中药成分,与腌制尖椒制酱,其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味兼具保健功能,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉辣酱及其制备方法,属于食品技术领域。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品, 在人们饮食生活中占有重要的地位,是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高,传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉辣酱及其制备方法,丰富了酱的品种,本发明酱具有很高的营养价值,味道鲜美,食用方便。
本发明采用的技术方案如下:
一种牛肉辣酱,由以下重量份的原料制成:
牛肉10-15、尖椒45-50、冬瓜籽粉1-3、黄豆酱 8-12、玳玳花2-5、辣木叶10-15、麦冬1-2、陈皮1-1.5、白术1-3、苍术1-3、桂枝1-2、茯苓粉1-2、生姜2-5、大蒜3-5、黄酒0.5-1、味精2-3.5、食盐5-10、山楂核粉0.1-0.2、肉蔻粉0.1-0.3、植物油适量。
优选地,一种牛肉辣酱,由以下重量份的原料制成:
牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黄豆酱 10、玳玳花4、辣木鲜叶14、麦冬1.5、陈皮1、白术2、苍术2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黄酒1、味精3、食盐10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、水、植物油适量。
一种牛肉辣酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将尖椒去蒂洗净切成2-3mm的丁沥干水分,拌入10-20%的盐腌制20-30天;
(2)选择新鲜、柔嫩的辣木叶,洗涤干净后切碎后打汁,加入冬瓜籽粉、茯苓粉搅拌成糊;
(3)将鲜牛肉洗净后切块,将麦冬、陈皮、白术、玳玳花、苍术、桂枝绞碎后,加入牛肉重量3-5倍纯净水文火煎煮,微沸后倒入牛肉块和剩余盐,煎煮20-30min,捞出牛肉冲洗净药末沥干水分,切成2-3mm的丁,加入辣木叶糊搅拌蒸制成粒状;
(4)将生姜、大蒜洗净压成泥混匀,锅中加入适量的植物油,小火加热后,放入生姜、大蒜泥炒香,再放入牛肉粒、黄豆酱、适量水、黄酒,小火熬煮10-15分钟继续向锅中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒,搅拌均匀,调配好后灌装,封口,杀菌即得成品。
本发明的有益效果:
本发明将辣木叶打成浆与粉料制糊,再与牛肉粒搅拌做芡,既包覆了牛肉的香味,更增鲜辣口感;同时在牛肉浸提有健脾益气、养胃健胃的中药成分,与腌制尖椒制酱,其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味兼具保健功能,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用。
具体实施方式
一种牛肉辣酱,由以下重量(kg)的原料制成:
牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黄豆酱 10、玳玳花4、辣木鲜叶14、麦冬1.5、陈皮1、白术2、苍术2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黄酒1、味精3、食盐10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、植物油适量。
一种牛肉辣酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将尖椒去蒂洗净切成2mm的丁沥干水分,拌入15%的盐腌制30天;
(2)选择新鲜、柔嫩的辣木叶,洗涤干净后切碎后打汁,加入冬瓜籽粉、茯苓粉搅拌成糊;
(3)将鲜牛肉洗净后切块,将麦冬、陈皮、白术、玳玳花、苍术、桂枝绞碎后,加入牛肉重量5倍纯净水文火煎煮,微沸后倒入牛肉块和剩余盐,煎煮20min,捞出牛肉冲洗净药末沥干水分,切成2mm的丁,加入辣木叶糊搅拌蒸制成粒状;
(4)将生姜、大蒜洗净压成泥混匀,锅中加入适量的植物油,小火加热后,放入生姜、大蒜泥炒香,再放入牛肉粒、黄豆酱、适量水、黄酒,小火熬煮10分钟继续向锅中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒,搅拌均匀,调配好后灌装,封口,杀菌即得成品。
Claims (3)
1.一种牛肉辣酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
牛肉10-15、尖椒45-50、冬瓜籽粉1-3、黄豆酱 8-12、玳玳花2-5、辣木叶10-15、麦冬1-2、陈皮1-1.5、白术1-3、苍术1-3、桂枝1-2、茯苓粉1-2、生姜2-5、大蒜3-5、黄酒0.5-1、味精2-3.5、食盐5-10、山楂核粉0.1-0.2、肉蔻粉0.1-0.3、植物油适量。
2.根据权利要求1所述的牛肉辣酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黄豆酱 10、玳玳花4、辣木鲜叶14、麦冬1.5、陈皮1、白术2、苍术2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黄酒1、味精3、食盐10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、植物油适量。
3.一种如权利要求1或2所述的牛肉辣酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将尖椒去蒂洗净切成2-3mm的丁沥干水分,拌入10-20%的盐腌制20-30天;
(2)选择新鲜、柔嫩的辣木叶,洗涤干净后切碎后打汁,加入冬瓜籽粉、茯苓粉搅拌成糊;
(3)将鲜牛肉洗净后切块,将麦冬、陈皮、白术、玳玳花、苍术、桂枝绞碎后,加入牛肉重量3-5倍纯净水文火煎煮,微沸后倒入牛肉块和剩余盐,煎煮20-30min,捞出牛肉冲洗净药末沥干水分,切成2-3mm的丁,加入辣木叶糊搅拌蒸制成粒状;
(4)将生姜、大蒜洗净压成泥混匀,锅中加入适量的植物油,小火加热后,放入生姜、大蒜泥炒香,再放入牛肉粒、黄豆酱、适量水、黄酒,小火熬煮10-15分钟继续向锅中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒,搅拌均匀,调配好后灌装,封口,杀菌即得成品。
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